Kebab av svin og lam med tørkede aprikoser og løk
En smakfull oppskrift på svinekebab med tørkede aprikoser og løk, perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne oppdaterte kebaben kombinerer de rike og krydrede smakene fra svin og lam med de søte og tørre aprikosene og den karamelliserte løken. Oppskriften er inspirert av den levantine tradisjonen for grillede kjøttspyd, men med et nordisk vri i form av de tørkede aprikosene og de friske appelsinnotatene. Resultatet er en fyldig og balansert rett som er perfekt for en uformell sammenkomst med venner.
Ingredienser
- 1. 565 gram svinefilet, skåret i terninger på 1 til 1 1/4 tommer
- 2. 565 gram trimmed lammelår, skåret i terninger på 1 til 1 1/4 tommer
- 3. 3 spiseskjeer (pakket) mørkebrunt sukker, delt
- 4. 1 spiseskje pluss 1/2 teskje karri pulver
- 5. 2 teskjeer korianderfrø
- 6. 2 teskjeer hele svarte pepperkorn
- 7. 2 teskjeer salt
- 8. 2 store løk, skrelt
- 9. 4,7 dl tørkede aprikoser (10 til 310 gram)
- 10. 4 staver med appelsinskall på 2 til 3 tommer (kun den oransje delen)
- 11. 3,6 dl tørr rødvin
- 12. 1,2 dl rødvinseddik
- 13. 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer pisket krem
- 14. 0,6 dl olivenolje
- 15. 5 skiver bacon, kuttet på tvers i 1-tommers biter
- 16. 2 spiseskjeer (1/4 stykke) smør
- 17. 2 spiseskjeer aprikospuré
- 18. Olivenolje (til å pensle grillristen)
- 19. Spesialutstyr: 12 metallspyd
Ingredienser
- 1. 565 gram svinefilet, skåret i terninger på 1 til 1 1/4 tommer
- 2. 565 gram trimmed lammelår, skåret i terninger på 1 til 1 1/4 tommer
- 3. 3 spiseskjeer (pakket) mørkebrunt sukker, delt
- 4. 1 spiseskje pluss 1/2 teskje karri pulver
- 5. 2 teskjeer korianderfrø
- 6. 2 teskjeer hele svarte pepperkorn
- 7. 2 teskjeer salt
- 8. 2 store løk, skrelt
- 9. 4,7 dl tørkede aprikoser (10 til 310 gram)
- 10. 4 staver med appelsinskall på 2 til 3 tommer (kun den oransje delen)
- 11. 3,6 dl tørr rødvin
- 12. 1,2 dl rødvinseddik
- 13. 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer pisket krem
- 14. 0,6 dl olivenolje
- 15. 5 skiver bacon, kuttet på tvers i 1-tommers biter
- 16. 2 spiseskjeer (1/4 stykke) smør
- 17. 2 spiseskjeer aprikospuré
- 18. Olivenolje (til å pensle grillristen)
- 19. Spesialutstyr: 12 metallspyd
Fremgangsmåte
- 11. Plasser svinefileten i en 11 x 7 x 2 tommers glassform og lammet i en annen 11 x 7 x 2 tommers glassform. Bland 2 spiseskjeer brunt sukker, 1 spiseskje karri, koriander, pepperkorn og salt i en liten bolle; strø halvparten av blandingen over svinekjøttet og resten over lammekjøttet, og rør om. Skjær 1 løk i skiver og legg i en middels stor bolle; tilsett aprikoser, appelsinskall, rødvin, eddik, 1/2 kopp piskefløte og olje; rør for å blande. Fordel løk- og aprikossausen mellom fatet med svinekjøttet og fatet med lammet. Dekk begge fatene og sett dem i kjøleskapet i minst 4 timer. FORHÅNDSLAG: Kan lages 8 timer i forveien. Oppbevares kjølig. Kutt den resterende løken i to på tvers, og del hver halvdel i kvartaler. Skille kvartalene i individuelle løklagslag; sett til side. Plasser en stor sil med finmasket over en stor kjele. Tilsett svinekjøttblandingen i silen og la marinaden renne ned i kjelen. Overfør svinekjøttet til en middels stor bolle. Gjenta med lammekjøttet, og la marinaden renne ned i samme kjele. Overfør lammet til en annen middels stor bolle. Alternér mellom svinekjøttbiter, tørkede aprikoser som er marinert, løkbiter og baconbiter på metallspyd, og begynn og avslutt med svinekjøtt. Gjør det samme med lammekjøttbiter, og alternér lam, aprikoser, løkbiter og baconbiter på spyd. FORHÅNDSLAG: Kan lages 4 timer i forveien. Dekk og oppbevar marinaden og spyd separat i kjøleskapet. Kok opp marinaden i kjelen til den har redusert til ca. 1 1/4 kopp, omtrent 6 minutter. Visp inn smør, aprikospuré, resten av brunt sukker, 1/2 teskje karri og 2 spiseskjeer piskefløte. Fortsett å koke sausen til den tykner til saus-konsistens, ca. 2 minutter. Smak til med salt og pepper. Overfør 1/2 kopp saus til en liten bolle og sett til side for å pensle spydene under grillingen. La resten av sausen bli i kjelen og sett til side for servering. Forbered grillen (middels høy varme). Pensle grillristen med olivenolje. Grill spydene i 4 minutter, og pensle dem med den reserverte 1/2 koppen saus. Fortsett å grille til de er godt brune og medium-rare, og snu dem av og til, ca. 4 minutter til for lam og 5 minutter til for svinekjøtt. I mellomtiden plasser kjelen med resten av sausen på den ene siden av grillen for å varme opp. Overfør spydene til et fat. Pensle spydene med den varme sausen og server.
Tips og Varianter
- 1- Skjær kjøttet i like store terninger for jevn stekingsgrad
- 2- Marinér kjøttet og sausen minst 4 timer i forveien for best smaksutvikling
- 3- Sørg for å redusere sausen til den får en tykk, glitrende konsistens - dette gir ekstra glans og smak til spydene
Serveringsforslag
Servér de saftige og aromatiske kebabene med en frisk salat med mynte, granateple og sitron for å balansere de rike smakene. En kremet yoghurtsaus eller en tørr, krydret rødvin passer også utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kebab av svin og lam med tørkede aprikoser og løk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kebab av svin og lam med tørkede aprikoser og løk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kebab av svin og lam med tørkede aprikoser og løk?▼
Total tilberedningstid for Kebab av svin og lam med tørkede aprikoser og løk er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kebab av svin og lam med tørkede aprikoser og løk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kebab av svin og lam med tørkede aprikoser og løk?▼
En porsjon av Kebab av svin og lam med tørkede aprikoser og løk inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
