Kefir- og blåmuggostvafler med sprø Buffalo Whiskey-kylling

Ingredienser

• Smør eller non-stick spray til steking av vaffeljernet
• 4.7 dl hvetemel
• 2 ss sukker
• 2 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 1 ts salt
• 4.7 dl kulturmelk
• 2 store egg
• 225 g røkt blåmuggost i smuler eller blåmuggost etter eget valg, smuldret
• 7.1 dl hvetemel
• 1 ss røkt paprika
• 1 ss kosher salt
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ts malt sennep
• 2 ts løkpulver
• 2 ts malt svart pepper
• 2 ts cayennepepper
• 2 ts natron
• 9.5 dl kulturmelk
• 2 ss hot sauce
• 1 ss pluss 1 ts kosher salt
• 2 ts sellerifrø, malt
• 1 ts røkt paprika
• 1 ts malt svart pepper
• Olje til steking
• 8 kyllinglår uten skinn og bein
• Buffalo Whiskey-saus, oppskrift følger
• Søte sylteagurkchips til garnityr
• Hakket vårløk til garnityr
• 1.2 dl hot sauce, for eksempel Frank's Red Hot
• 0.6 dl lønnesirup eller honning
• 1.35 dl bourbon whiskey
• 3 ss smør
• 3 ss tamari
• 2 ss Worcestershire-saus
• 4 hvitløksfedd, finhakket

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: et dypfriterings-termometer; et vaffeljern
2. Til vaflene: Forvarm et vaffeljern og smør det med litt smør eller kokespray.
3. Visp sammen mel, sukker, bakepulver, natron og salt i en stor bolle. Visp sammen kulturmelk og egg i en middels bolle, og vend deretter de våte ingrediensene inn i de tørre. Rør inn blåmuggostkrummene. Sett røren til side.
4. Til kryddermelet: Bland sammen mel, paprika, salt, spisskummen, sennep, løkpulver, svart pepper, cayenne og natron, og fordel det på to tallerkener eller grunne skåler.
5. Til brinen: Bland sammen kulturmelk, hot sauce, salt, sellerifrø, paprika og pepper, og fordel det på to tallerkener eller grunne skåler.
6. Til den friterte kyllingen: Sett et rist inn i et stekebrett. Varm opp noen centimeter med olje i en nederlandsk ovn eller dypfriterer til 185°C.
7. Dypp kyllingen i brinen, deretter i melet, så i brinen igjen og til slutt i melet en gang til. Rist av overflødig og legg på risten.
8. Smør vaffeljernet. Ha i røren og kok på høy varme til den er dyp gylden. Skjær i 4 vafler. Gjenta til all røre er brukt opp.
9. Friter kyllingen i porsjoner, rør av og til, til den er dyp gylden og gjennomstekt, ca. 8–10 minutter.
10. Til Buffalo Whiskey-sausen: I en liten kjele, smelt sammen hot sauce, lønnesirup, whiskey, smør, tamari, Worcestershire og hvitløk. La det småkoke til det tykner, fjern deretter fra varmen.
11. Legg vaflene på tallerkener, topp med 2 stykker kylling og litt Buffalo Whiskey-saus. Pynt med noen sylteagurkchips og vårløk.