Mørke sjokoladebrownies med karamell og ganache

Ingredienser

• Non-stick bakepannespray
• 140 g usøtet sjokolade, finhakket
• 55 g bittersøt sjokolade, finhakket
• 170 g usaltet smør, i små biter
• 2 store egg, romtempererte
• 1 stor eggeplomme, romtemperert
• 140 g superfint sukker
• 140 g lyst brunt sukker, godt pakket
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 85 g hvetemel
• 3 ss naturlig kakaopulver
• 0.25 ts kosher- eller finkornet havsalt
• 1 oppskrift Klassisk karamellsaus, avkjølt
• 115 g bittersøt sjokolade (64–72 % kakaoinnhold), finhakket
• 0.5 dl kremfløte
• Spesialutstyr: 1 (20x20 cm) kvadratisk bakeform

Slik gjør du:

1. Plasser en rist midt i ovnen og forvarm til 175 °C. Kle bakeformen med aluminiumsfolie, slik at den henger omtrent 5 cm over sidene. Smør innsiden av folien med non-stick bakepannespray.
2. Plasser både sjokoladen og smøret i toppen av en dobbelkoker over lav varme. Rør ofte med en slikkepott for å hjelpe til med å smelte jevnt. Ta av toppen av dobbelkokeren og tørk bunnen og sidene tørre.
3. Alternativt kan du plassere sjokoladen og smøret i en mikrobølgesikker bolle og smelte på lav effekt i 30-sekunders intervaller. Rør med en slikkepott etter hver intervall for å forsikre deg om at det smelter.
4. La sjokoladeblandingen avkjøles mens du blander resten av brownierøren. Rør av og til med en slikkepott for å forhindre at det dannes en hinne på toppen.
5. Pisk eggene og eggeplommen i en bolle med en elektrisk mikser med visp, eller i en stor bolle med en håndmikser, til det er skummende, ca. 1 minutt.
6. Tilsett sukkeret i eggene og pisk sammen til blandingen er veldig tykk, lys i fargen, og holder et sakte oppløsende bånd når vispen løftes, ca. 5 minutter.
7. Tilsett vaniljen og rør godt for å blande. Bland sjokoladeblandingen inn i eggeblandingen og miks helt på lav hastighet. Stopp og skrap ned sidene og bunnen av bollen med en slikkepott. Blandingen skal være glatt og mørk sjokoladefarget.
8. Sikt melet og kakaopulveret sammen i en middels stor bolle. Tilsett saltet og rør for å blande.
9. Tilsett de tørre ingrediensene i tre omganger i sjokoladeblandingen, og bland godt etter hver gang. Stopp og skrap ned sidene og bunnen av bollen med en slikkepott for å sikre jevn blanding.
10. Hell røren i den forberedte formen og bruk en slikkepott til å fordele den jevnt. Stek i 35 minutter, eller til en kakepinne satt inn i midten kommer ut med litt fuktige smuler. Ta formen ut av ovnen og avkjøl helt på en rist.
11. Rør karamellsausen til den er glatt. Hell den over de avkjølte browniene og fordel jevnt inn i hjørnene med en liten slikkepott. Sett i fryseren i 30 minutter for å stivne karamellen.
12. Plasser sjokoladen til ganachen i en middels stor bolle. Varm opp fløten i en liten kjele til det begynner å boble rundt kantene. Hell fløten over sjokoladen og la stå i 30 sekunder. Rør sammen med en varmebestandig slikkepott til det er helt smeltet og glatt.
13. Ta browniene ut av fryseren. Hell ganachen over karamellaget og spre den jevnt inn i hjørnene med en liten slikkepott. Sett browniene i kjøleskapet i ca. 20 minutter for å la ganachen stivne.
14. Løft browniene ut av formen ved å bruke kantene av aluminiumsfolien, og fjern deretter folien. Bruk et stort knivblad dyppet i varmt vann og tørket mellom kuttene for å dele browniene i 5 rader i hver retning. Gå forsiktig frem for å unngå å ødelegge dem. Server ved romtemperatur.