Karrifylte sjømatpannekaker

Ingredienser

• 225 g kamskjell, skåret i 1,5 cm biter
• 225 g torskefilet, skåret i 1,5 cm biter
• 3 ss usaltet smør
• 2 gulrøtter, delt på langs og skåret i 0,5 cm skiver
• 0,25 ts salt
• En klype sukker
• 2 ss hvetemel
• 2 ts karripulver
• 2,4 dl melk
• 2 ss Major Grey's chutney på flaske, finhakket
• Fersk sitronsaft etter smak
• 2,4 dl frosne erter, tint
• 1 ss finhakket frisk persille, om ønskelig
• 2,4 dl hvetemel
• 1 ss karripulver
• 0,25 ts salt
• 2,4 dl kyllingbuljong
• 2 store egg
• 1 ss usaltet smør, smeltet og avkjølt
• Persillekvister til pynt
• Sitronskiver til pynt

Slik gjør du:

1. Lag fyllet: Kok opp 1 liter vann i en stor kjele. Tilsett kamskjell og torsk, og posjer sjømaten under lokk (eller med vokspapir) på svak varme i 5 minutter. Sil sjømaten og sett kokevæsken til side i en bolle.
2. Smelt 1 ss smør i pannen. Rør inn gulrøttene, 2 ss vann, salt og sukker. Kok gulrøttene under lokk på middels varme i 2 minutter.
3. Ta av lokket, kok gulrøttene under omrøring i 1 minutt, eller til de akkurat er møre. Tilsett dem i sjømatblandingen.
4. Smelt de resterende 2 ss smør i pannen. Visp inn melet og kok opp jevningen (roux-en) på middels lav varme under visping i 3 minutter.
5. Visp inn karripulveret. Hell i melken i en tynn stråle under visping, og smak til med salt og pepper. Kok opp blandingen under visping til den er jevn.
6. La den småkoke, under omrøring av og til, i 5 minutter eller til den er veldig tykk. Rør inn chutney og sitronsaft.
7. Bland inn sjømat- og gulrotblandingen, erter og finhakket persille. Tilsett nok av den reserverte kokevæsken, teskjevis, for å tynne ut fyllet til ønsket konsistens. Fyllet kan lages én dag i forveien og oppbevares tildekket og avkjølt.
8. Lag karripannekakedeigen: I en blender eller foodprosessor, blend melet, karripulveret, saltet, buljongen, eggene og smøret i 5 sekunder.
9. Slå av motoren, bruk en slikkepott til å skrape ned sidene av beholderen, og blend deigen i ytterligere 20 sekunder. Overfør deigen til en bolle og la den stå, tildekket, i 1 time. Deigen kan lages én dag i forveien og oppbevares tildekket og avkjølt. Gir nok til ca. 15 pannekaker.
10. Lag pannekakene: Varm opp en pannekakepanne eller non-stick stekepanne på 15–18 cm i diameter over middels varme til den er varm. Pensle lett med smør, varm opp til den er varm men ikke røykende, og fjern den fra varmen.
11. Rør i deigen. Fyll en 0,5 dl måler halvfull med deigen, og hell den i pannen. Vipp og roter pannen raskt for å dekke bunnen med et jevnt lag av deigen, og returner eventuelt overskudd til bollen.
12. Sett pannen tilbake på varmen. Løsne kanten av pannekaken med en slikkepott, og kok i 1 minutt, eller til toppen nesten er tørr. Vend pannekaken, kok den andre siden lett, og legg den på en tallerken. Gjenta med resten av deigen, og pensle pannen lett med smør etter behov. Pannekakene kan lages 3 dager i forveien, oppbevares stablet, innpakket i plastfolie, og avkjølt.
13. Arbeid med én pannekake av gangen. Legg 2 ss av fyllet på én kvadrant av hver pannekake. Brett pannekaken i to over fyllet, og brett den igjen i to for å danne en trekant.
14. Legg pannekakene på et smurt bakepapirkledd stekebrett og stek dem i en forvarmet ovn på 200°C i 10 minutter, eller til de er gjennomvarme.
15. Overfør pannekakene til serveringsfat og pynt med persillekvister og sitronskiver.