Karamellbelagt gresskarflan

Ingredienser

• 2.4 dl sukker
• 0.8 dl vann
• 425 g gresskarpuré
• 395 g søtet kondensert melk
• 2 ss mørkt brunt sukker
• 2 ts malt kanel
• 1.5 ts malt ingefær
• 0.5 ts malt allehånde
• 0.25 ts malt nellik
• 4 store egg
• 4 store eggeplommer
• 4.7 dl kremfløte
• 2 ts vaniljeekstrakt
• Frostede druer

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C.
2. Bland 2.4 dl sukker og 0.8 dl vann i en liten kjele. Rør over middels lav varme til sukkeret er oppløst.
3. Øk varmen og kok opp. Børst sidene av kjelen med en våt kakepensel.
4. Kok uten å røre til sirupen har dyp ravfarge, børst sidene av og vri kjelen av og til, ca. 12 minutter.
5. Hell umiddelbart karamellen i en souffléform (ca. 1.7-1.9 liter, eller 19 x 9 cm). Vipp og roter formen for å dekke bunnen og ca. 5 cm opp langs sidene med et tykt lag.
6. Plasser formen i en metallbakeform på 33 x 23 x 5 cm.
7. Visp gresskarpuré, kondensert melk, sukker og krydder i en stor bolle for å blande.
8. Visp inn egg og eggeplommer, deretter fløte og vanilje.
9. Hell eggekremen i den forberedte formen.
10. Hell nok varmt vann i bakeformen til å nå ca. 4 cm opp langs sidene av formen.
11. Stek flanen til den er dypbrun på toppen og fast i midten, og en liten skarp kniv som settes inn i midten kommer ut ren, ca. 2 timer og 10 minutter.
12. Ta flanen ut av vannbadet og avkjøl i 1 time.
13. Sett den i kjøleskapet uten å dekke til til den er veldig kald, minst 6 timer. (Kan lages to dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
14. Skjær rundt flanen for å løsne den.
15. Plasser et serveringsfat oppå formen. Hold fat og form sammen, og snu forsiktig slik at flanen legger seg på fatet.
16. Skrap ut eventuelt gjenværende karamellsaus fra formen og drypp over flanen.
17. Omgi flanen med frostede druer. Skjær flanen i båter og server med druer.