Karamellisert løk og vinbraisert oksebryst med glasert grønnsaker
Oppdag oppskriften på saftig brisket braisert med karamellisert løk og vin, servert med deilige glasert grønnsaker. En smakfull hovedrett for spesielle anledninger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid210 min
Forberedelse30 min
Steketid180 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Den karamelliserte løken og den vinbraiserte oksebristingen er en ekte smakseksplosjon av dype, rike toner som smelter sammen i en harmonisk symfoni. Denne tradisjonelle retten har dype røtter i norsk matkultur og er perfekt for den kjølige årstiden, når vi søker etter betryggende, hjemmelaget komfort.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 9,5 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 1 flaske tørr hvitvin på 750 ml
- 1,2 dl brandy
- 0,8 dl vegetabilsk olje
- 900 gram kjøttfulle storfenevneben
- 1590 gram løk, tynne skiver
- 4 store selleristilker, skivet
- 1 1/2 teskje hel allehånde
- 6 hvitløksfedd, hakket
- 2 teskje tørket timian
- 1 flatskåret brisket på 4 1/2 til 2270 gram
- 1,8 dl hakkede hermetiske tomater
- 1 spiseskje tomatpuré
- 1,1 kg blandede babygrønnsaker (som zucchini, crookneck- og pattypan-squash, neper, gulrøtter og nye poteter)
- 8 røde løk til koking
- 0,6 dl (1/2 stang) margarin
- 0,6 dl honning
- 1 teskje tørket timian
- 280 gram cherrytomater
- 113 gram aspargestopper eller sukkererter
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 9,5 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
- 1 flaske tørr hvitvin på 750 ml
- 1,2 dl brandy
- 0,8 dl vegetabilsk olje
- 900 gram kjøttfulle storfenevneben
- 1590 gram løk, tynne skiver
- 4 store selleristilker, skivet
- 1 1/2 teskje hel allehånde
- 6 hvitløksfedd, hakket
- 2 teskje tørket timian
- 1 flatskåret brisket på 4 1/2 til 2270 gram
- 1,8 dl hakkede hermetiske tomater
- 1 spiseskje tomatpuré
- 1,1 kg blandede babygrønnsaker (som zucchini, crookneck- og pattypan-squash, neper, gulrøtter og nye poteter)
- 8 røde løk til koking
- 0,6 dl (1/2 stang) margarin
- 0,6 dl honning
- 1 teskje tørket timian
- 280 gram cherrytomater
- 113 gram aspargestopper eller sukkererter
Fremgangsmåte
- 1Kok opp de tre første ingrediensene i en kjele til det er redusert til 4 kopper, ca. 25 minutter. Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Varm opp olje i en stor nederlandsk ovn over høy varme. Tilsett bein; stek til de er godt brune, vend dem av og til, ca. 12 minutter. Overfør beinene til en bolle. Tilsett løk, selleri og allehånde i den nederlandske ovnen. Krydre med salt; kok til løken er gyllen, rør ofte, ca. 25 minutter. Fortsett kokingen til løken er dyp mørkbrun, skrap opp bunnfallet av ovnen og rør ofte, ytterligere ca. 15 minutter. Tilsett hvitløk og timian; stek i 5 minutter. Overfør løkblandingen til en stor stekeplate. Tilsett 1 kopp av kraftblandingen i den nederlandske ovnen. Kok opp, skrap opp brune biter, og overfør til stekeplaten. Krydre brisketen rikelig med salt og pepper. Legg den i den nederlandske ovnen og brun den over høy varme, ca. 5 minutter på hver side. Plasser brisketen med fett siden opp på løkblandingen i stekeplaten, og omgi den med bein. Tilsett resten av kraftblandingen og tomatene i den nederlandske ovnen; kok opp, skrap opp brune biter. Hell blandingen over brisketen. Dekk stekeplaten tett med aluminiumsfolie av god kvalitet og sett den i ovnen. Stek til brisketen er mør, ca. 3 timer og 45 minutter. Fjern folien. La brisketen avkjøle i 2 timer. Sett den i kjøleskapet uten lokk i 3 timer. Dekk brisketen tett og oppbevar den kjølig i 1 dag eller opptil 3 dager. Skrap av fett fra toppen av stekebrygget, og kast fettet. Overfør brisketen til skjærebrett, og skrap av geléaktige sauser tilbake i stekeplaten. La innholdet småkoke. Kast beinene. Sil innholdet fra stekeplaten gjennom en grov sil over en stor bolle. Press på fasthetene for å få ut så mye væske som mulig. Mos fasthetene i en foodprocessor med korte pulser. Bland nok av puréen inn i sausen i bollen til å danne en tykk saus. Rør inn tomatpuré og visp for å blande. Hell sausen i en middels stor kjele og la den småkoke til den er gjennomvarm. Krydre med salt og pepper. Skjær brisketen i tynne skiver på tvers av fibrene i en lett diagonal vinkel. Legg skivene i en glassform. Drypp ½ kopp saus over, og dekk med folie.
