Karamelliserte vinterfruktpuddinger
Lær å lage deilige karamelliserte vinterfruktpudding med en søt og kremet smak. Perfekt for kalde vinterdager, enkel å lage og perfekt som dessert.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid35 min
Forberedelse15 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Disse delikate vinterpuddingene er en smaksfull feiring av årets rikeste og mest fyldige frukter. Den karamelliserte kombinasjonen av søte, syrlige epler, sprø pærer og friske tranebær omslynger de luftige, krydrede muffinsene i en sanselig opplevelse som får en til å glemme at det faktisk er vinter utenfor.
Ingredienser
4 porsjoner
- 2,4 dl kake-mel
- 3/4 teskje bakepulver
- 1/2 teskje malt kanel
- 1/4 teskje malt muskatnøtt
- 1/8 teskje malt nellik
- 1/8 teskje fint havsalt
- 6 spiseskjeer lunkent vann
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 1,2 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør, romtemperert
- 2 store eggehviter, romtemperert
- 2 spiseskjeer sukker
- 6 spiseskjeer (3/4 stang) usaltet smør
- 1,8 dl sukker
- 2 store Granny Smith epler (ca. 450 g), skrelt, delt i fire, kjernet, skåret i 1/3-tommers tykke skiver
- 2 små Bosc pærer (12 til 395 gram totalt), skrelt, delt i fire, kjernet, skåret i 1/3-tommers tykke skiver
- 2,4 dl ferske eller frosne tranebær
- 4,7 dl halvt og halvt
- 1,2 dl sukker
- 4 store eggeplommer
- 1/4 teskje fint havsalt
- 1 spiseskje maisstivelse
- 1 spiseskje usaltet smør
- 6 spiseskjeer eplebrandy (som applejack eller Calvados) eller poire Williams (klar pæregn), delt opp
Ingredienser
4 porsjoner
- 2,4 dl kake-mel
- 3/4 teskje bakepulver
- 1/2 teskje malt kanel
- 1/4 teskje malt muskatnøtt
- 1/8 teskje malt nellik
- 1/8 teskje fint havsalt
- 6 spiseskjeer lunkent vann
- 1 teskje vaniljeekstrakt
- 1,2 dl (pakket) gyllenbrunt sukker
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør, romtemperert
- 2 store eggehviter, romtemperert
- 2 spiseskjeer sukker
- 6 spiseskjeer (3/4 stang) usaltet smør
- 1,8 dl sukker
- 2 store Granny Smith epler (ca. 450 g), skrelt, delt i fire, kjernet, skåret i 1/3-tommers tykke skiver
- 2 små Bosc pærer (12 til 395 gram totalt), skrelt, delt i fire, kjernet, skåret i 1/3-tommers tykke skiver
- 2,4 dl ferske eller frosne tranebær
- 4,7 dl halvt og halvt
- 1,2 dl sukker
- 4 store eggeplommer
- 1/4 teskje fint havsalt
- 1 spiseskje maisstivelse
- 1 spiseskje usaltet smør
- 6 spiseskjeer eplebrandy (som applejack eller Calvados) eller poire Williams (klar pæregn), delt opp
Fremgangsmåte
- 1For spiced chiffon-muffins: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Smør og melj 9 standard (1/3-kopp) muffinsformer. Sikt mel og de neste 5 ingrediensene to ganger i en middels stor bolle. Bland 6 spiseskjeer lunkent vann med vanilje i en liten bolle. Bruk en elektrisk mikser og pisk brunt sukker og smør i en stor bolle til det er lyst og luftig. Tilsett melblandingen i 3 omganger, vekselvis med vannblandingen i 2 omganger, og pisk røren godt etter hver tilsetning. Bruk en elektrisk mikser med rene, tørre visper og pisk eggehvitene i en middels bolle til myke topper dannes. Gradvis tilsett 2 spiseskjeer sukker og pisk til stive, blanke topper dannes. Vend inn en tredjedel av eggehvitene i røren for å lette den, og vend deretter inn resten av eggehvitene forsiktig. Skje 1/4 kopp (ca. 60 ml) av røren i hver av de forberedte muffinsformene. Stek muffinsene til en tester satt inn i midten kommer ut ren, ca. 17 minutter. La muffinsene avkjøle i formen på en rist i minst 20 minutter. Ta muffinsene ut av formen og avkjøl helt på risten. FORHÅNDSVISNING: Kan lages én dag i forveien. Sett muffinsene tilbake i muffinsformen, dekk til og oppbevar i romtemperatur.
- 2Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Smør og melj 9 standard (1/3-kopp) muffinsformer. Sikt mel og de neste 5 ingrediensene to ganger i en middels stor bolle. Bland 6 spiseskjeer lunkent vann med vanilje i en liten bolle. Bruk en elektrisk mikser og pisk brunt sukker og smør i en stor bolle til det er lyst og luftig. Tilsett melblandingen i 3 omganger, vekselvis med vannblandingen i 2 omganger, og pisk røren godt etter hver tilsetning.
