Karamelliserte løkflatbrød med crème fraîche

Ingredienser

• 0,6 dl varmt vann (42°C til 46°C)
• 0,75 ts aktiv tørrgjær
• 2 dl pluss 2 ss hvetemel
• 0,75 ts nigellafrø (kalonji)
• 0,5 ts salt
• 1 ss smør, romtemperert
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 450 g løk (ca. 2 mellomstore), delt i 1 cm tykke båter gjennom rotendene
• 2 ts finhakket fersk timian
• 1 ts honning
• 1 ss sherryeddik
• 1,2 dl crème fraîche
• 1 stort egg
• 0,5 ts salt
• 0,25 ts malt svart pepper
• Semulje eller maismel
• 2 ss finhakket fersk gressløk

Slik gjør du:

1. For brøddeig:
2. Visp sammen 0,6 dl varmt vann og gjær i en liten bolle; la stå til gjæren er oppløst, ca. 10 minutter.
3. Bland mel, nigellafrø og salt i en middels stor bolle. Tilsett gjærblandingen og rør med en tresleiv til blandingen klumper seg sammen.
4. Tilsett smør; bland til det er godt innarbeidet. Vend deigen ut på en lett melet arbeidsflate og kna til den er glatt og elastisk, ca. 5 minutter.
5. Del deigen i 6 like store deler; trill hver til en ball. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett; dekk med plastfolie. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Oppbevar dekket i kjøleskapet.)
6. La deigen heve i et varmt, trekkfritt område til den er doblet i størrelse, ca. 1 time.
7. For karamelliserte løk:
8. Varm opp olje i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme.
9. Tilsett løk i båter i pannen og kok uten å vende til de begynner å bli brune, ca. 7 minutter.
10. Vend forsiktig løken over; skru ned varmen til middels og fortsett å koke til løken er myk og brun, av og til forsiktig omrøring, ca. 10 minutter.
11. Tilsett timian og honning; kok i 1 minutt. Rør inn eddik. Smak til med salt og pepper. Ta pannen av varmen. Avkjøl. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.)
12. Montering og steking:
13. Visp sammen crème fraîche og egg i en liten bolle. Rør inn 0,5 ts salt og 0,25 ts pepper.
14. Forvarm ovnen til 230°C. Strø lett med semulje på to stekebrett med høye kanter.
15. Kjevle ut hver deigball til en 12 cm runding. Overfør tre av rundingene til hvert av de forberedte stekebrettene. La hvile i 10 minutter.
16. Prikk deigene med en gaffel over hele overflaten. Smør en generøs spiseskje crème fraîche-blanding over hver deigrunde, og la det være en 0,5 cm kant uten fyll.
17. Fordel løken jevnt oppå hver; drypp lett med crème fraîche-blanding (blandingen kan renne over kantene).
18. Stek flatbrødene til de er puffet opp og gylne, ca. 12 minutter. Overfør til tallerkener; dryss over finhakket gressløk.