Ingredienser
- 795 g ferske kastanjer*
- 6 ss usaltet smør
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 3 mellomstore sjalottløk, tynne skiver
- 1 purre, kun den hvite delen, tynne skiver
- 2 stilker selleri, hakket
- 2 hele kvister timian
- 1 ferskt laurbærblad
- 5,3 dl hvitvin
- 3 dl fino sherry
- 2,4 l pluss 4,7 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 0,8 dl honning
- 2 ts fint havsalt
- 3/4 ts nykvernet svart pepper
- 1,6 dl trøffelsaft**
- 10 ss usaltet smør
- 0,6 dl fino sherry
- 4 ts gressløk, finhakket
- 1/2 ts havsalt
- 1/4 ts nykvernet svart pepper
- *Hvis ferske kastanjer ikke er tilgjengelige, kan frosne brukes. Unngå å bruke søtede hermetiske kastanjer.
- **Hermetiske trøfler blir trykkokt under hermetikkprosessen, noe som skaper en liten mengde trøffelinfusert væske, eller trøffelsaft. Hvis dette ikke er tilgjengelig, kan du erstatte med 1,6 dl finhakkede trøfler blandet med 2 ss kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong.
Ingredienser
- 795 g ferske kastanjer*
- 6 ss usaltet smør
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 3 mellomstore sjalottløk, tynne skiver
- 1 purre, kun den hvite delen, tynne skiver
- 2 stilker selleri, hakket
- 2 hele kvister timian
- 1 ferskt laurbærblad
- 5,3 dl hvitvin
- 3 dl fino sherry
- 2,4 l pluss 4,7 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 0,8 dl honning
- 2 ts fint havsalt
- 3/4 ts nykvernet svart pepper
- 1,6 dl trøffelsaft**
- 10 ss usaltet smør
- 0,6 dl fino sherry
- 4 ts gressløk, finhakket
- 1/2 ts havsalt
- 1/4 ts nykvernet svart pepper
- *Hvis ferske kastanjer ikke er tilgjengelige, kan frosne brukes. Unngå å bruke søtede hermetiske kastanjer.
- **Hermetiske trøfler blir trykkokt under hermetikkprosessen, noe som skaper en liten mengde trøffelinfusert væske, eller trøffelsaft. Hvis dette ikke er tilgjengelig, kan du erstatte med 1,6 dl finhakkede trøfler blandet med 2 ss kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong.
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Bruk en kastanjeskreller eller en skarp liten kniv, og lag et stort X på den flate siden av hver kastanje gjennom skallet, men ikke gjennom kjøttet.
- Legg kastanjene i en bolle med varmt vann slik at de dekkes med 5 cm vann, og la dem ligge i 15 minutter.
- Sil av vannet godt.
- Legg kastanjene i ett lag i en grunn bakeplate, og rist dem midt i ovnen til skallet krøller seg bort ved X-merket, omtrent 15 minutter.
- Bruk beskyttelseshansker, og skrell av skallet mens kastanjene fortsatt er varme.
- Kok opp en stor kjele med vann, og legg kastanjene i vannet i 2 minutter for å blansjere.
- Sil av vannet, og bruk et kjøkkenhåndkle til å gni av skinnet.
- Hakk kastanjene grovt og sett til side.
- I en stor kjele over middels høy varme, smelt 6 ss smør.
- Tilsett hvitløk, sjalottløk, purre og selleri, og surr til de er veldig myke, ca. 8 minutter.
- Tilsett timian, laurbærblad, hvitvin og 3 dl fino sherry. Kok opp og la det småkoke til væsken er redusert med halvparten, ca. 10-15 minutter.
- Tilsett de hakkede kastanjene, kyllingkraft, honning, 2 ts havsalt og 3/4 ts pepper. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 20 minutter, eller til kastanjene er veldig møre.
- Fjern timiankvistene og laurbærbladet.
- Bruk en stavmikser eller blender til å purere suppen til den er helt glatt. Sil suppen gjennom en finmasket sil for en ekstra fløyelsmyk konsistens.
- I en liten kjele, smelt de resterende 10 ss smør over middels varme.
- Tilsett 0,6 dl fino sherry, gressløk, 1/2 ts havsalt og 1/4 ts pepper. Rør inn trøffelsaften.
- Fordel suppen i skåler og drypp trøffelgarnityret over hver porsjon før servering.
Om denne retten
Denne kastanjesuppen med sherry og trøffelgarnityr er en balsam for sjelen i den mørke årstiden. De søte, kremete kastanjene balanseres perfekt av den tørre sherryens syrlige preg og den deilige trøffelen. Retten har sine røtter i den franske aristokratiets rike matkultur, men har fått sitt moderne, norske uttrykk takket være Skandinavias rike tilgang på ville og foredlede råvarer.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, modne kastanjer for best mulig resultat – de frosne variantene kan ofte være litt tørre og seige. Skrell kastanjene mens de fortsatt er varme for å gjøre arbeidet lettere. Sørg for å ha en god hvitvinbalanse i suppen, og ikke vær redd for å bruke rikelig med friskhakket gressløk som garnityr – det tilfører en flott friskhet. For en ekstra kremet og dyp trøffelsmak, prøv å erstatte litt av buljongen med trøffelsaften fra hermetiske trøfler.
Serveringsforslag
Den deilige kastanjesuppen nyter godt av et glass tørr, men fruktpreget sherry til. Servér gjerne også noen sprø, stekte brødskiver eller knuste nøtter som garnityr for en ekstra crunch.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kremet kastanje- og sherrysuppe med trøffel?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kremet kastanje- og sherrysuppe med trøffel. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kremet kastanje- og sherrysuppe med trøffel?▼
Total tilberedningstid for Kremet kastanje- og sherrysuppe med trøffel er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kremet kastanje- og sherrysuppe med trøffel vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kremet kastanje- og sherrysuppe med trøffel?▼
En porsjon av Kremet kastanje- og sherrysuppe med trøffel inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
