Karamellkaffe-marengs med espressosirup

Ingredienser

• 3.6 dl sukker
• 3 ss instant-espressopulver
• 5 store eggehviter, romtempererte i 30 minutter
• 1.2 dl vann
• 3.6 dl kremfløte
• 8 ramekiner (1.5-1.7 dl)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 260°C og plasser ovnsristen i den nederste tredjedelen av ovnen. Smør ramekinene lett med olje.
2. Rør sammen 2.4 dl sukker og 2 ss espressopulver i en liten bolle.
3. Pisk eggehvitene med en klype salt i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til de akkurat danner myke topper.
4. Tilsett sukkerblandingen litt etter litt mens du pisker. Øk deretter hastigheten til høy og fortsett å piske til eggehvitene danner stive, blanke topper.
5. Fordel marengsen i ramekinene og form forsiktige, sirkulære topper. Plasser ramekinene på et stekebrett.
6. Stek i ovnen i 4 til 5 minutter, til marengsene er lett oppblåste og en nyanse mørkere (de vil fortsatt være veldig myke). Overfør ramekinene til en rist og avkjøl i 30 minutter, deretter kjøl i minst 3 timer. (Marengsene vil synke litt sammen og trekke seg bort fra sidene av ramekinene.)
7. Rør sammen 0.6 dl vann og resten av espressopulveret (1 ss) i et lite glass.
8. Kok opp resten av sukkeret (1.2 dl) og 0.6 dl vann i en tykk kjele (1-1.5 liter). Rør til sukkeret er oppløst og eventuelle krystaller er vasket ned fra sidene av kjelen med en pensel dyppet i vann.
9. La sirupen koke uten å røre, og sving kjelen forsiktig til blandingen er en dyp gylden karamell.
10. Ta kjelen av varmen og hell forsiktig i espressoblandingen (væsken vil koke og dampe). Rør til godt blandet. Om nødvendig, rør over lav varme til karamellen er oppløst.
11. Overfør sirupen til en varmebestandig bolle og avkjøl til romtemperatur, ca. 20 minutter.
12. Rett før servering, pisk kremfløten med rene visper til den akkurat danner myke topper.
13. Drypp hver marengs med 1 ss sirup og topp rikelig med pisket krem.