Pizza med karamellisert løk, gorgonzola og rosmarin

Ingredienser

• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 4 gule løk, tynne skiver
• 1 ss ferske rosmarinkvister
• 0.6 dl myknet smør
• 285 g Gorgonzola, smuldret
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl varmt vann (40-46°C)
• 1 pakke tørrgjær
• 3-8.3 dl hvetemel
• 0.5 ts salt

Slik gjør du:

1. Varm oljen i en stor stekepanne over høy varme. Tilsett løk og rosmarin, og kok til de er myke og gjennomsiktige, ca. 5 minutter.
2. Tilsett smør og senk varmen. Fortsett å karamellisere i ca. 15 minutter. Krydre med salt og pepper, og sett til side.
3. Hell vannet i en mellomstor blandebolle og tilsett gjæren. Rør med en gaffel til den er oppløst. Vannet skal få en lys beige farge.
4. Tilsett 1 dl mel og salt. Bland godt med en tresleiv. Tilsett den andre dl mel og gjenta prosessen. Deigen skal begynne å løsne fra sidene av bollen og danne en myk, klissete masse.
5. Strø den siste dl mel over en ren, tørr arbeidsflate og vask hendene godt. Ta deigen ut av bollen og begynn å arbeide inn det ekstra melet litt etter litt. Bruk hælen av hånden til å kna deigen og presse den over arbeidsflaten, klem deigen med knyttneven og vri den over.
6. Bruk en deigskrape for å hjelpe med å samle opp eventuelt våt deig som fester seg til overflaten mens du knar. Tilsett bare så mye mel som nødvendig for å forhindre at deigen fester seg til hendene.
7. Når deigen ikke lenger føles klissete, trykk hælen av hånden ned i den og hold den der i 10 sekunder. Hvis deigen slipper lett, er den klar. