Karamellpuddingterte med mandelskorpe av shortbread
Lær å lage en deilig karamellpuddingtert med sprø mandelsmørbakeskorpe. Perfekt dessert for enhver anledning, enkel å lage og smakfull.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid50 min
Forberedelse20 min
Steketid30 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne elegante tarten er en forførende blanding av klassiske smaker og teksturer. Karamellpuddingen med sin dype, rike smak møter den sprø, ristede mandlekrustkaken for en uimotståelig kontrast. Opprinnelsen kan spores tilbake til de tradisjonelle engelske dessertene, men denne moderne versjonen er et must-forsøk for enhver sann gourmetentusiast.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1,2 dl skivede mandler, ristet og avkjølt
- 0,6 dl sukker
- 2,4 dl hvetemel
- 0,6 dl melis
- 1/4 teskje salt
- 1,2 dl (1 stang) kaldt usaltet smør, skåret i 1/2-tommers terninger
- 1 stort eggeplomme
- 2 1/2 spiseskjeer maisstivelse
- 1/4 teskje salt
- 5,3 dl helmelk, delt
- 3 store eggeplommer
- 2,4 dl sukker
- 0,8 dl vann
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 1,6 dl sukker
- 0,8 dl vann
- 2,4 dl skivede mandler
- 1,2 dl kaldt kremfløte
- 1/2 spiseskje melis
- 1/8 teskje vaniljeekstrakt
- Fleur de sel*
- *En type sjøsalt; finnes på noen supermarkeder og i spesialbutikker.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1,2 dl skivede mandler, ristet og avkjølt
- 0,6 dl sukker
- 2,4 dl hvetemel
- 0,6 dl melis
- 1/4 teskje salt
- 1,2 dl (1 stang) kaldt usaltet smør, skåret i 1/2-tommers terninger
- 1 stort eggeplomme
- 2 1/2 spiseskjeer maisstivelse
- 1/4 teskje salt
- 5,3 dl helmelk, delt
- 3 store eggeplommer
- 2,4 dl sukker
- 0,8 dl vann
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 1,6 dl sukker
- 0,8 dl vann
- 2,4 dl skivede mandler
- 1,2 dl kaldt kremfløte
- 1/2 spiseskje melis
- 1/8 teskje vaniljeekstrakt
- Fleur de sel*
- *En type sjøsalt; finnes på noen supermarkeder og i spesialbutikker.
Fremgangsmåte
- 1For crust: Smør en 23 cm (9-tommers) rund paiform med løs bunn. Bland mandler og 1/4 kopp sukker i en foodprocessor; kjør til finhakkede nøtter. Tilsett mel, melis og salt; kjør i 5 sekunder. Tilsett smør og kjør i korte pulser til det dannes en grov deig. Tilsett eggeplomme og kjør til det samler seg i fuktige klumper, ca. 30 sekunder. Elt deigen til en ball. Overfør 1/4 kopp av deigen til en liten skål og sett til side til senere bruk. Trykk resten av deigen jevnt utover bunnen og opp langs kantene på den forberedte formen. Prikk bunnen over hele med en gaffel. Dekk formen med aluminiumsfolie og frys bunnen i minst 1 time, og opp til 1 dag. Forvarm ovnen til 190°C. Stek bunnen uten å dekke til til den er dyp gyldenbrun, og sjekk ofte. Trykk på sidene og bunnen med bakkanten av en gaffel de første 15 minuttene når bunnen puffes opp eller bobler, totalt ca. 20 minutter. Avkjøl helt.
- 2For crust: Smør en rund paiform med løs bunn (23 cm diameter). Bland mandler og 1/4 kopp sukker i en foodprocessor; kjør til finhakkede nøtter. Tilsett mel, melis og salt; kjør i 5 sekunder. Tilsett smør og kjør i korte pulser til det dannes en grov deig. Tilsett eggeplomme og kjør til det samler seg i fuktige klumper, ca. 30 sekunder. Elt deigen til en ball. Overfør 1/4 kopp av deigen til en liten skål og sett til side til senere bruk. Trykk resten av deigen jevnt utover bunnen og opp langs kantene på den forberedte formen. Prikk bunnen over hele med en gaffel. Dekk formen med aluminiumsfolie og frys bunnen i minst 1 time, og opp til 1 dag.
- 3Forvarm ovnen til 190°C. Stek bunnen uten dekke til den er dyp gyldenbrun, og sjekk ofte. Trykk på sidene og bunnen med bakkanten av en gaffel de første 15 minuttene når bunnen puffes opp eller bobler, totalt ca. 20 minutter. Avkjøl helt.
- 4For pudding: Ha maisstivelse og salt i en middels bolle. Tilsett gradvis 1/4 kopp melk, og visp til maisstivelsen er oppløst. Visp inn eggeplommer. Rør sukker og 1/3 kopp vann i en stor, tykkbunnet kjele over middels høy varme til sukkeret er oppløst. Kok opp, og børst sidene av kjelen med en våt pensel underveis. La koke uten å røre til sirupen er dyp ravfarget, og sving kjelen av og til, ca. 10 minutter. Tilsett 2 kopper melk (det vil boble). Visp til karamellbitene er oppløst. Rør sakte den varme melken inn i eggeblandingen, og hell tilbake i samme kjele. Visp til puddingen tykner og koker, ca. 2 minutter. Ta av varmen. Rør inn smør og vanilje. Hell over den avkjølte bunnen. Dekk til og avkjøl til det er kaldt og fast, minst 3 timer. Kan lages dagen før.
- 5Ha maisstivelse og salt i en middels bolle. Tilsett gradvis 1/4 kopp melk, og visp til maisstivelsen er oppløst. Visp inn eggeplommer.
- 6Rør sukker og 1/3 kopp vann i en stor, tykkbunnet kjele over middels høy varme til sukkeret er oppløst. Kok opp, og børst sidene av kjelen med en våt pensel underveis. La koke uten å røre til sirupen er dyp ravfarget, og sving kjelen av og til, ca. 10 minutter. Tilsett 2 kopper melk (det vil boble). Visp til karamellbitene er oppløst. Rør sakte den varme melken inn i eggeblandingen, og hell tilbake i samme kjele. Visp til puddingen tykner og koker, ca. 2 minutter. Ta av varmen. Rør inn smør og vanilje. Hell over den avkjølte bunnen. Dekk til og avkjøl til det er kaldt og fast, minst 3 timer. Kan lages dagen før.
- 7For topping: Rør sammen 2/3 kopp sukker og 1/3 kopp vann i en stor, tykk stekepanne (ikke non-stick) over middels høy varme til sukkeret er oppløst. Kok opp, og børst sidene av pannen med en våt pensel underveis. La koke uten å røre til sirupen er middels ravfarget, ca. 7 minutter. Tilsett mandler og rør for å dekke jevnt med karamell. Raskt, med to gafler, skrap mandlene ut på et ark aluminiumsfolie. Arbeid raskt for å skille mandlene og spre dem i ett lag. La avkjøle helt. Kan forberedes opptil 6 timer i romtemperatur eller dekkes og oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dag. Bryt mandlene i små klaser før bruk.
- 8Press bunnen av formen opp, og løsne tarten. Visp krem, melis og vanilje i en bolle til det dannes myke topper. Fordel over tarten. Strø mandelklasene med fleur de sel. Pynt tarten med klaser.
- 9Rør sammen 2/3 kopp sukker og 1/3 kopp vann i en stor, tykk stekepanne (ikke non-stick) over middels høy varme til sukkeret er oppløst. Kok opp, og børst sidene av pannen med en våt pensel underveis. La koke uten å røre til sirupen er middels ravfarget, ca. 7 minutter. Tilsett mandler og rør for å dekke jevnt med karamell. Raskt, med to gafler, skrap mandlene ut på et ark aluminiumsfolie. Arbeid raskt for å skille mandlene og spre dem i ett lag. La avkjøle helt. Kan forberedes opptil 6 timer i romtemperatur eller dekkes og oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dag. Bryt mandlene i små klaser før bruk.
- 10Press bunnen av formen opp, løsne tarten. Visp krem, melis og vanilje i en bolle til det dannes myke topper; fordel over tarten. Strø mandelklasene med fleur de sel og pynt tarten med klaser.
Tips og Varianter
- 1Bruk helt fersk maisstivelse for å sikre at puddingen stivner perfekt.
- 2Sørg for at mandlene er godt ristet og avkjølte før de blandes inn i karamellen - dette gir en knasende, sprø skorpe.
- 3Bruk fleur de sel for en ekstra deilig, saltkontrastering mot den søte karamellen.
Serveringsforslag
Servér tarten med et glass iskald Madeira - den søte, oksiderte vinen komplimenterer perfekt de kraftige smakene. For en ekstra lukseriøs opplevelse, servér også et glass av en mørk, nøttefylt sherry til desserten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Karamellpuddingterte med mandelskorpe av shortbread?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Karamellpuddingterte med mandelskorpe av shortbread. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Karamellpuddingterte med mandelskorpe av shortbread?▼
Total tilberedningstid for Karamellpuddingterte med mandelskorpe av shortbread er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Karamellpuddingterte med mandelskorpe av shortbread vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Karamellpuddingterte med mandelskorpe av shortbread?▼
En porsjon av Karamellpuddingterte med mandelskorpe av shortbread inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
