Karrilammesamosas med aprikoschutney

Ingredienser

• 4.7 dl hvetemel
• 0.25 ts kosher salt
• 0.6 dl olivenolje
• 2 ss vegetabilsk olje
• 0.5 middels stor løk, finhakket
• 2 store hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss fersk ingefær, revet (fra en 2.5 cm bit)
• 0.5 ts kosher salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 450 g lammekjøtt til gryterett, for eksempel skulder eller benfri lår, i terninger
• 2 ss karripulver
• 0.5 ts malt spisskummen
• 0.6 dl tørr hvitvin
• 1.2 dl kyllingkraft eller lavsalt kyllingbuljong
• 1 stor potet, skrelt og skåret i 2.5 cm biter
• 0.6 dl ferske eller frosne erter
• 0.6 dl fersk koriander, hakket
• 8-24 dl vegetabilsk olje til fritering
• Tilbehør: Aprikoschutney

Slik gjør du:

1. Lag deig
2. I en stor bolle, visp sammen mel og 0.25 ts salt. Tilsett olivenolje og bruk fingertuppene til å blande til blandingen ligner grovt mel. Tilsett 0.6 dl vann og rør med en gaffel bare til deigen samler seg. Hell deigen ut på en lett melet overflate og kna til den er glatt og elastisk, ca. 10 minutter. Overfør til en middels stor bolle, dekk med et kjøkkenhåndkle, og la den hvile i minst 30 minutter.
3. Lag fyllet
4. I en middels stor kjele, varm opp 2 ss vegetabilsk olje over moderat høy varme. Tilsett løk, hvitløk, ingefær, 0.25 ts salt og 0.25 ts pepper, og surr til det er mykt, ca. 4 minutter.
5. Tilsett lam og stek til det er brunt, ca. 8 minutter.
6. Rør inn karri og spisskummen, og stek i 2 minutter.
7. Rør inn vin og kok opp, og la det småkoke under omrøring til væsken nesten er fordampet, ca. 2 minutter.
8. Rør inn kyllingkraft, skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke til lammekjøttet er mørt, ca. 30 minutter. (Lammekjøttet kan forberedes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet, dekket, i opptil 24 timer.)
9. Mens lammekjøttet koker, kok potetene
10. I en middels stor kjele, kombiner potetene og vann til det dekker med ca. 2.5 cm. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke uten lokk til potetene er møre, ca. 15 minutter. Sil av vannet i en sil, og overfør til en stor bolle. Mos potetene forsiktig med en gaffel. Rør inn resten av saltet og pepperet.
11. Kok erter
12. I en liten kjele, kok opp erter i saltet vann til de er møre, ca. 1 minutt for frosne og 5 minutter for ferske. Sil av vannet, skyll under kaldt rennende vann, og sil igjen. Overfør til bollen med potetene.
13. Når lammekjøttet er mørt, overfør det til en foodprosessor og pulser til det er finhakket, men ikke purert. Overfør til bollen med potetene og ertene. Tilsett koriander og vend blandingen forsiktig sammen. (Fyllet kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet, dekket, i opptil 8 timer.)
14. Form og stek samosas
15. Del deigen i 12 like store deler og trill hver del til en ball. På en lett melet overflate, bruk en kjevle til å kjevle ut en ball til en 15 cm stor sirkel. Legg ca. 2 ss fyll i midten. Fukt fingeren med kaldt vann og før den rundt innsiden av deigkanten. Tenk deg at sirkelen er klokkens ansikt, og grip kanten ved klokken 2 og trekk den opp over midten av fyllet. Arbeid deg rundt kanten, og trekk opp ved klokken 4, 6, 8, 10 og 12, og klyp kantene sammen for å forsegle, slik at det dannes en bunt som ligner en avkortet pyramide. Overfør til et stort bakepapirkledd stekebrett. Gjenta for resten av deigen. (Samosas kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet, løst dekket med plastfolie, i opptil 2 timer.)
16. Stek samosas
17. Varm opp 10 cm olje i en tung 6-liters gryte over moderat høy varme til termometeret viser 180°C. Arbeid i omganger på 3, og la oljen komme tilbake til 180°C mellom hver batch. Stek samosas til de er gyldne og sprø, ca. 4–5 minutter. Overfør til en tallerken med papirhåndkle for å renne av. Server umiddelbart med aprikoschutney.