- 2Kok opp de tre første ingrediensene i en kjele til det er redusert til 4 kopper, ca. 25 minutter.
- 3Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Varm opp olje i en stor nederlandsk ovn over høy varme. Tilsett bein; stek til de er godt brune, vend dem av og til, ca. 12 minutter. Overfør beinene til en bolle. Tilsett løk, selleri og allehånde i den nederlandske ovnen. Krydre med salt; kok til løken er gyllen, rør ofte, ca. 25 minutter. Fortsett kokingen til løken er dyp mørkbrun, skrap opp bunnfallet av ovnen og rør ofte, ytterligere ca. 15 minutter. Tilsett hvitløk og timian; stek i 5 minutter. Overfør løkblandingen til en stor stekeplate. Tilsett 1 kopp av kraftblandingen i den nederlandske ovnen. Kok opp, skrap opp brune biter, og overfør til stekeplaten.
- 4Krydre brisketen rikelig med salt og pepper. Legg den i den nederlandske ovnen og brun den over høy varme, ca. 5 minutter på hver side. Plasser brisketen med fett siden opp på løkblandingen i stekeplaten, og omgi den med bein. Tilsett resten av kraftblandingen og tomatene i den nederlandske ovnen; kok opp, skrap opp brune biter. Hell blandingen over brisketen.
- 5Dekk stekeplaten tett med aluminiumsfolie av god kvalitet og sett den i ovnen. Stek til brisketen er mør, ca. 3 timer og 45 minutter. Fjern folien. La brisketen avkjøle i 2 timer. Sett den i kjøleskapet uten lokk i 3 timer. Dekk brisketen tett og oppbevar den kjølig i 1 dag eller opptil 3 dager.
- 6Skrap av fett fra toppen av stekebrygget, og kast fettet. Overfør brisketen til skjærebrett, og skrap av geléaktige sauser tilbake i stekeplaten. La innholdet småkoke. Kast beinene. Hell innholdet fra stekeplaten gjennom en grov sil over en stor bolle. Press på fasthetene for å få ut så mye væske som mulig. Mos fasthetene i en foodprocessor med korte pulser. Bland nok av puréen inn i sausen i bollen til å danne en tykk saus. Rør inn tomatpuré og visp for å blande. Hell sausen i en middels stor kjele og la den småkoke til den er gjennomvarm. Krydre med salt og pepper.
- 7Skjær brisketen i tynne skiver på tvers av fibrene i en lett diagonal vinkel. Legg skivene i en glassform. Drypp ½ kopp saus over, og dekk med folie.
- 8Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett alle squash, neper og gulrøtter, og kok til de er sprø møre, ca. 6 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre dem til en stor bolle. Tilsett potetene i det kokende vannet og kok til de er akkurat møre, ca. 12 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre potetene til samme bolle. Tilsett løk i det kokende vannet og kok til de er nesten møre, ca. 4 minutter. Sil av vannet og la det avkjøle litt. Skrell løken, og tilsett dem i samme bolle.
- 9Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Stek brisketen til den er gjennomvarm, ca. 30 minutter.
- 10I mellomtiden, kok opp smør, honning og timian i en stor, tung stekepanne over høy varme til sirupen er redusert til 1/3 kopp, rør ofte, ca. 5 minutter. Tilsett de kokte grønnsakene, tomatene og aspargesen; vend dem forsiktig sammen til de er varme, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper.
- 11Anrett brisketen på et serveringsfat. La resten av sausen småkoke. Fordel grønnsakene rundt brisketen. Server, og pass på å servere resten av sausen separat.
Tips og Varianter
- 1Bruk tørr hvitvin for å få den ultimate smaksekstrakt fra oksebristingen.
- 2La løken karamellisere skikkelig for å oppnå den dype, nøtteaktige smaken.
- 3Pass på å ikke koke brisket for lenge - det skal være mørt, men fortsatt litt fast i konsistensen.
Serveringsforslag
De glaserte grønnsakene, med sin friske sødme, er et utmerket ledsager til den intense smaken av oksebristingen. Server gjerne retten med et glass fyldig rødvin for å fullføre den perfekte vinterstemningen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Karamellisert løk og vinbraisert oksebryst med glasert grønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Karamellisert løk og vinbraisert oksebryst med glasert grønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Karamellisert løk og vinbraisert oksebryst med glasert grønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Karamellisert løk og vinbraisert oksebryst med glasert grønnsaker er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Karamellisert løk og vinbraisert oksebryst med glasert grønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Karamellisert løk og vinbraisert oksebryst med glasert grønnsaker?▼
En porsjon av Karamellisert løk og vinbraisert oksebryst med glasert grønnsaker inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
