Krydret rød linse-, kålrot- og couscoussalat

Ingredienser

• 1.2 dl hvitvinseddik
• 1.5 ss søt karripulver
• 2 hvitløksfedd, presset
• 1.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 450 g røde linser (ca. 5.3 dl)
• 3 store kålrot (ca. 680 g); blader med stilk, tynne skiver; kålroten skrelt og skåret i terninger på ca. 1 cm (ca. 7.1 dl)
• 2.4 dl vanlig couscous (ca. 170 g)
• 2.4 dl hakket vårløk
• 170 g babyspinat
• 1.2 dl hakket fersk mynte

Slik gjør du:

1. Visp hvitvinseddik, karripulver og presset hvitløk i en middels bolle.
2. Rør gradvis inn olivenolje. Smak til dressingen med salt og nykvernet pepper.
3. Kok linser og kålrotblader i en stor, tykk kjele med kokende, saltet vann til linsene er akkurat møre, men ikke for myke, ca. 6 minutter.
4. Sil av vannet; skyll under kaldt vann for å avkjøle. Sil av igjen.
5. Kok opp 3 dl vann i samme kjele; fjern fra varmen.
6. Tilsett 3 ss av dressingen, strø over salt, og rør inn couscous.
7. Dekk til kjelen og la det stå i 5 minutter.
8. Overfør couscous til en middels bolle. Fluff med en gaffel for å skille kornene og la det avkjøle litt. Smak til med salt og pepper.
9. I mellomtiden, overfør linser til en stor bolle.
10. Tilsett 1.2 dl dressing, terninger av kålrot, og hakket vårløk; vend forsiktig for å dekke. Smak til med salt og pepper.
11. Legg babyspinatblad over et stort serveringsfat.
12. Drypp spinatbladene med 2 til 3 ss av den resterende dressingen. Strø over salt og pepper.
13. Form linseblandingen i midten av fatet over spinatbladene.
14. Rør inn mynte i couscousen.
15. Skje couscous rundt linseblandingen og server med resten av dressingen.