Karrimarinerte blåskjell på halvskjell

Ingredienser

• 0.25 ts rød eller gul thaicurrypasta
• 0.25 ts karripulver
• 2 ss hvitvinseddik
• 5 ss olivenolje
• 900 g blåskjell (helst oppdrettede)
• 2 sjalottløk
• 1 gulrot
• 1 selleristang
• 0.5 rød paprika
• 0.6 dl vann
• 0.6 dl fersk koriander, hakket

Slik gjør du:

1. Rør sammen currypasta, karripulver, eddik og 4 ss olje i en stor bolle.
2. Skrubb blåskjellene og fjern skjeggene.
3. Finhakk sjalottløk og kutt gulrot, selleri og paprika i små terninger (ca. 0.5 cm).
4. Varm opp den gjenværende spiseskjeen olje i en stor stekepanne over middels høy varme til den er varm, men ikke ryker.
5. Stek grønnsakene under omrøring til de er lett myke, men ikke brune. Tilsett salt etter smak.
6. Tilsett de stekte grønnsakene i curryblandingen.
7. Damp blåskjellene i en stekepanne med 0.6 dl vann, tildekket, over middels høy varme i 3 til 8 minutter. Sjekk av og til etter 3 minutter.
8. Overfør blåskjellene til en annen bolle når de åpner seg. Kast eventuelle uåpnede blåskjell.
9. Fjern blåskjellene fra skjellene og tilsett dem i curryblandingen med grønnsaker. Vend forsiktig for å dekke.
10. Vask og sett til side halve skjellene.
11. Mariner blåskjellene, tildekket og avkjølt, i minst 2 timer og opptil 1 dag.
12. Rett før servering, hakk koriander og rør inn i blåskjellene.
13. Fyll hvert av de reserverte skjellene med et blåskjell og litt av currygrønnsakene.