Kashmiri Rogan Josh
Lær hvordan du lager kashmiri rogan josh, en smakfull indisk lammerett med rike krydder. Perfekt for den som vil utforske autentiske indiske retter hjemme.
Om denne retten
Kashmiri Rogan Josh er en smaksrik og tradisjonell rett fra den nordlige regionen i India. Retten kjennetegnes av de intense kryddersmaker, fra deilige aromatiske krydder som kardemomme, kanel og muskatnøtt, kombinert med den møre og krydrete lammekjøttet. Det er en deilig rett som passer perfekt til en festlig middag eller en riktig god søndagsmiddag.
Ingredienser
- 1. 5 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 2. 7 hele pepperkorn, hele
- 3. 3 hele kardemomkapsler, hele*
- 4. 5 hele kardemomkapsler, hele*
- 5. 4 hele nellikspiker
- 6. 1 kanelstang
- 7. 1 muskatnøtt, hel*
- 8. 1 løk, finhakket
- 9. 1 (1 ½ pund) lammelår eller fårekjøtt, med bein, skåret i biter
- 10. 6 hvitløksfedd, skrelte, hele
- 11. 1 (¾ tomme) fersk ingefær, skrellet og delt i to
- 12. Vann, etter behov
- 13. 2 teskjeer malt koriander
- 14. 2 teskjeer malt spisskummen
- 15. ½ teskje chilipulver
- 16. 2 teskjeer malt fennikelfrø
- 17. 1 ½ teskje garam masala
- 18. 2 tomater, most i en food processor
- 19. 3 spiseskjeer naturell yoghurt
- 20. Kosher-salt
- 21. Kokende vann, etter behov
- 22. En håndfull hakket fersk koriander, blader og stilker
Ingredienser
- 1. 5 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 2. 7 hele pepperkorn, hele
- 3. 3 hele kardemomkapsler, hele*
- 4. 5 hele kardemomkapsler, hele*
- 5. 4 hele nellikspiker
- 6. 1 kanelstang
- 7. 1 muskatnøtt, hel*
- 8. 1 løk, finhakket
- 9. 1 (1 ½ pund) lammelår eller fårekjøtt, med bein, skåret i biter
- 10. 6 hvitløksfedd, skrelte, hele
- 11. 1 (¾ tomme) fersk ingefær, skrellet og delt i to
- 12. Vann, etter behov
- 13. 2 teskjeer malt koriander
- 14. 2 teskjeer malt spisskummen
- 15. ½ teskje chilipulver
- 16. 2 teskjeer malt fennikelfrø
- 17. 1 ½ teskje garam masala
- 18. 2 tomater, most i en food processor
- 19. 3 spiseskjeer naturell yoghurt
- 20. Kosher-salt
- 21. Kokende vann, etter behov
- 22. En håndfull hakket fersk koriander, blader og stilker
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp oljen i en stor panne over middels varme. Tilsett svarte pepperkorn, svarte og grønne kardemommekapsler, nellik, kanel og muskatnøtt, og stek i 1 til 2 minutter, eller til krydderne begynner å syde og dufte godt.
- 22. Tilsett hakket løk, og stek i 8 til 10 minutter, under omrøring jevnlig, eller til løken er gyldenbrun. Tilsett lammestykker, og stek i 3 til 4 minutter, under kontinuerlig omrøring, til lammestykker er gyldenbrune overalt.
- 33. I mellomtiden, i en food processor, blend hvitløksfeddene og ingefæren med 1 spiseskje vann til en fin pasta. Tilsett hvitløk- og ingefærpastaen i blanturen med lam, rør godt for å blande, og skru ned varmen. La det småkoke i 3 til 4 minutter, under omrøring ofte.
- 44. Rør inn malt koriander, spisskummen, chilipulver, fennikelfrø, garam masala, tomatpuré, yoghurt og salt etter smak. Dekk pannen med lokk, og skru ned varmen til lav, og la det småkoke i 10 til 12 minutter, eller til sausen nesten er helt fordampet.
- 55. Tilsett 2 til 3 spiseskjeer kokende vann i sausen, rør godt og la det småkoke i ytterligere 7 til 8 minutter, under kontinuerlig omrøring og tilsett vann i små mengder etter behov, til væskemengden har redusert og sausen har tyknet.
- 66. Tilsett nok kokende vann til å nesten dekke lammestykker, og kok opp blanturen. Skru ned varmen og la det småkoke i 8 til 10 minutter, eller til lammestykker er gjennomkokte.
- 77. Rør inn hakket frisk koriander rett før servering.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne lammelår eller fårekjøtt for å få en enda mørkere og rikere saus.
- 2For en ekstra krydret saus, prøv å brun krydderne litt lenger før du tilsetter resten av ingrediensene.
- 3Det er viktig å la sausen småkoke i god tid for at kryddersmaker og lammekjøttet skal smelte perfekt sammen.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt sammen med hvit basmatiris og naan. Et glass god, tørr vin eller en kjølig, fruktig øl vil også løfte Rogan Josh-opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kashmiri Rogan Josh?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kashmiri Rogan Josh. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kashmiri Rogan Josh?▼
Total tilberedningstid for Kashmiri Rogan Josh er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kashmiri Rogan Josh vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kashmiri Rogan Josh?▼
En porsjon av Kashmiri Rogan Josh inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
