Kebab av svin og lam med aprikoser og løk

Ingredienser

• 565 g svinefilet, skåret i terninger på 2,5-3 cm
• 565 g lammelår, trimmet og skåret i terninger på 2,5-3 cm
• 3 ss mørkt brunt sukker, delt
• 1 ss pluss 1/2 ts karripulver
• 2 ts korianderfrø
• 2 ts hele svarte pepperkorn
• 2 ts salt
• 2 store løk, skrelt
• 4,7 dl tørkede aprikoser (ca. 10-12 stk)
• 4 staver appelsinskall på 5-7,5 cm (kun den oransje delen)
• 3,6 dl tørr rødvin
• 1,2 dl rødvinseddik
• 1,2 dl pluss 2 ss pisket kremfløte
• 0,6 dl olivenolje
• 5 skiver bacon, kuttet på tvers i 2,5 cm biter
• 2 ss (1/4 pakke) smør
• 2 ss aprikospuré
• Olivenolje (til å pensle grillristen)
• Spesialutstyr: 12 metallspyd

Slik gjør du:

1. Plasser svinefileten i en glassform (ca. 28x18x5 cm) og lammet i en annen tilsvarende form.
2. Bland 2 ss brunt sukker, 1 ss karri, koriander, pepperkorn og salt i en liten bolle. Strø halvparten av blandingen over svinekjøttet og resten over lammekjøttet, og rør om.
3. Skjær 1 løk i skiver og legg i en middels stor bolle. Tilsett aprikoser, appelsinskall, rødvin, eddik, 1,2 dl piskefløte og olje. Rør for å blande.
4. Fordel løk- og aprikossausen mellom formen med svinekjøttet og formen med lammet. Dekk begge formene og sett dem i kjøleskapet i minst 4 timer. Kan lages 8 timer i forveien og oppbevares kjølig.
5. Kutt den resterende løken i to på tvers, og del hver halvdel i kvartaler. Skill kvartalene i individuelle løklag; sett til side.
6. Plasser en stor finmasket sil over en stor kjele. Tilsett svinekjøttblandingen i silen og la marinaden renne ned i kjelen. Overfør svinekjøttet til en middels stor bolle.
7. Gjenta med lammekjøttet, og la marinaden renne ned i samme kjele. Overfør lammet til en annen middels stor bolle.
8. Alternér mellom svinekjøttbiter, marinerte tørkede aprikoser, løkbiter og baconbiter på metallspyd, og begynn og avslutt med svinekjøtt.
9. Gjør det samme med lammekjøttbiter, og alternér lam, aprikoser, løkbiter og baconbiter på spyd. Kan lages 4 timer i forveien. Dekk og oppbevar marinaden og spydene separat i kjøleskapet.
10. Kok opp marinaden i kjelen til den har redusert til ca. 3 dl, omtrent 6 minutter.
11. Visp inn smør, aprikospuré, resten av brunt sukker, 1/2 ts karri og 2 ss piskefløte.
12. Fortsett å koke sausen til den tykner til sauskonsistens, ca. 2 minutter. Smak til med salt og pepper.
13. Overfør 1,2 dl saus til en liten bolle og sett til side for å pensle spydene under grillingen. La resten av sausen bli i kjelen og sett til side for servering.
14. Forbered grillen (middels høy varme). Pensle grillristen med olivenolje.
15. Grill spydene i 4 minutter, og pensle dem med den reserverte sausen.
16. Fortsett å grille til de er godt brune og medium-rare, og snu dem av og til, ca. 4 minutter til for lam og 5 minutter til for svinekjøtt.
17. I mellomtiden plasser kjelen med resten av sausen på den ene siden av grillen for å varme opp.
18. Overfør spydene til et fat. Pensle spydene med den varme sausen og server.