Karibisk Jerk-stil Stekt Skinke

Ingredienser

• 2 hele vårløk, grovhakket
• 1 til 2 store jalapeño-pepper, frø og stilker fjernet
• 1 ss malt kanel
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• 0.5 ts malt allehånde
• 0.5 ts cayennepepper
• 0.5 ts malt svart pepper
• 1.2 dl rødvinseddik
• 3 ss melasse
• 3 ss vegetabilsk olje
• 1 (2.7 til 3.6 kg) fersk skinke, skank fjernet, skinn intakt
• 1 løk, grovhakket
• 4 hvitløksfedd, knust

Slik gjør du:

1. Vask den ferske skinken godt med kaldt vann. Fyll vasken med friskt vann og løs opp 0.5 dl grovt salt i vannet. Legg skinken i bløt, helt nedsenket, i 20 minutter før du fjerner den og tørker den grundig. Oppbevar den i kjøleskapet til den er klar til å marineres.
2. Legg løk, hvitløk, vårløk, jalapeño, krydder, eddik, melasse og olje i bollen på en stor kjøkkenmaskin og kjør til det er finhakket.
3. Lag små, jevnt fordelte snitt i skinnet på skinken med noen centimeters mellomrom. Gni skinken inn med jerk-krydderet, spesielt i snittene i skinnet. Sørg for å bruke rikelig med jerk-pasta for å få en kraftig krydret stek. Sett skinken på et fat og mariner den over natten, tildekket og i kjøleskapet. Sett til side resten av jerk-marinaden.
4. Forvarm ovnen til 165 °C.
5. Plasser skinken i en stor stekeform, sett den i ovnen og stek i 2 til 2.5 timer, eller til den indre temperaturen måler 75 °C i den tykkeste delen ved benet. Hvis skinken blir for raskt brun, dekk den med aluminiumsfolie. Ta den ut og la den hvile i 20 minutter før servering.