Kashmiri pilaff med tørket frukt og nøtter

Ingredienser

• 4 ss vegetabilsk olje
• 0.75 ts spisskummenfrø
• 1 (7.5 cm) kanelstang
• 3 hele nelliker
• 3 grønne kardemommekapsler
• 1 laurbærblad
• 1 løk, skivet
• 1 ss hakkede, skåldede mandler
• 2 ts rosiner
• 200 g basmatiris, vasket til vannet er klart og deretter drenert
• 4.7 dl vann
• En klype safrantråder, bløtlagt i 2 ss varmt vann
• 2 tørkede fiken, hakket, pluss ekstra til servering
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 ss hakkede valnøtter eller pistasjnøtter

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en non-stick panne på lav varme.
2. Tilsett spisskummenfrø, kanel, nellik, kardemomme og laurbærblad, og stek i 20 til 30 sekunder, eller til krydderne begynner å dufte.
3. Tilsett løken, og stek i 3 til 4 minutter, eller til den er gyllenbrun.
4. Tilsett mandlene og rosinene, og kok i ytterligere 2 til 3 minutter.
5. Tilsett risen, og rør godt slik at den blir dekket av den krydrede oljen.
6. Tilsett vann, safranvann og halvparten av de hakkede fikenene, og krydre med salt og nykvernet svart pepper etter smak.
7. Kok opp blandingen, og la den småkoke i 2 til 3 minutter.
8. Skru ned varmen til lav, og dekk pannen med lokk.
9. Kok blandingen i 7 til 8 minutter, eller til risen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand.
10. Tilsett de resterende fikenene og de hakkede nøttene, og rør godt.
11. Luft opp risen med en gaffel mens du rører.
12. La pannen stå i 4 til 5 minutter for å la overflødig vann fordampe, før du serverer.