Kastanjelammeskank med søt løkmarmelade
Lær hvordan du lager en smakfull kastanjelammedal med søt løk marmelade. En elegant hovedrett som passer til høst- og vintermåltider.
Om denne retten
Denne kastanjelammeskanken er en klassisk, men samtidig moderne norskrett som kombinerer de uventede smakene av søt løkmarmelade og nøtteaktig kastanjepuré. Perfekt for den høytidelige middagen eller vinterfestlighetene, denne retten er en hyldest til de tradisjonelle norske smaker og teknikker.
Ingredienser
- 9,5 dl hvetemel
- 0,6 dl sukker
- 1 teskje natron
- 1 spiseskje bakepulver
- 1/2 teskje salt
- 1,2 dl (1 stang) smør, myknet
- 2,4 dl kulturmelk
- 1 egg
- 1 spiseskje druekjerneolje
- 1 stor søt løk (for eksempel Vidalia), hakket
- 1 teskje karri pulver
- 0,6 dl gule rosiner
- 1 teskje eplecidereddik
- 1,4 kg lammelår
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl kastanjemos (for eksempel Marron, solgt i et 15-unse glass)
- 1 spiseskje grovkornet sennep
- 1,2 dl hurtiglaget havregryn, malt
Ingredienser
- 9,5 dl hvetemel
- 0,6 dl sukker
- 1 teskje natron
- 1 spiseskje bakepulver
- 1/2 teskje salt
- 1,2 dl (1 stang) smør, myknet
- 2,4 dl kulturmelk
- 1 egg
- 1 spiseskje druekjerneolje
- 1 stor søt løk (for eksempel Vidalia), hakket
- 1 teskje karri pulver
- 0,6 dl gule rosiner
- 1 teskje eplecidereddik
- 1,4 kg lammelår
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1,2 dl kastanjemos (for eksempel Marron, solgt i et 15-unse glass)
- 1 spiseskje grovkornet sennep
- 1,2 dl hurtiglaget havregryn, malt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit. Bland mel, sukker, natron, bakepulver, salt, smør, kulturmelk og egg. Elt lett og del deigen i 4 deler, og form hver del til en disk. Legg de fire diskene på et lett smurt stekebrett og stek til en tannpirker satt inn i midten kommer ut ren, ca. 30 minutter. La avkjøle på brettet i 10 minutter, før du lar dem avkjøle helt på en rist.
- 2Varm opp rapsolje på lav varme i en middels stor stekepanne. Tilsett løk og karri, og la løken sakte karamellisere seg, ca. 30 minutter. Rør inn gule rosiner og tilsett eddik. Kok i ca. 5 minutter, dekk til, fjern fra varmen og la det hvile.
- 3Når du skal lage crostini: Del brødene som du ville gjort med en hamburgerbolle. Bruk en 2,5 cm rund utstikker til å kutte ut brødskiver.
- 4Forvarm ovnen til 375 grader Fahrenheit. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme.
- 5Krydre lammekjøttet med salt og pepper, og brun det på alle sider. Bland kastanjepuré og grov sennep i en liten bolle, og dekk lammekjøttet med blandingen. Deretter ruller du det i havregryn. Legg det i en ildfast form og stek ferdig i ovnen til en indre temperatur på 60 grader Celsius, målt med et steketermometer, eller til det er etter eget ønske. La det hvile i 5 minutter, før du skjærer det i 0,5 cm tykke skiver.
- 6Rist crostini-rundene, legg en skive av lammelåret på hver, og topp med løkmarmelade.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun moden, søt Vidalia-løk for den rikeste karamelliserte smak.
- 2Dekk lammekjøttet godt med kastanjepuré og havregryn for en nøtteaktig, sprø skorpe.
- 3La lammeskanka hvile i 5 minutter etter steking for at kjøttsaftene trekker seg tilbake, før du skjærer den i tynne skiver.
Serveringsforslag
De søte, krydrede smakene i denne retten passer perfekt sammen med et glass robust rødvin eller et friskt, syrlig eplemost. Server den gjerne med sprø, varme crostini på siden for å få med alle de deilige teksturene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kastanjelammeskank med søt løkmarmelade?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kastanjelammeskank med søt løkmarmelade. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kastanjelammeskank med søt løkmarmelade?▼
Total tilberedningstid for Kastanjelammeskank med søt løkmarmelade er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kastanjelammeskank med søt løkmarmelade vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kastanjelammeskank med søt løkmarmelade?▼
En porsjon av Kastanjelammeskank med søt løkmarmelade inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
