Krydret karri med geit eller lam

Ingredienser

• 680 g geite- eller lammekjøtt, trimmet og skåret i 2,5 cm terninger
• 2 mellomstore løk, den ene skåret i ringer, den andre finhakket
• 1 grønn paprika, skåret i 2,5 cm biter
• 55 g Worcestershire-saus
• 2 hvitløksfedd, knust
• 2 laurbærblader
• Nykvernet salt, etter smak
• Nykvernet pepper, etter smak
• 680 g revet kokosmasse
• 1135 ml kokende vann
• 1,2 dl klarnet smør
• 4 jamaicanske pepperkorn, frøet og finhakket
• 5 ts Madras-karripulver
• 1 ts allehånde
• 55 g tomatketchup
• 1 ss ripsgele
• 1 lime, saften
• 1 ts arrowroot, utblandet i 1 ss vann
• 115 g rømme

Slik gjør du:

1. Legg kjøttet i en bolle og dekk med løkringer. Tilsett grønn paprika og Worcestershire-saus. Sett hvitløk og laurbærblad mellom kjøttet, krydre godt med salt og pepper, og mariner i 3 timer, tildekket, i kjøleskapet.
2. Plasser kokos i en separat bolle og dekk med kokende vann. La stå i 1 time. Skum av 0,9 dl fløte som samler seg på toppen.
3. Varm opp 0,6 dl klarnet smør i en stor stekepanne over høy varme. Rør inn finhakket løk og jamaicanske pepperkorn og stek. Tilsett karri og allehånde. Rør om og skru ned varmen til lav.
4. Ta ut det marinerte kjøttet fra bollen og tørk det grundig med et kjøkkenpapir. Sett til side grønnsakene.
5. Hell resten av smøret i en ildfast form over høy varme, og tilsett geitekjøttet, én terning av gangen, og dekk hver med smør. Stek til de er brune.
6. Tilsett de reserverte grønnsakene og marinaden i pannen med løk og pepperkorn.
7. Til det stekte kjøttet, tilsett ketchup, gelé og kokosmelk. Hell grønnsakscurryen i pannen med kjøttet, tilsett limesaft, og skru ned varmen til lav, mens du rører konstant.
8. Kok under lokk i 30 minutter, fjern deretter lokket og kok i ytterligere 60 minutter for å redusere sausen.
9. Like før servering, rør inn arrowroot for å tykne sausen.
10. For å servere, rør inn rømme og server varm.