Ingredienser
- 1.2 dl skivede mandler, ristet og avkjølt
- 0.6 dl sukker
- 2.4 dl hvetemel
- 0.6 dl melis
- 0.25 ts salt
- 1.2 dl kaldt usaltet smør, skåret i 1.2 cm terninger
- 1 stort eggeplomme
- 2.5 ss maisstivelse
- 0.25 ts salt
- 5.3 dl helmelk, delt
- 3 store eggeplommer
- 2.4 dl sukker
- 0.8 dl vann
- 3 ss usaltet smør
- 0.5 ts vaniljeekstrakt
- 1.6 dl sukker
- 0.8 dl vann
- 2.4 dl skivede mandler
- 1.2 dl kald kremfløte
- 0.5 ss melis
- 0.125 ts vaniljeekstrakt
- Fleur de sel
Ingredienser
- 1.2 dl skivede mandler, ristet og avkjølt
- 0.6 dl sukker
- 2.4 dl hvetemel
- 0.6 dl melis
- 0.25 ts salt
- 1.2 dl kaldt usaltet smør, skåret i 1.2 cm terninger
- 1 stort eggeplomme
- 2.5 ss maisstivelse
- 0.25 ts salt
- 5.3 dl helmelk, delt
- 3 store eggeplommer
- 2.4 dl sukker
- 0.8 dl vann
- 3 ss usaltet smør
- 0.5 ts vaniljeekstrakt
- 1.6 dl sukker
- 0.8 dl vann
- 2.4 dl skivede mandler
- 1.2 dl kald kremfløte
- 0.5 ss melis
- 0.125 ts vaniljeekstrakt
- Fleur de sel
Slik gjør du:
- Smør en 23 cm rund paiform med løs bunn.
- Bland 1.2 dl mandler og 0.6 dl sukker i en foodprosessor; kjør til nøttene er finhakkede.
- Tilsett mel, melis og 0.25 ts salt; kjør i 5 sekunder.
- Tilsett smør og kjør i korte pulser til det dannes en grov deig.
- Tilsett eggeplomme og kjør til deigen samler seg i fuktige klumper, ca. 30 sekunder.
- Elt deigen til en ball.
- Overfør 0.6 dl av deigen til en liten skål og sett til side.
- Trykk resten av deigen jevnt utover bunnen og opp langs kantene på den forberedte formen.
- Prikk bunnen over hele med en gaffel.
- Dekk formen med aluminiumsfolie og frys bunnen i minst 1 time, eller opp til 1 dag.
- Forvarm ovnen til 190°C.
- Stek bunnen uten å dekke til den er dyp gyldenbrun, og sjekk ofte.
- Trykk på sidene og bunnen med bakkanten av en gaffel de første 15 minuttene hvis bunnen puffes opp eller bobler. Stek totalt ca. 20 minutter.
- Avkjøl bunnen helt.
- Ha maisstivelse og 0.25 ts salt i en middels bolle.
- Tilsett gradvis 0.6 dl melk, og visp til maisstivelsen er oppløst.
- Visp inn eggeplommene.
- Rør 2.4 dl sukker og 0.8 dl vann i en stor, tykkbunnet kjele over middels høy varme til sukkeret er oppløst.
- Kok opp, og børst sidene av kjelen med en våt pensel underveis.
- La koke uten å røre til sirupen er dyp ravfarget, sving kjelen av og til, ca. 10 minutter.
- Tilsett 4.7 dl melk (det vil boble).
- Visp til karamellbitene er oppløst.
- Rør sakte den varme melken inn i eggeblandingen, og hell tilbake i samme kjele.
- Visp til puddingen tykner og koker, ca. 2 minutter.
- Ta av varmen.
- Rør inn smør og vaniljeekstrakt.
- Hell puddingen over den avkjølte bunnen.
- Dekk til og avkjøl til det er kaldt og fast, minst 3 timer. Kan lages dagen før.
- Rør sammen 1.6 dl sukker og 0.8 dl vann i en stor, tykk stekepanne (ikke non-stick) over middels høy varme til sukkeret er oppløst.
- Kok opp, og børst sidene av pannen med en våt pensel underveis.
- La koke uten å røre til sirupen er middels ravfarget, ca. 7 minutter.
- Tilsett 2.4 dl mandler og rør for å dekke jevnt med karamell.
- Raskt, med to gafler, skrap mandlene ut på et ark aluminiumsfolie.
- Arbeid raskt for å skille mandlene og spre dem i ett lag.
- La avkjøle helt. Kan forberedes opptil 6 timer i romtemperatur eller dekkes og oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dag.
- Bryt mandlene i små klaser før bruk.
- Press bunnen av formen opp, og løsne tarten.
- Visp kremfløte, melis og vanilje i en bolle til det dannes myke topper.
- Fordel kremen over tarten.
- Strø mandelklasene med fleur de sel.
- Pynt tarten med mandelklasene.
Om denne retten
Denne elegante tarten er en forførende blanding av klassiske smaker og teksturer. Karamellpuddingen med sin dype, rike smak møter den sprø, ristede mandelskorpen for en uimotståelig kontrast. Denne moderne versjonen er et must for enhver sann gourmetentusiast.
Tips og Varianter
- 1Bruk helt fersk maisstivelse for å sikre at puddingen stivner perfekt.
- 2Sørg for at mandlene er godt ristet og avkjølte før de blandes inn i karamellen - dette gir en knasende, sprø skorpe.
- 3Bruk fleur de sel for en ekstra deilig, saltkontrast mot den søte karamellen.
Serveringsforslag
Servér tarten med et glass iskald Madeira – den søte, oksiderte vinen komplimenterer perfekt de kraftige smakene. For en ekstra luksuriøs opplevelse, servér også et glass av en mørk, nøttefylt sherry til desserten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Karamellpuddingterte med mandelskorpe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Karamellpuddingterte med mandelskorpe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Karamellpuddingterte med mandelskorpe?▼
Total tilberedningstid for Karamellpuddingterte med mandelskorpe er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Karamellpuddingterte med mandelskorpe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Karamellpuddingterte med mandelskorpe?▼
En porsjon av Karamellpuddingterte med mandelskorpe inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
