Karibisk laks med mango- og grønnsakssalsa

Ingredienser

• 3 ss vegetabilsk olje
• 2 gule løk, hakket
• 225 g guavapaste, kuttet i biter
• 1.5 ts tomatpuré
• 2 ss eplesidereddik
• 0.6 dl lyst eller mørkt brunt sukker
• 2 hele stjerneanis
• 0.5 ts malt allehånde
• 0.25 ts karripulver
• 1.5 ts limesaft
• 1 ss mørk rom
• 1.2 dl olivenolje, pluss litt ekstra til å smøre bakeformen
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 0.6 dl limesaft (fra omtrent 2 lime), pluss 2 limebåter til servering
• 1 ts salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 2 mangoer, skrellet, utkjernet og i terninger
• 1 rød paprika, delt i to, frøet og finhakket
• 1 grønn paprika, delt i to, frøet og finhakket
• 1 gul paprika, delt i to, frøet og finhakket
• 1 stor rødløk, delt i to og finhakket
• 1 serranochili, finhakket, valgfritt
• 1.2 dl finhakket fersk koriander
• 1 boks (ca. 425 g) svarte bønner, drenert og skylt
• 1 hel laksefilet, 1.5 til 2 kg

Slik gjør du:

1. For å lage barbecuesausen, varm opp oljen i en stor stekepanne på middels høy varme i 1 minutt.
2. Skru ned varmen til middels og tilsett løken. La den koke til den er myk og litt brun rundt kantene, ca. 5 til 7 minutter, under omrøring ofte.
3. Rør inn guavapasten, tomatpuréen, eddiken, brunt sukker, stjerneanis, allehånde og karripulver.
4. La det småkoke til guavapasten har smeltet, ca. 15 minutter, under omrøring av og til.
5. Slå av varmen og la sausen avkjøle litt.
6. Fjern stjerneanisen, og overfør blandingen til en blender. Kjør den til en glatt puré.
7. Med motoren i gang, tilsett limesaften og romen.
8. Overfør til en liten bolle og sett til side, eller oppbevar i kjøleskapet i opptil 2 uker.
9. Visp sammen olivenolje, hvitløk, limesaft, salt og pepper i en stor bolle.
10. Tilsett mango, paprika, rødløk, chili og koriander, og vend godt slik at det dekker.
11. Tilsett bønnene og vend forsiktig alt sammen.
12. Varm opp grillovnen til høy varme.
13. Kle en stor bakeplate eller en langpanne med dobbelt lag aluminiumsfolie og smør folien med litt olivenolje eller non-stick matlagingsspray.
14. Plasser laksen i den forberedte bakeformen, og brett inn ca. 5 cm av haletippen under fisken, slik at den får en jevnere form.
15. Hell barbecuesausen over laksen og kok den under grillen til sausen karamelliserer og blir svart rundt kantene, og laksen er fast og lett flaker.
16. Steketiden er 8 til 12 minutter for rå (laksen vil fortsatt være rosa i midten), eller 12 til 15 minutter for gjennomstekt (laksen er kokt gjennom).
17. Fordel salsaen på serveringsfatet, og løft forsiktig laksen ut av bakeformen og legg den oppå salsaen (bruk to store stekespader for å flytte den).
18. Klem noen limebåter over fisken, og server med ekstra limebåter på siden.