Kattfisketacos med koriander-limekål og chipotlesaus

Ingredienser

• 2.4 dl majones (f.eks. Miracle Whip)
• 1.8 dl kreolsennep (f.eks. Zatarains)
• 2 store chipotle-chili i adobo, uten frø
• 1 ss adobosaus fra hermetiske chipotles
• 3 vårløk, kun grønne deler, grovhakket
• 4.7 dl kremfløte
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1/2 hode lilla kål, skivet
• 1/2 hode hvitkål, skivet
• 1 gulrot, julienne-snittet
• 1 lilla løk, grovhakket
• 2 ss hakkede korianderblader
• 0.6 dl ekstra jomfruolivenolje
• 1 til 2 lime, saftet
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss smør
• 1/2 lilla løk, finhakket
• 2 jalapeño-pepper, uten frø og hakket
• 1 ss hakket hvitløk
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1.5 ss røkt paprika
• 0.5 ss malt spisskummen
• Peanøttolje, til steking
• 900 g kattfiskfileter
• 2 ss hakkede korianderblader
• 0.6 dl kreolsennep (f.eks. Zatarains)
• 2 egg, pisket
• 3 ss Worcestershire-saus
• 1.2 dl majones
• 1.2 dl revet Monterey Jack-ost
• 4.7 dl panko-brødsmuler, delt
• 15 ferske mais-tortillas
• 225 g Monterey Jack-ost, revet

Slik gjør du:

1. For chipotlesausen: Legg alle ingrediensene i en blender, unntatt kremfløten, salt og pepper.
2. Kjør godt til en jevn blanding.
3. Hell over i en bolle og visp sakte inn kremfløten. Det kan hende du ikke trenger all kremen. Den riktige konsistensen er som en crema.
4. Smak til med salt og pepper. Tilsett mer chipotle i adobo for mer styrke, hvis ønskelig.
5. Dekk til og sett i kjøleskapet.
6. For kålsalaten: Ha kål i en blandebolle.
7. Vend inn gulrot, løk, koriander, olivenolje og limesaft etter smak.
8. Krydre med salt og pepper.
9. Bland godt, dekk til og sett i kjøleskapet.
10. For kattfisk-kulene: Varm opp en stekepanne med smør over middels varme.
11. Tilsett løk, jalapeño og hvitløk.
12. Når det koker, krydre med en klype salt, knust pepper, paprika og spisskummen.
13. Stek til det er mørt, ca. 3–4 minutter.
14. La det avkjøle.
15. Varm opp nok peanøttolje i en dypfrityrkoker eller en tykkbunnet kjele, til oljen når ca. 175°C.
16. Fjern eventuelle sølvskinn fra filetene.
17. Pulsér kattfisk i matprosessoren til den er hakket, ca. 30 sekunder. Du vil ikke ha en puré, bare små biter.
18. Legg fisken i en blandebolle og tilsett koriander, kreolsennep, egg, Worcestershire-saus, majones og Jack-ost.
19. Tilsett den avkjølte løkblandingen og en ny klype salt og pepper.
20. Bland forsiktig med en skje, og vend inn 2.4 dl panko-brødsmuler.
21. Konsistensen vil fortsatt være litt våt, men formbar til kattfisk-kuler.
22. Ha resten av brødsmulene i en skål.
23. Bruk en 2 ss måleskje til å forme kattfisk-blandingen til kuler. Ikke lag for store, de vil ikke bli gjennomkokte.
24. Rull kulene i panko-brødsmuler, og sett dem i kjøleskapet i 15 minutter.
25. Senk forsiktig kulene i den varme oljen og stek i porsjoner på 5–6 av gangen, avhengig av størrelsen på frityrkokeren. Ikke overfyll.
26. Stek i ca. 3–4 minutter, til de er litt mer enn gyldne.
27. Ta opp og la renne av på et papirhåndkle.
28. Sjekk den første batchen for å forsikre deg om at de er gjennomkokte.
29. Gjenta med resten av kattfisk-blandingen.
30. Ta chipotlesausen og kålsalaten ut av kjøleskapet og la dem stå i romtemperatur for å fjerne noe av kulden.
31. Varm opp tortillalefser.
32. Stabel 7–8 tortillalefser, pakk dem inn i et fuktig kjøkkenpapir eller kjøkkenhåndkle og varm dem i mikrobølgeovnen i ca. 15 sekunder.
33. Gjenta med resten.
34. De kan også pakkes inn i aluminiumsfolie og varmes i ovnen.
35. Legg 2–3 kattfisk-kuler (avhengig av størrelse) på en tortilla, og knus dem lett. Noen foretrekker å rive dem helt i stykker, det er opp til deg.
36. Topp med litt revet Jack-ost, chipotlesaus og kålsalat.
37. Gjenta med resten av tortillene og fyllet.
38. Anrett på et serveringsfat og nyt med en god øl.