Lammelår med kastanjepuré og søt løkmarmelade
Lær hvordan du lager et smakfullt lammelår med kastanjepuré og søt løkmarmelade. En elegant hovedrett som passer til høst- og vintermåltider.
Foto av Rahib Yaqubov på Pexels
Ingredienser
- 9.5 dl hvetemel
- 0.6 dl sukker
- 1 ts natron
- 1 ss bakepulver
- 0.5 ts salt
- 1.2 dl smør, myknet
- 2.4 dl kulturmelk
- 1 egg
- 1 ss druekjerneolje
- 1 stor søt løk (f.eks. Vidalia), hakket
- 1 ts karripulver
- 0.6 dl gule rosiner
- 1 ts eplecidereddik
- 1.4 kg lammelår
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1.2 dl kastanjepuré (ca. 425 g)
- 1 ss grovkornet sennep
- 1.2 dl hurtigkokt havregryn, malt
Ingredienser
- 9.5 dl hvetemel
- 0.6 dl sukker
- 1 ts natron
- 1 ss bakepulver
- 0.5 ts salt
- 1.2 dl smør, myknet
- 2.4 dl kulturmelk
- 1 egg
- 1 ss druekjerneolje
- 1 stor søt løk (f.eks. Vidalia), hakket
- 1 ts karripulver
- 0.6 dl gule rosiner
- 1 ts eplecidereddik
- 1.4 kg lammelår
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 1.2 dl kastanjepuré (ca. 425 g)
- 1 ss grovkornet sennep
- 1.2 dl hurtigkokt havregryn, malt
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 190 °C. Bland mel, sukker, natron, bakepulver, salt, smør, kulturmelk og egg i en bolle. Elt deigen lett og del den i 4 deler. Form hver del til en disk.
- Legg de fire diskene på et lett smurt stekebrett og stek til en tannpirker satt inn i midten kommer ut ren, ca. 30 minutter. La avkjøle på brettet i 10 minutter, før du lar dem avkjøle helt på en rist.
- Varm opp druekjerneolje på lav varme i en middels stor stekepanne. Tilsett løk og karri, og la løken sakte karamellisere seg, ca. 30 minutter. Rør inn gule rosiner og tilsett eddik. Kok i ca. 5 minutter, dekk til, fjern fra varmen og la det hvile.
- Når du skal lage crostini: Del brødene som du ville gjort med en hamburgerbolle. Bruk en 2.5 cm rund utstikker til å kutte ut brødskiver.
- Forvarm ovnen til 190 °C. Varm opp olje i en stor stekepanne over middels høy varme.
- Krydre lammekjøttet med salt og pepper, og brun det på alle sider. Bland kastanjepuré og grov sennep i en liten bolle, og dekk lammekjøttet med blandingen. Deretter ruller du det i havregryn.
- Legg lammelåret i en ildfast form og stek ferdig i ovnen til en indre temperatur på 60 °C, målt med et steketermometer, eller til det er etter eget ønske. La det hvile i 5 minutter, før du skjærer det i 0.5 cm tykke skiver.
- Rist crostini-rundene. Legg en skive av lammelåret på hver crostini, og topp med løkmarmelade.
Om denne retten
Dette lammelåret med kastanjepuré er en klassisk, men samtidig moderne rett som kombinerer de uventede smakene av søt løkmarmelade og nøtteaktig kastanjepuré. Perfekt for den høytidelige middagen eller vinterfestlighetene, denne retten er en hyllest til de tradisjonelle norske smakene og teknikkene.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun moden, søt Vidalia-løk for den rikeste karamelliserte smaken.
- 2Dekk lammekjøttet godt med kastanjepuré og havregryn for en nøtteaktig, sprø skorpe.
- 3La lammelåret hvile i 5 minutter etter steking for at kjøttsaftene trekker seg tilbake, før du skjærer det i tynne skiver.
Serveringsforslag
De søte, krydrede smakene i denne retten passer perfekt sammen med et glass robust rødvin eller et friskt, syrlig eplemost. Server den gjerne med sprø, varme crostini på siden for å få med alle de deilige teksturene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Lammelår med kastanjepuré og søt løkmarmelade?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Lammelår med kastanjepuré og søt løkmarmelade. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Lammelår med kastanjepuré og søt løkmarmelade?▼
Total tilberedningstid for Lammelår med kastanjepuré og søt løkmarmelade er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Lammelår med kastanjepuré og søt løkmarmelade vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Lammelår med kastanjepuré og søt løkmarmelade?▼
En porsjon av Lammelår med kastanjepuré og søt løkmarmelade inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
