Kaukasus-inspirert langtidsstekt svinekam
Lær hvordan du lager en autentisk caucasus-stil braisert svinekjøtt med denne enkle oppskriften. Perfekt for middagen.
Om denne retten
Den kaukasiske inspirasjonen i denne langtidsstekte svinekammen kommer tydelig til uttrykk gjennom de intense, jordnære smakene av hvitløk, koriander og fennel. Kjøttet får en dyp, rødlig farge og en fantastisk mørhet etter timesvis i ovnen - en rett som virkelig løfter fram den autentiske smaken av Kaukasus.
Ingredienser
- 1. 4 store hvitløksfedd
- 2. 3 teskjeer kosher salt
- 3. 2 teskjeer korianderfrø
- 4. 1 teskje fenikkelfrø
- 5. 3/4 teskje tørkede rød pepperflak
- 6. 4 spiseskjeer olivenolje
- 7. 1 (2,3 kg) benfri svinebog, også kalt picnic roast, trimmet for overflødig fett og skinn
- 8. 1 stor rød løk, hakket
- 9. 4,7 dl vann
- 10. 1,2 dl hakket frisk koriander
- 11. 1 spiseskje rødvinseddik
- 12. Spesialutstyr: en elektrisk kaffekvern eller krydderkvern
Ingredienser
- 1. 4 store hvitløksfedd
- 2. 3 teskjeer kosher salt
- 3. 2 teskjeer korianderfrø
- 4. 1 teskje fenikkelfrø
- 5. 3/4 teskje tørkede rød pepperflak
- 6. 4 spiseskjeer olivenolje
- 7. 1 (2,3 kg) benfri svinebog, også kalt picnic roast, trimmet for overflødig fett og skinn
- 8. 1 stor rød løk, hakket
- 9. 4,7 dl vann
- 10. 1,2 dl hakket frisk koriander
- 11. 1 spiseskje rødvinseddik
- 12. Spesialutstyr: en elektrisk kaffekvern eller krydderkvern
Fremgangsmåte
- 11. Finhakk hvitløk, og mos den deretter til en pasta med 2 teskjeer kosher salt ved hjelp av en tung kniv. Mal koriander- og fenugreekfrø og rød pepperflak til et pulver i en krydderkvern, og rør deretter sammen med hvitløk og 2 spiseskjeer olje i en liten bolle. Lag 5 cm dype snitt over hele kjøttet med en liten skarp kniv, og press noe av pastaen inn i snittene. Gni resten av pastaen godt inn i kjøttet. Legg svinekjøttet i en bolle og mariner det, dekket og avkjølt, i minst 8 timer. La kjøttet komme til romtemperatur, ca. 1 time. Sett ovnracket i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 175°C (350°F). Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olje i en bred, tung gryte på 5–6 liter over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende. Brun svinekjøttet på alle sider, snu det med tang og en stor kjøkkengaffel, i ca. 8 minutter totalt. Overfør kjøttet til en stor tallerken, og stek løk i fettet som er igjen i gryten, og rør av og til mens du skraper opp de brune bitene, til løken begynner å bli brun, ca. 7–8 minutter. Legg kjøttet tilbake i gryten, tilsett vann og den resterende teskjeen kosher salt. Kok opp, dekk tett med lokk, og sett gryten i ovnen. La det småkoke, og snu kjøttet en gang, til det er veldig mørt, ca. 3 timer. La svinekjøttet avkjøles i grytejuicen, uten lokk, i ca. 1 ½ time, og sett det deretter i kjøleskapet, dekket, i minst 8 timer. Sett ovnracket i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 175°C (350°F). Fjern fett fra overflaten av grytejuicen og varm opp svinekjøttet
Tips og Varianter
- 1Sørg for å male krydderne ferske rett før bruk for å få den maksimale smaksintensiteten.
- 2Bruk en benfri svinebog for best resultat - den gir en jevn, mør tekstur gjennom den lange stekingen.
- 3La kjøttet hvile og marinere i minimum 8 timer for at smakene skal utvikle seg skikkelig.
Serveringsforslag
Servér den saftige, krydrete svinekammen med en frisk tzatziki-saus, ovnsbakte rødløksskiver og en god, knasende salat med granateple for å balansere de sterke smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kaukasus-inspirert langtidsstekt svinekam?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kaukasus-inspirert langtidsstekt svinekam. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kaukasus-inspirert langtidsstekt svinekam?▼
Total tilberedningstid for Kaukasus-inspirert langtidsstekt svinekam er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kaukasus-inspirert langtidsstekt svinekam vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kaukasus-inspirert langtidsstekt svinekam?▼
En porsjon av Kaukasus-inspirert langtidsstekt svinekam inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
