Ingredienser
- 200 g hvetemel
- 0.5 dl sukker
- 1 ts natron
- 1 ss bakepulver
- 0.5 ts salt
- 110 g smør, myknet
- 2.5 dl kulturmelk
- 1 egg
- 1 ss druekjerneolje
- 1 stor søt løk, hakket
- 1 ts karripulver
- 0.5 dl gylne rosiner
- 1 ts eplecidereddik
- 1.4 kg lammelår
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1.2 dl kastanjepuré (ca. 400 g)
- 1 ss grovkornet sennep
- 1.2 dl hurtiglaget havregryn, malt
Ingredienser
- 200 g hvetemel
- 0.5 dl sukker
- 1 ts natron
- 1 ss bakepulver
- 0.5 ts salt
- 110 g smør, myknet
- 2.5 dl kulturmelk
- 1 egg
- 1 ss druekjerneolje
- 1 stor søt løk, hakket
- 1 ts karripulver
- 0.5 dl gylne rosiner
- 1 ts eplecidereddik
- 1.4 kg lammelår
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1.2 dl kastanjepuré (ca. 400 g)
- 1 ss grovkornet sennep
- 1.2 dl hurtiglaget havregryn, malt
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 190 °C. Bland mel, sukker, natron, bakepulver, salt, smør, kulturmelk og egg i en bolle.
- Elt deigen lett og del den i 4 deler. Form hver del til en disk.
- Legg de fire diskene på et lett smurt stekebrett og stek til en tannpirker satt inn i midten kommer ut ren, ca. 30 minutter.
- La brødene avkjøle på brettet i 10 minutter, før du lar dem avkjøle helt på en rist.
- Varm opp druekjerneolje på lav varme i en middels stor stekepanne.
- Tilsett løk og karri, og la løken sakte karamellisere seg, ca. 30 minutter.
- Rør inn gylne rosiner og tilsett eddik. Kok i ca. 5 minutter.
- Dekk til, fjern fra varmen og la det hvile.
- Når du skal lage crostini: Del brødene som du ville gjort med en hamburgerbolle.
- Bruk en 2.5 cm rund utstikker til å kutte ut rundinger av brødet.
- Forvarm ovnen til 190 °C. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme.
- Krydre lammekjøttet med salt og pepper, og brun det på alle sider.
- Bland kastanjepuré og grovkornet sennep i en liten bolle.
- Dekk lammekjøttet med blandingen. Deretter ruller du det i havregryn.
- Legg lammelåret i en ildfast form og stek ferdig i ovnen til en indre temperatur på 60 °C, målt med et steketermometer, eller til det er etter eget ønske.
- La det hvile i 5 minutter før du skjærer det i 0.6 cm tykke skiver.
- Rist crostini-rundingene. Legg på en skive av lammelåret og topp med løkmarmelade.
Om denne retten
Det er få ting som slår den deilige, autentiske smaken av lammelår krydret med kastanjer og søt løkmarmelade. Denne retten er en skatt fra den tradisjonelle matlagingen, der de beste sesongfylte ingrediensene smelter sammen til en uimotståelig kulinarisk opplevelse.
Tips og Varianter
- 1Prøv å finne et ferskt, lokalt lammelår for best mulig kvalitet og smak.
- 2Rør kastanjepuréen grundig sammen med sennepen for en jevn og smakfull overflate på kjøttet.
- 3La lammelåret hvile noen minutter etter steking for at kjøttsaftene skal trekke seg sammen og gi en mør og saftig konsistens.
Serveringsforslag
De sprø crostini-brødbunnene, de søte rosinene og den kremete løkmarmeladen skaper en perfekt balanse til det aromatiske lammelåret. Server retten sammen med et glass frisk, tørr hvitvin for en avslappet og nydelig middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammelår med kastanjer og søt løkmarmelade?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammelår med kastanjer og søt løkmarmelade. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammelår med kastanjer og søt løkmarmelade?▼
Total tilberedningstid for Lammelår med kastanjer og søt løkmarmelade er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammelår med kastanjer og søt løkmarmelade vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammelår med kastanjer og søt løkmarmelade?▼
En porsjon av Lammelår med kastanjer og søt løkmarmelade inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
