Kastanjelammeslår med søt løkmarmelade
Lær hvordan du lager en smakfull hovedrett med lam, kastanjer og søt løk-marmelade. Perfekt for en spesiell middag eller høstfest.
Om denne retten
Det er få ting som slår den deilige, autentiske smaken av lammelår krydret med kastanjer og søt løkmarmelade. Denne retten er en skatt fra den tradisjonelle norske matlagingen, der de beste sesongfylte ingrediensene fra landet smelter sammen til en uimotståelig kulinarisk opplevelse.
Ingredienser
- 9,5 dl hvetemel til allsidig bruk
- 0,6 dl sukker
- 1 teskje natron
- 1 spiseskje bakepulver
- 1/2 teskje salt
- 1,2 dl (1 stang) smør, myknet
- 2,4 dl kulturmelk
- 1 egg
- 1 spiseskje druekjerneolje
- 1 stor søt løk (som Vidalia), hakket
- 1 teskje karri pulver
- 0,6 dl gylne rosiner
- 1 teskje eplecidereddik
- 1,4 kilo lammelår
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl kastanjetpuré (som Marron, solgt i et 15-unse glass)
- 1 spiseskje grovkornet sennep
- 1,2 dl hurtiglaget havregryn, malt
Ingredienser
- 9,5 dl hvetemel til allsidig bruk
- 0,6 dl sukker
- 1 teskje natron
- 1 spiseskje bakepulver
- 1/2 teskje salt
- 1,2 dl (1 stang) smør, myknet
- 2,4 dl kulturmelk
- 1 egg
- 1 spiseskje druekjerneolje
- 1 stor søt løk (som Vidalia), hakket
- 1 teskje karri pulver
- 0,6 dl gylne rosiner
- 1 teskje eplecidereddik
- 1,4 kilo lammelår
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl kastanjetpuré (som Marron, solgt i et 15-unse glass)
- 1 spiseskje grovkornet sennep
- 1,2 dl hurtiglaget havregryn, malt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit. Bland mel, sukker, natron, bakepulver, salt, smør, kulturmelk og egg. Elt lett og del deigen i 4 deler, og form hver del til en disk. Legg de fire diskene på et lett smurt stekebrett og stek til en tannpirker satt inn i midten kommer ut ren, ca. 30 minutter. La avkjøle på brettet i 10 minutter, før du lar dem avkjøle helt på en rist.
- 2Varm opp rapsolje på lav varme i en middels stor stekepanne. Tilsett løk og karri, og la løken sakte karamellisere seg, ca. 30 minutter. Rør inn gule rosiner og tilsett eddik. Kok i ca. 5 minutter, dekk til, fjern fra varmen og la det hvile.
- 3Når du skal lage crostini: Del brødene som du ville gjort med en hamburgerbolle. Bruk en 2,5 cm rund utstikker til å kutte ut rundinger av brødet.
- 4Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme.
- 5Krydre lammekjøttet med salt og pepper, og brun det på alle sider. Bland kastanjepuré og grovkornet sennep i en liten bolle, og dekk lammekjøttet med blandingen. Deretter ruller du det i havregryn. Legg det i en ildfast form og stek ferdig i ovnen til en indre temperatur på 60 grader Celsius, målt med et steketermometer, eller til det er etter eget ønske. La det hvile i 5 minutter før du skjærer det i 0,6 cm tykke skiver.
- 6Rist crostini-rundlingene, legg på en skive av lammelåret og topp med løkmarmelade.
Tips og Varianter
- 1Prøv å finne en fersk, lokal lammelår for best mulig kvalitet og smak.
- 2Rør kastanjepurèen grundig sammen med sennepen for en jevn og smakfull overflate på kjøttet.
- 3La lammelåret hvile noen minutter etter steking for at kjøttsaftene skal trekke seg sammen og gi mør og saftig konsistens.
Serveringsforslag
De sprø crostini-brødbunnene, de søte rosinene og den kremet løkmarmeladen skaper en perfekt balanse til det aromatiske lammelåret. Server retten sammen med et glass frisk, tørr hvitvin for en avslappet og nydelig middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kastanjelammeslår med søt løkmarmelade?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kastanjelammeslår med søt løkmarmelade. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kastanjelammeslår med søt løkmarmelade?▼
Total tilberedningstid for Kastanjelammeslår med søt løkmarmelade er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kastanjelammeslår med søt løkmarmelade vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kastanjelammeslår med søt løkmarmelade?▼
En porsjon av Kastanjelammeslår med søt løkmarmelade inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
