Kardemommekrydret gulrotkake med hvit sjokoladefrosting

Ingredienser

• Bakefett til formene
• 1.8 dl vegetabilsk olje
• 3.6 dl hvitt sukker
• 1.2 dl lyst brunt sukker, pakket
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 4 store egg, romtempererte
• 7.1 dl revne gulrøtter (ca. 6-8 gulrøtter)
• 1.2 dl drenert, knust ananas
• 5.9 dl hvetemel, pluss 1 ss
• 1.5 ts bakepulver
• 0.5 ts natron
• 0.5 ts salt
• 1 ts malt kardemomme
• 0.5 ts malt kanel
• 2.4 dl kulturmelk, romtemperert
• 1.8 dl ristede pekannøtter, hakket
• 200 g usaltet smør, romtemperert
• 340 g kremost, romtemperert
• 14.2 dl melis, siktet
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 115 g finhakket hvit sjokolade, smeltet og avkjølt
• 2 ss kremfløte
• 2.4 dl skivede mandler, ristet og grovhakket

Slik gjør du:

1. Til kaken:
2. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør tre 20 cm runde kakeformer og dekk bunnen med bakepapir. Spray papiret og formene med bakefett. Sett formene til side.
3. I en bolle, pisk sammen olje og sukker med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er godt blandet.
4. Rør inn vanilje og tilsett eggene, ett om gangen, og pisk godt etter hver tilsetning.
5. Bland inn gulrøtter og ananas, og rør til det er godt blandet.
6. I en stor bolle, sikt sammen mel, bakepulver, natron, salt, kardemomme og kanel.
7. Med mikseren på lav hastighet, tilsett melblandingen vekselvis med kulturmelk. Begynn og avslutt med melet. Bland til det akkurat er kombinert.
8. I en liten bolle, vend pekannøttene i den resterende spiseskjeen med mel. Vend pekannøttene inn i røren.
9. Hell røren jevnt i de forberedte kakeformene. Stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 35-45 minutter.
10. La kakene avkjøle i formene på rist i 15 minutter. Ta kakene ut av formene og avkjøl helt på ristene.
11. Mens kakene avkjøles, lag glasuren.
12. I en bolle, pisk smør og kremost sammen med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er godt blandet.
13. Senk hastigheten til lav og tilsett gradvis melis. Pisk til det er godt blandet.
14. Rør inn vanilje og hvit sjokolade. Øk hastigheten til middels-høy og pisk til glatt, ca. 1-2 minutter.
15. Sett til side 2.4 dl av glasuren til pynt. Tilsett kremfløte og pisk til det er godt blandet.
16. For å dekke kaken, plasser ett lag på et kakefat. Smør toppen med kremostglasur og legg på det andre og tredje laget, og smør glasuren mellom lagene.
17. Fordel resten av glasuren på toppen og rundt sidene av kaken. Fest mandlene på sidene av den ferdigdekkede kaken.
18. Fyll en sprøytepose med stjernetipp med den reserverte glasuren og lag en kant rundt toppen av kaken. Skjær opp kaken og server.