- 3Bruk en elektrisk mikser med rene, tørre visper og pisk eggehvitene i en middels bolle til myke topper dannes. Gradvis tilsett 2 spiseskjeer sukker og pisk til stive, blanke topper dannes. Vend inn en tredjedel av eggehvitene i røren for å lette den, og vend deretter inn resten av eggehvitene forsiktig. Skje 1/4 kopp (ca. 60 ml) av røren i hver av de forberedte muffinsformene.
- 4Stek muffinsene til en tester satt inn i midten kommer ut ren, ca. 17 minutter. La muffinsene avkjøle i formen på en rist i minst 20 minutter. Ta muffinsene ut av formen og avkjøl helt på risten. FORHÅNDSVISNING: Kan lages én dag i forveien. Sett muffinsene tilbake i muffinsformen, dekk til og oppbevar i romtemperatur.
- 5For karamellisert vinterfrukt: Smelt smør i en stor non-stick stekepanne over middels varme. Strø sukker over smøret i pannen, og legg deretter epleskiver og pæreskiver i ett lag (hvis mulig) oppå sukkeret. Øk varmen til middels-høy og kok uten å røre til frukten er gyllen på bunnen, og presses ut i ett lag etter hvert som frukten koker og reduseres i volum, ca. 8 minutter. Vend frukten i pannen og kok til den er gyllen, ca. 5 minutter. Tilsett tranebær og kok til saften i pannen er redusert til omtrent halvparten, ca. 2 minutter.
- 6(Denne punktet er en duplisering av punkt 5, så det kan utelates eller brukes til å gjenta prosessen.)
- 7For vaniljekrem: Varm opp halvparten og halvparten i en tykk stor kjele over middels varme til det er gjennomvarmt og bobler dannes ved kanten av kjelen. Visp inn sukker, eggeplommer og havsalt i en middels bolle; visp inn maisstivelse. Tilsett gradvis den varme halvparten og halvparten i eggeblandingen mens du visper. Hell blandingen tilbake i samme kjele og kok under omrøring til kremen koker og tykner, ca. 2–3 minutter. Visp inn smør og deretter 2 spiseskjeer brandy. Ta av varmen. Pensle toppen av muffinsene flere ganger med de resterende 4 spiseskjeene brandy til det er absorbert. Plasser én muffins i hver av 8 skåler, kopper eller dessertglass. Fordel den karamelliserte frukten i skålene. Skje den varme vaniljekremen over muffins og frukt (ca. 1/3 kopp per porsjon). La stå i minst 30 minutter i kjøleskapet. FORHÅNDSVISNING: Kan lages 2 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La stå i romtemperatur i 20 minutter før servering.
- 8Varm opp halvparten og halvparten i en stor, tykk kjele over middels varme til det er gjennomvarmt og bobler dannes ved kanten. Visp inn sukker, eggeplommer og havsalt i en middels bolle; visp inn maisstivelse.
- 9Gradvis tilsett den varme halvparten og halvparten i eggeblandingen mens du visper. Hell blandingen tilbake i samme kjele og kok under omrøring til kremen koker og tykner, ca. 2–3 minutter. Visp inn smør og deretter 2 spiseskjeer brandy. Ta av varmen.
- 10Pensle toppen av muffinsene flere ganger med de resterende 4 spiseskjeene brandy til det er absorbert. Plasser én muffins i hver av 8 skåler, kopper eller dessertglass. Fordel den karamelliserte frukten i skålene. Skje den varme vaniljekremen over muffins og frukt (ca. 1/3 kopp per porsjon). La stå i minst 30 minutter i kjøleskapet. FORHÅNDSVISNING: Kan lages 2 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La stå i romtemperatur i 20 minutter før servering.
Tips og Varianter
- 1Bruk helst ferske, modne frukter for best smak og tekstur.
- 2Sørg for at eggehvitene er romtempererte før du pisker dem, da de vil bli luftigere.
- 3Dupp muffinsene i brandy for å gi dem en ekstra dyp smaksopplevelse.
Serveringsforslag
Servér de varme puddingene med en dæsj av sterk, krydret eplelikør eller en kremet, søt pæresider for å forsterke de lekre, autumnale smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Karamelliserte vinterfruktpuddinger?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Karamelliserte vinterfruktpuddinger. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Karamelliserte vinterfruktpuddinger?▼
Total tilberedningstid for Karamelliserte vinterfruktpuddinger er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Karamelliserte vinterfruktpuddinger vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Karamelliserte vinterfruktpuddinger?▼
En porsjon av Karamelliserte vinterfruktpuddinger inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
