Karamellkjeks-sandwiches
Lær hvordan du lager deilige karamellkjekssandwiches med myk karamellfyll og sprø kjeks. Perfekt som dessert eller småkaker til kaffen.
Om denne retten
Disse delikate karamellkjeks-sandwichene er et elegantskåret og overdådig dessert som vil imponere gjestene dine. Inspirert av den tradisjonelle mexicanske cajeta, en lekker, tyktflytende karamellsaus, kommer disse kjeksene med en deilig fylte sjokolade-lignende tekstur. Perfekt for enhver høytid eller søt avslutning på et måltid.
Ingredienser
- 4,7 dl maisstivelse
- 1 ½ kopper hvetemel, pluss ekstra til utstøting
- 2 teskjeer bakepulver
- 1 teskje natron
- ½ teskje fint salt
- 2 staver (2,4 dl) usaltet smør, romtemperert
- ⅔ kopp sukker
- 2 spiseskjeer brandy
- 1 spiseskje vaniljeekstrakt
- 4 store eggeplommer
- Melis, til utstøting
- 1 liter geitemelk (eller bruk vanlig helmelk; se Kok's Note)
- 1 ½ kopper sukker
- 2 teskjeer vaniljeekstrakt
- ½ teskje kosher-salt
- 1 hel vaniljestang, delt og med frø, valgfritt
- ½ teskje natron
Ingredienser
- 4,7 dl maisstivelse
- 1 ½ kopper hvetemel, pluss ekstra til utstøting
- 2 teskjeer bakepulver
- 1 teskje natron
- ½ teskje fint salt
- 2 staver (2,4 dl) usaltet smør, romtemperert
- ⅔ kopp sukker
- 2 spiseskjeer brandy
- 1 spiseskje vaniljeekstrakt
- 4 store eggeplommer
- Melis, til utstøting
- 1 liter geitemelk (eller bruk vanlig helmelk; se Kok's Note)
- 1 ½ kopper sukker
- 2 teskjeer vaniljeekstrakt
- ½ teskje kosher-salt
- 1 hel vaniljestang, delt og med frø, valgfritt
- ½ teskje natron
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Spesialutstyr: en enkel eller fluted 2-tommers rund utstikker.
- 3For shortbread-kjeksene: I en middels stor bolle, visp sammen maisstivelse, mel, bakepulver, natron og fint salt til det er godt blandet; sett til side.
- 4Legg smør og sukker i en kjøkkenmaskin med flatpisker. Bland på middels hastighet, og skrap ned sidene med en slikkepott etter behov, til ingrediensene er godt blandet og blandingen er lys og luftig, ca. 3 minutter.
- 5Tilsett brandy, vanilje og eggeplommer, og bland til det akkurat er kombinert, ca. 30 sekunder.
- 6På lav hastighet, gradvis tilsett melet og bland til melet er helt innarbeidet. Bland i ca. 1 minutt.
- 7Del deigen i to like deler og legg dem på to separate stykker plastfolie. Form hver del til en glatt disk og pakk dem godt inn. Sett deigen i kjøleskapet i minst 1 time.
- 8Plasser en ovnrack midt i ovnen og forvarm til 175°C (350°F). Legg to bakeplater med bakepapir.
- 9Pakk ut én del av deigen og legg den på en lett melet overflate. Kjevle ut deigen til ca. 0,6 cm tykk. Bruk en 2-tommers rund utstikker (enkel eller fluted) og stikk ut ca. 20 sirkler, og legg dem på de forberedte bakeplatene. Stek på midterste rille, i 2 omganger om nødvendig, til de er gyldne på toppen, 12–14 minutter.
- 10Overfør kjeksene til en avkjølingsrist og la dem avkjøle helt, ca. 20 minutter. Gjenta utkjevling, utstikking og baking med den andre deigdelen, for ytterligere 20 kjeks. Kjevle opp igjen restene en gang, stikk ut 12 flere sirkler, og stek.
- 11For mexicansk cajeta: Rør sammen melk og sukker i en stor, tykkbunnet kjele. Tilsett vaniljeekstrakt, salt og vaniljebønner med frø hvis du bruker det. Kok opp på middels høy varme under konstant omrøring, i 6–8 minutter.
- 12Når melken koker opp, fjern den fra varmen og tilsett natron. Melken vil bli skummende og heve. Rør godt i blandingen. Sett kjelen tilbake på komfyren over middels varme. La det småkoke på lav varme, og rør ofte for å unngå at sausen brenner seg fast i bunnen. Juster varmen etter behov for å opprettholde en lav småkoking. Etter 15 minutter vil blandingen være lys gyldenbrun. Fjern vaniljebønnene hvis du bruker det, og fortsett å koke til blandingen er rikbrun og redusert til ca. 1 ½ kopp (den vil ligne på en tykk karamellsaus på dette stadiet), ca. 30 minutter til. Ta sausen av varmen og la den avkjøle helt, ca. 20 minutter.
- 13Etter at kjeksene og cajetaen har avkjølt, snu halvparten av kjeksene opp ned og smør forsiktig ca. 2 teskjeer cajeta på hver. (Hvis cajetaen er for tykk til å smøres ut etter avkjøling, varm den kort i mikrobølgeovnen for å gjøre den mer flytende.) Legg en annen kjeks opp ned oppå cajetaen på hver, og trykk lett for å lage en sandwich.
- 14Dryss kjeksene med melis før servering.
- 15Nyt!
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne brandy i deigen for å gi en subtil aroma og smak.\nPass på å ikke koke cajeta-sausen for lenge, for da kan den bli for tykk til å smøre.\nDamp deigen i kjøleskapet i minst én time for å få en sprø og kompakt konsistens.
Serveringsforslag
Servér de delikate karamellkjeksene med en kopp varm kaffe eller te for en perfekt søt og varm avslutning på måltidet. De passer også utmerket som et deilig mellommåltid sammen med et glass søt hvitvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Karamellkjeks-sandwiches?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Karamellkjeks-sandwiches. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Karamellkjeks-sandwiches?▼
Total tilberedningstid for Karamellkjeks-sandwiches er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 12 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Karamellkjeks-sandwiches vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Karamellkjeks-sandwiches?▼
En porsjon av Karamellkjeks-sandwiches inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
