Kastanjesuppe og sherrysuppe med trøffelgarnityr
Oppdag en smakfull oppskrift på kastanje- og sherrysuppe med luksuriøst trøffelgarnityr. Perfekt for høst- og vinterdager, enkel å lage og rik på smak.
Om denne retten
Denne kastanjesuppen med sherry og trøffelgarnityr er en balsam for sjelen i den mørke årstiden. De søte, kremete kastanjedryppene balanseres perfekt av den tørre sherryens syrlige preg og den deilige trøffelen. Retten har sine røtter i den franske aristokratiets rike matkultur, men har fått sitt moderne, norske uttrykk takket være Skandinavias rike tilgang på ville og foredlede råvarer.
Ingredienser
- 1. 1. 795 gram ferske kastanjer*
- 2. 6 spiseskjeer (3/4 stang) usaltet smør
- 3. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 4. 3 mellomstore sjalottløk, tynne skiver
- 5. 1 purre, kun den hvite delen, tynne skiver
- 6. 2 stilker selleri, hakket
- 7. 2 hele kvister timian
- 8. 1 fersk laurbærblad
- 9. 5,3 dl hvitvin
- 10. 3 dl fino sherry
- 11. 2 kvart liter pluss 4,7 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 12. 0,8 dl honning
- 13. 2 teskjeer fint havsalt
- 14. 3/4 teskje nykvernet svart pepper
- 15. 1,6 dl trøffelsaft**
- 16. 10 spiseskjeer (1 1/4 stang) usaltet smør
- 17. 0,6 dl fino sherry
- 18. 4 teskjeer gressløk, finhakket
- 19. 1/2 teskje havsalt
- 20. 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 21. *Hvis ferske kastanjer ikke er tilgjengelige, kan frosne brukes. Unngå å bruke søtede hermetiske kastanjer.
- 22. **Hermetiske trøfler blir trykkkokt under hermetikkprosessen, noe som skaper en liten mengde trøffelinfusert væske, eller trøffelsaft. Hvis dette ikke er tilgjengelig, kan du erstatte med 1,6 dl finhakkede trøfler blandet med 2 spiseskjeer kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong.
Ingredienser
- 1. 1. 795 gram ferske kastanjer*
- 2. 6 spiseskjeer (3/4 stang) usaltet smør
- 3. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 4. 3 mellomstore sjalottløk, tynne skiver
- 5. 1 purre, kun den hvite delen, tynne skiver
- 6. 2 stilker selleri, hakket
- 7. 2 hele kvister timian
- 8. 1 fersk laurbærblad
- 9. 5,3 dl hvitvin
- 10. 3 dl fino sherry
- 11. 2 kvart liter pluss 4,7 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong
- 12. 0,8 dl honning
- 13. 2 teskjeer fint havsalt
- 14. 3/4 teskje nykvernet svart pepper
- 15. 1,6 dl trøffelsaft**
- 16. 10 spiseskjeer (1 1/4 stang) usaltet smør
- 17. 0,6 dl fino sherry
- 18. 4 teskjeer gressløk, finhakket
- 19. 1/2 teskje havsalt
- 20. 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 21. *Hvis ferske kastanjer ikke er tilgjengelige, kan frosne brukes. Unngå å bruke søtede hermetiske kastanjer.
- 22. **Hermetiske trøfler blir trykkkokt under hermetikkprosessen, noe som skaper en liten mengde trøffelinfusert væske, eller trøffelsaft. Hvis dette ikke er tilgjengelig, kan du erstatte med 1,6 dl finhakkede trøfler blandet med 2 spiseskjeer kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong.
Fremgangsmåte
- 11. Rist kastanjer: Forvarm ovnen til 175°C. Bruk en kastanjeskreller eller en skarp liten kniv, og lag et stort X på den flate siden av hver kastanje gjennom skallet, men ikke gjennom kjøttet. Legg kastanjene i en bolle med varmt vann slik at de dekkes med 5 cm vann, og la dem ligge i 15 minutter. Sil av vannet godt. Legg kastanjene i ett lag i en grunn bakeplate, og rist dem midt i ovnen til skallet krøller seg bort ved X-merket, omtrent 15 minutter. Bruk beskyttelseshansker, og skrell av skallet mens kastanjene fortsatt er varme. Kok opp en stor kjele med vann, og legg kastanjene i vannet i 2 minutter for å blansjere. Sil av vannet, og bruk et kjøkkenhåndkle til å gni av skinnet. Hakk kastanjene grovt og sett til side.
- 22. Forvarm ovnen til 175°C.
- 33. Bruk en kastanjeskreller eller en skarp liten kniv, og lag et stort X på den flate siden av hver kastanje gjennom skallet, men ikke gjennom kjøttet. Legg kastanjene i en bolle med varmt vann slik at de dekkes med 5 cm vann, og la dem ligge i 15 minutter. Sil av vannet godt. Legg kastanjene i ett lag i en grunn bakeplate, og rist dem midt i ovnen til skallet krøller seg bort ved X-merket, omtrent 15 minutter. Bruk beskyttelseshansker, og skrell av skallet mens kastanjene fortsatt er varme. Kok opp en stor kjele med vann, og legg kastanjene i vannet i 2 minutter for å blansjere. Sil av vannet, og bruk et kjøkkenhåndkle til å gni av skinnet. Hakk kastanjene grovt og sett til side.
- 44. Lag suppen: I en stor kjele over middels høy varme, smelt smør. Tilsett hvitløk, sjalottløk, purre og selleri, og surr til de er veldig myke, ca. 8 minutter
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, modne kastanjer for best mulig resultat - de frosne variantene kan ofte være litt tørre og seige. Skrell kastanjene mens de fortsatt er varme for å gjøre arbeidet lettere. Sørg for å ha en god kvitvinbalanse i suppen, og ikke vær redd for å bruke rikelig med friskhakket gressløk som garnityr - det tilfører en flott friskhet. For en ekstra kremet og dyp trøffelsmmak, prøv å erstatte litt av buljongen med trøffelsaften fra hermetiske trøfler.
Serveringsforslag
Den deilige kastanjesuppen nyter godt av et glass tørr, men fruktpreget sherry til. Servér gjerne også noen sprø, stekte brødskiver eller knuste nøtter som garnityr for en ekstra crunch.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kastanjesuppe og sherrysuppe med trøffelgarnityr?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kastanjesuppe og sherrysuppe med trøffelgarnityr. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kastanjesuppe og sherrysuppe med trøffelgarnityr?▼
Total tilberedningstid for Kastanjesuppe og sherrysuppe med trøffelgarnityr er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kastanjesuppe og sherrysuppe med trøffelgarnityr vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kastanjesuppe og sherrysuppe med trøffelgarnityr?▼
En porsjon av Kastanjesuppe og sherrysuppe med trøffelgarnityr inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
