Karrilammasamosas med aprikoschutney
Lær hvordan du lager deilige lam samosas med krydret curry og søt aprikos chutney. Perfekt for en smakfull forrett eller tapas.
Om denne retten
Karrilammasamosane er en eksotisk og spennende forett som tar oss med på en tur til det indiske subkontinentet. Fyllte med møre lammeterninger, krydret med karri og fylt med smakfulle grønnsaker, er disse små samosaene en sann nytelse for ganen. Tradisjonen med samosaer strekker seg tilbake til 1500-tallet, og denne versjonen med karrilamme er en smakfull moderne tolkning av den klassiske retten.
Ingredienser
- 4,7 dl hvetemel
- 1/4 teskje kosher salt
- 0,6 dl olivenolje
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1/2 middels stor løk, finhakket
- 2 store hvitløksfedd, finhakket
- 1 spiseskje fersk ingefær, revet (fra en 2,5 cm bit)
- 1/2 teskje kosher salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 450 gram lammekjøtt til gryterett, for eksempel skulder eller benfri lår, i terninger
- 2 spiseskjeer karri pulver
- 1/2 teskje malt spisskummen
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl kyllingkraft eller lavsalt kyllingbuljong
- 1 stor potet, skrelt og skåret i 2,5 cm biter
- 0,6 dl ferske eller frosne erter
- 0,6 dl fersk koriander, hakket
- 8 til 23,7 dl vegetabilsk olje
- Tilbehør: Aprikos chutney
Ingredienser
- 4,7 dl hvetemel
- 1/4 teskje kosher salt
- 0,6 dl olivenolje
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1/2 middels stor løk, finhakket
- 2 store hvitløksfedd, finhakket
- 1 spiseskje fersk ingefær, revet (fra en 2,5 cm bit)
- 1/2 teskje kosher salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 450 gram lammekjøtt til gryterett, for eksempel skulder eller benfri lår, i terninger
- 2 spiseskjeer karri pulver
- 1/2 teskje malt spisskummen
- 0,6 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl kyllingkraft eller lavsalt kyllingbuljong
- 1 stor potet, skrelt og skåret i 2,5 cm biter
- 0,6 dl ferske eller frosne erter
- 0,6 dl fersk koriander, hakket
- 8 til 23,7 dl vegetabilsk olje
- Tilbehør: Aprikos chutney
Fremgangsmåte
- 1Lag deig
- 2I en stor bol, visp sammen mel og 1/4 teskje salt. Tilsett olivenolje og bruk fingertuppene til å blande til blandingen ligner grovt mel. Tilsett 1/4 kopp vann og rør med en gaffel bare til deigen samler seg. Hell deigen ut på en lett melet overflate og kna til den er glatt og elastisk, ca. 10 minutter. Overfør til en middels stor bolle, dekk med et kjøkkenhåndkle, og la den hvile i minst 30 minutter.
- 3Lag fyllet
- 4I en middels stor kjele, varm opp oljen over moderat høy varme. Tilsett løk, hvitløk, ingefær, 1/4 teskje salt og 1/4 teskje pepper, og surr til det er mykt, ca. 4 minutter. Tilsett lam og stek til det er brunt, ca. 8 minutter. Rør inn karri og spisskummen, og stek i 2 minutter. Rør inn vin og kok opp, og la det småkoke under omrøring til væsken nesten er fordampet, ca. 2 minutter. Rør inn kyllingkraft, skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke til lammekjøttet er mørt, ca. 30 minutter. (Lammekjøttet kan forberedes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet, dekket, i opptil 24 timer.)
- 5Mens lammekjøttet koker, kok potetene
- 6I en middels stor kjele, kombiner potetene og vann til det dekker med ca. 1 tomme. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke uten lokk til potetene er møre, ca. 15 minutter. Sil av vannet i en sil, og overfør til en stor bolle. Mos potetene forsiktig med en gaffel. Rør inn resten av saltet og pepperet.
- 7Kok erter
- 8I en liten kjele, kok opp erter i saltet vann til de er møre, ca. 1 minutt for frosne og 5 minutter for ferske. Sil av vannet, skyll under kaldt rennende vann, og sil igjen. Overfør til bollen med potetene. Når lammekjøttet er mørt, overfør det til en food processor og pulser til det er finhakket, men ikke purert. Overfør til bollen med potetene og ertene. Tilsett koriander og vend blandingen forsiktig sammen. (Fyllet kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet, dekket, i opptil 8 timer.)
- 9Form og stek samosas
- 10Del deigen i 12 like store deler og trill hver del til en ball. På en lett melet overflate, bruk en kjevle til å kjevle ut en ball til en 15 cm stor sirkel. Legg ca. 2 ss fyll i midten. Fukt fingeren med kaldt vann og før den rundt innsiden av deigkanten. Tenk deg at sirkelen er klokkens ansikt, og grip kanten ved klokken 2 og trekk den opp over midten av fyllet. Arbeid deg rundt kanten, og trekk opp ved klokken 4, 6, 8, 10 og 12, og klyp kantene sammen for å forsegle, slik at det dannes en bunt som ligner en avkortet pyramide. Overfør til et stort bakepapirkledd stekebrett. Gjenta for resten av deigen. (Samosas kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskapet, løst dekket med plastfolie, i opptil 2 timer.)
- 11Stek samosas
- 12Varm opp 4 tommers olje i en tung 6-liters gryte over moderat høy varme til termometeret viser 180°C. Arbeid i omganger på 3, og la oljen komme tilbake til 180°C mellom hver batch. Stek samosas til de er gyldne og sprø, ca. 4–5 minutter. Overfør til en tallerken med papirhåndkle for å renne av. Server umiddelbart med aprikos chutney.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne frosne erter for å spare tid og få en jevnere konsistens i fyllet.
- 2For ekstra sprøhet, prøv å steke samosaene i mindre omganger slik at oljetemperaturen holder seg høy.
- 3Eksperimenter med ulike chutney-smak, for eksempel mango eller kokos, for å skape en perfekt balanse til de krydrede samosaene.
Serveringsforslag
De sprø og deilige karrilammesamosaene passer perfekt som forrett sammen med en god, aromatisk hvitvin eller en frisk, fruktig øl. Servér dem gjerne med en skål kremet aprikos chutney som tilfører en deilig sødme og syrlighet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Karrilammasamosas med aprikoschutney?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Karrilammasamosas med aprikoschutney. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Karrilammasamosas med aprikoschutney?▼
Total tilberedningstid for Karrilammasamosas med aprikoschutney er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Karrilammasamosas med aprikoschutney vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Karrilammasamosas med aprikoschutney?▼
En porsjon av Karrilammasamosas med aprikoschutney inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
