Kremet karrésuppe med erter og sprø ingefær

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør
• 1 liten løk, finhakket
• 1 selleristilk, finhakket
• 1 purre (kun den hvite delen), vasket, delt i fire og tynne skiver
• Fint havsalt og nykvernet svart pepper
• 2 ts karripulver
• 2 l hjemmelaget grønnsaksbuljong eller lavsaltet ferdigkjøpt grønnsaksbuljong, varm
• Urtesekk med 1 laurbærblad og 2 timianstilker
• 7.1 dl ferske, skrelte erter
• 2.4 dl crème fraîche eller rømme
• Sprø ingefær (se egen fremgangsmåte)
• Til grønnsaksbuljong:
• 1.2 dl olivenolje
• 2 store spanske løk, delt i fire
• 1/2 sellerirot, grovhakket
• 1 stor purre, delt, vasket og skåret i store biter
• 2 store gulrøtter, skrelt og grovhakket
• 1 boks (440 g) knuste tomater
• 2.4 dl skivede sjampinjonger
• 905 g Idaho- eller russetpoteter, delt i fire
• 5 kvister flatbladpersille
• 2 timiankvister
• 2 hvitløksfedd, knust
• 1/2 ts fint havsalt
• 1/2 ts svarte pepperkorn
• 2 hele nellikspiker
• Til sprø ingefær:
• 2.4 dl vegetabilsk olje
• 1 bit ingefær (ca. 115 g)
• Fint havsalt

Slik gjør du:

1. Først, lag grønnsaksbuljongen:
2. Hell oljen i en stor, tykkbunnet kjele. Tilsett alle de andre ingrediensene til buljongen og kok, mens du rører, over middels lav varme til grønnsakene er myke, men ikke har fått farge, ca. 15 minutter.
3. Hell i 6 liter vann, øk varmen til høy, og kok opp. Skru ned varmen og la væsken småkoke i 2 timer.
4. Sil kraften forsiktig gjennom en finmasket sil over en stor bolle eller gryte, og press ned på faststoffene med en tresleiv for å få ut mest mulig væske og smak. La kraften avkjøle, og oppbevar den i kjøleskapet i opptil 1 uke, eller frys den i porsjoner som kan tines og brukes etter behov.
5. Deretter, lag suppen:
6. Smelt smøret i en stor, tykkbunnet gryte over middels høy varme. Tilsett løk, selleri og purre, og krydre med salt og pepper. Surr grønnsakene til de er myke, men ikke brune, ca. 5 minutter.
7. Tilsett karri, rør om, og kok i ytterligere 2 minutter.
8. Tilsett den varme grønnsaksbuljongen og urteposen i gryten. Kok opp over høy varme, og skru deretter ned varmen og la det småkoke til grønnsakene er helt møre, 10 til 12 minutter.
9. Tilsett erter og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
10. Bruk tang til å fjerne og kaste urteposen.
11. Bruk en stavmikser til å purere suppen i gryten, eller kjør den i porsjoner i en blender, og hell den deretter tilbake i gryten over middels varme.
12. Rør inn crème fraîche, og pass på at suppen ikke begynner å koke igjen. (Hvis du ønsker, kan du reservere noen spiseskjeer crème fraîche til å ha over hver servering.)
13. Til slutt, lag sprø ingefær:
14. Hell olje i en liten kjele og varm opp til 125 °C. Skjær ingefæren i tynne julienne-strimler med en japansk mandolin, grønnsaksskreller eller en veldig skarp, tynn kniv.
15. Legg ingefærstrimlene i oljen og stek dem til de er sprø, ca. 1 minutt. Bruk en hullsleiv til å ta dem opp og legge dem på et papirhåndkle for å renne av. Salt umiddelbart når de treffer papiret. Disse crispsene kan oppbevares ved romtemperatur i opptil 2 timer.
16. Fordel suppen i individuelle boller og server umiddelbart, gjerne med en liten skje crème fraîche på toppen av hver, og noen biter av den sprø ingefæren.