Katalansk ildgrillet lammerygg
Oppskrift på katalansk ildgrillet lammelår, perfekt for spesielle anledninger eller helgekos. Enkel å lage med autentiske smaker.
Om denne retten
Katalansk ildgrillet lammerygg er en smaksrik og tradisjonell rett fra Spania som bringer sammen de karakteristiske smakene av Middelhavsregionen. Denne retten feirer det særegne ved lammekjøtt, som er sårbart og smaker ypperlig når det grilles over åpen ild, slik som man gjør i de katalanske fjellområdene. Retten passer perfekt til å servere til store selskaper eller festlige anledninger, der de aromatiske smakene av chili, sitrus og krydder kan nytes i fullt monn.
Ingredienser
- 1,2 dl olivenolje
- 3 sjalottløk, skivet
- 8 fedd fersk hvitløk, skivet
- 1 tørket ancho-chili, knust
- 2 vårløk, tynne skiver
- En liten håndfull korianderblader
- 2 til 3 lime, saftet
- 1 spiseskje honning
- 3 lammeribbe, uten ryggbein
- 1,8 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 tørkede ancho-chilier, knust
- 1 serrano- eller jalapeñochili, uten frø
- 1 rød paprika, i terninger
- 3 sjalottløk, skivet
- 10 fedd hvitløk, knust
- 4 tomater
- 2,4 dl tomatjuice
- En stor klype safrantråder
- 1 spiseskje knust spisskummen
- 1 spiseskje knuste korianderfrø
- Noen basilikum- og persilleblader
- 1,8 dl ristet mandler
- Limejuice, etter smak
- Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
Ingredienser
- 1,2 dl olivenolje
- 3 sjalottløk, skivet
- 8 fedd fersk hvitløk, skivet
- 1 tørket ancho-chili, knust
- 2 vårløk, tynne skiver
- En liten håndfull korianderblader
- 2 til 3 lime, saftet
- 1 spiseskje honning
- 3 lammeribbe, uten ryggbein
- 1,8 dl ekstra virgin olivenolje
- 2 tørkede ancho-chilier, knust
- 1 serrano- eller jalapeñochili, uten frø
- 1 rød paprika, i terninger
- 3 sjalottløk, skivet
- 10 fedd hvitløk, knust
- 4 tomater
- 2,4 dl tomatjuice
- En stor klype safrantråder
- 1 spiseskje knust spisskummen
- 1 spiseskje knuste korianderfrø
- Noen basilikum- og persilleblader
- 1,8 dl ristet mandler
- Limejuice, etter smak
- Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
Fremgangsmåte
- 1Forbered marinaden: Varm opp olivenolje i en sautépanne og tilsett sjalottløk, hvitløk og ancho-chili. Kok til det er knapt gyllent. Ta av varmen og tilsett vårløk, korianderblader, limesaft og honning.
- 2Fjern hele "øyet" fra hver rack, og spar bena. Mariner i minst 2 timer, gjerne lenger, i kjøleskapet.
- 3Forvarm ovnen til 200 grader Celsius (400 grader Fahrenheit).
- 4I en grunn ildfast form, bland alle ingrediensene til romesco-sausen: olivenolje, de resterende 2 ancho-chiliene, serrano- eller jalapeño-chili, rød paprika, sjalottløk, hvitløk, tomat, tomatjuice, safran, spisskummen, koriander, basilikum og persille. Røst i 40 minutter, eller til tomatene begynner å bli brune.
- 5Ta ut av ovnen og kjør alt i en food processor sammen med de ristet mandlene. Tilsett limesaft og smak til med salt og pepper.
- 6Del de reserverte ribbeina i 7 eller 8 like store biter, slik at hver ben har like mye kjøtt.
- 7Returner sausen til den ildfaste formen og legg i ribbeina. Dekk løst med aluminiumsfolie. Stek ved 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit) i 1 time. Sjekk om kjøttet på bena er mørt ved å stikke i det med tuppen av en skarp kniv. Når kjøttet er mørt, fjern folien og la det få litt farge.
- 8Tørk "øyene" på hver rack ved å skrape bort marinaden. Ikke kast marinaden. Krydre "øyene" med salt og pepper, og brun dem i en stor sautépanne.
- 9Når "øyene" er brunet, plasser dem i en grunn ildfast form, hell over den reserverte marinaden, og stek i en langsom ovn på 160 grader Celsius (325 grader Fahrenheit) til de er medium rare. La dem hvile. Skjær hver "øye" i 6 like store skiver. Plasser tre skiver, overlappende, på hver serveringsplate, og legg 3 eller 4 ribbein ved siden av. Hell litt av sausen rundt på tallerkenen. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk friske og modne tomater for å få den beste smaken i romesco-sausen.
- 2For å lage den perfekte marinade, la lammeribbene marinere i minst 2 timer, helst over natten, for å gi dem den dype og komplekse smaken.
- 3Vær tålmodig når du steker ribbein i ovnen - la dem få rikelig med tid til å bli møre og sprø på overflaten.
Serveringsforslag
Katalansk ildgrillet lammerygg er best når den serveres med en frisk salat av blandede grønnsaker, sitrusvinaigrette og ristet brød for å nyte alle de deilige smakene og teksturene i retten. En god, kraftig rødvin fra Spania vil også komplettere måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Katalansk ildgrillet lammerygg?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Katalansk ildgrillet lammerygg. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Katalansk ildgrillet lammerygg?▼
Total tilberedningstid for Katalansk ildgrillet lammerygg er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Katalansk ildgrillet lammerygg vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Katalansk ildgrillet lammerygg?▼
En porsjon av Katalansk ildgrillet lammerygg inneholder omtrent 500 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
