Kastanjepastaknuter med brunet smør og timian

Ingredienser

• 2,4 dl hermetiske kastanjer (ca. 140 g), pluss noen til pynt
• 50 g Parmesanost, finrevet
• 1,2 dl ricotta
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 store egg
• 40 wonton-omslag
• Mel til utbaking
• 100 g usaltet smør
• 4 hvitløksfedd, lett knust
• 2 store kvister fersk timian
• Balsamicoeddik, til å dryppe over (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Ha kastanjene og 1,2 dl vann i en liten varmebestandig bolle. Varm opp i mikrobølgeovnen til vannet er varmt og kastanjene har myknet, omtrent 3 minutter. Sil av kastanjene (ta vare på væsken) og ha dem i en foodprosessor.
2. Kjør kastanjene til de er finhakket med 1 ss av den reserverte væsken. Tilsett 50 g parmesan, ricotta og en god klype salt og pepper. Kjør til blandingen er helt glatt.
3. Smak til med krydder og juster med mer salt og pepper om nødvendig. Tilsett ett egg og kjør til det er godt blandet. Overfør til en bolle og sett til side.
4. Kok opp en stor kjele med saltet vann (det skal smake som sjøvann).
5. Mens vannet koker opp, visp det resterende egget i en liten bolle med 1/2 ts vann.
6. Legg 5 wonton-ark på en lett melet arbeidsflate. Pensle wonton-arkene med eggeblandingen. Legg en jevnt målt spiseskje med kastanjefyll i midten av hvert ark.
7. Legg ytterligere 5 wonton-ark rett oppå. Bruk fingrene til forsiktig å presse arkene sammen rundt fyllet.
8. Bruk en 6 cm rund utstikker eller kjeksutstikker dyppet i mel for å kutte rundt fyllet. Overfør de fylte pastaknutene til et bakepapirkledd stekebrett og dekk med et lett fuktet kjøkkenpapir.
9. Lag ytterligere 15 pastaknuter med de resterende wonton-arkene og fyllet.
10. Når alle pastaknutene er laget, lager du brun smørsaus. Ha smør, hvitløk og timian i en stor, rettsidig stekepanne. Varm opp over middels varme til smøret begynner å boble og skumme, ca. 5 minutter, rør av og til.
11. Fortsett å koke til skummet legger seg og brune prikker begynner å dukke opp, 1-2 minutter, rør kontinuerlig. Slå av varmen og dekk med lokk for å holde det varmt mens du koker pastaknutene.
12. I porsjoner, legg pastaknutene én etter én i det kokende vannet, og rør etter hver tilsetting. Kok til de flyter opp til overflaten, ca. 2 minutter.
13. Bruk en hullsleiv for å ta dem opp av vannet og legg dem i den brune smørsausen; det er greit om noe av pastavannet følger med. Vend pastaknutene i sausen. Fortsett med resten.
14. Før servering, fjern timian- og hvitløkskvistene fra sausen, og sett til side timianen. Fordel pastaknutene og sausen på 4 tallerkener.
15. Strø over resten av osten og sprø timianblader. Hvis ønskelig, drypp lett med balsamicoeddik. Bruk en ostehøvel til å tynne ut hele kastanjer og legg dem over hele retten.