Karamellisert pæretærte med maismelbunn
Oppskrift på en deilig karamellisert pæretærte med sprø maisbrøddeig, perfekt som dessert eller søt avslutning på måltidet
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid70 min
Forberedelse30 min
Steketid40 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Denne karamelliserte pæretærten er et fantastisk dessertvalg som gir en smakfull reise gjennom de klassiske høstsmakene. Med en maismelbunn som gir en unik, sprø konsistens, og pærenes sødme som karamelliseres i ovnen, skapes en utrolig balanse av teksturer og smaker. Tærten passer perfekt som avslutning på et høstmåltid eller for å nyte med en kopp kaffe på en søndag ettermiddag.
Ingredienser
8 porsjoner
- 3,6 dl hvetemel
- 1,2 dl gult maismel
- 1 spiseskje sukker
- 1/2 teskje salt
- 1 stang (1,2 dl) kald usaltet smør
- 4 til 5 spiseskjeer isvann
- 5 faste, modne Anjou-pærer (ca. 1,1 kg)
- 0,6 dl usaltet smør (1/2 stang)
- 2,4 dl sukker
Ingredienser
8 porsjoner
- 3,6 dl hvetemel
- 1,2 dl gult maismel
- 1 spiseskje sukker
- 1/2 teskje salt
- 1 stang (1,2 dl) kald usaltet smør
- 4 til 5 spiseskjeer isvann
- 5 faste, modne Anjou-pærer (ca. 1,1 kg)
- 0,6 dl usaltet smør (1/2 stang)
- 2,4 dl sukker
Fremgangsmåte
- 1Lag deig: I en bolle visper sammen mel, maismel, sukker og salt. Skjær smør i 1/2-tommers terninger og tilsett i melblandingen. Med fingertuppene eller en paidegblender blander du inn smør til det meste av blandingen ligner grovt mel med små (omtrent erte-store) klumper. Drypp 4 spiseskjeer iskaldt vann jevnt over blandingen og rør forsiktig med en gaffel til det er godt blandet. Test deigen ved å forsiktig klemme en liten håndfull: Når den har riktig tekstur, skal den holde sammen uten å smuldre. Hvis nødvendig, tilsett mer av det resterende vannet, én teskje om gangen, og rør inn og test til deigen har riktig konsistens. (Hvis du jobber for mye med deigen eller tilsetter for mye vann, vil deigen bli seig.) Vend deigen ut på en arbeidsflate og del den i 4 deler. Med helen av hånden smører du hver del én gang i en fremovergående bevegelse for å hjelpe med å fordele fettet. Samle deigen og form den, ved å rotere den på arbeidsflaten, til en disk. Pakk deigen inn i plastfolie og la den kjøle seg til den er fast, minst 1 time, og opptil 1 dag. Forvarm ovnen til 200°C (400°F).
- 2I en bolle visper du sammen mel, maismel, sukker og salt. Skjær smør i 1/2-tommers terninger og tilsett i melblandingen. Med fingertuppene eller en paidegblender blander du inn smør til det meste av blandingen ligner grovt mel med små klumper. Drypp 4 spiseskjeer iskaldt vann jevnt over blandingen og rør forsiktig med en gaffel til det er godt blandet. Test deigen ved å forsiktig klemme en liten håndfull: Når den har riktig tekstur, skal den holde sammen uten å smuldre. Hvis nødvendig, tilsett mer av det resterende vannet, én teskje om gangen, og rør inn og test til deigen har riktig konsistens. (Hvis du jobber for mye med deigen eller tilsetter for mye vann, vil deigen bli seig.)
- 3Vend deigen ut på en arbeidsflate og del den i 4 deler. Med helen av hånden smører du hver del én gang i en fremovergående bevegelse for å hjelpe med å fordele fettet. Samle deigen og form den, ved å rotere den på arbeidsflaten, til en disk. Pakk deigen inn i plastfolie og la den kjøle seg til den er fast, minst 1 time, og opptil 1 dag.
- 4Forvarm ovnen til 200°C (400°F).
- 5Lag karamelliserte pærer: Skrell pærene og del dem i to på langs. Skjær hver halvdel i 3 båter og fjern kjernen. I en 25 cm (10 tommer) støpejernspanne smelter du smør over moderat varme og rører inn sukker. Kok blandingen, rør hyppig, til sukkeret er oppløst og blandingen er gyllen, ca. 6 minutter. Fjern pannen fra varmen og la blandingen stå til den begynner å stivne, ca. 3 minutter. Arranger pærene med den runde siden ned, så tett som mulig i to konsentriske sirkler i pannen. På en lett melet overflate kjevler du ut deigen til en 38 cm (15 tommer) runding (omtrent 3 mm tykk) og kutter ut en 28 cm (11 tommer) runding. Legg rundingen over pærene, og tucking kanten rundt pærene, og stikk deigen med en gaffel flere steder. Stek tarten midt i ovnen til deigen er gyllen og gjennomstekt, 40–45 minutter. La tarten avkjøle i pannen på en rist i 15 minutter. Vend en rimet serveringsplate som er litt større enn pannen over pannen, og med ovnsvotter og med platen trygt presset mot pannen, snu tarten ut på platen. Pynt med eventuelle løse pærer på tarten og skje sausen fra pannen over. Server tarten varm eller romtemperert.
- 6Skrell pærene og del dem i to på langs. Skjær hver halvdel i 3 båter og fjern kjernen. I en 25 cm (10 tommer) støpejernspanne smelter du smør over moderat varme og rører inn sukker. Kok blandingen, rør hyppig, til sukkeret er oppløst og blandingen er gyllen, ca. 6 minutter. Fjern pannen fra varmen og la blandingen stå til den begynner å stivne, ca. 3 minutter. Arranger pærene med den runde siden ned, så tett som mulig i to konsentriske sirkler i pannen.
- 7På en lett melet overflate kjevler du ut deigen til en 38 cm (15 tommer) runding (omtrent 3 mm tykk) og kutter ut en 28 cm (11 tommer) runding. Legg rundingen over pærene, og tucking kanten rundt pærene, og stikk deigen med en gaffel flere steder. Stek tarten midt i ovnen til deigen er gyllen og gjennomstekt, 40–45 minutter. La tarten avkjøle i pannen på en rist i 15 minutter.
- 8Vend en rimet serveringsplate som er litt større enn pannen over pannen, og med ovnsvotter og med platen trygt presset mot pannen, snu tarten ut på platen. Pynt med eventuelle løse pærer på tarten og skje sausen fra pannen over. Server tarten varm eller romtemperert.
Tips og Varianter
- 1Bruk modne, men fortsatt faste Anjou-pærer for best resultat - de har en perfekt sødme og fasthet.
- 2For å unngå at deigen blir tørr og sprø, er det viktig å ikke tilsette for mye vann når du blander den sammen.
- 3La deigen hvile i minst én time før du ruller den ut, det gir en bedre konsistens og enklere utrulling.
Serveringsforslag
Server den karamelliserte pæretærten varm, gjerne med en kule vaniljeis eller en klatt kremost. Dens søte og krydrede smaker passer utmerket sammen med en krydret eplemost eller en krydret, krydret øl.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Karamellisert pæretærte med maismelbunn?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Karamellisert pæretærte med maismelbunn. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Karamellisert pæretærte med maismelbunn?▼
Total tilberedningstid for Karamellisert pæretærte med maismelbunn er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Karamellisert pæretærte med maismelbunn vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Karamellisert pæretærte med maismelbunn?▼
En porsjon av Karamellisert pæretærte med maismelbunn inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
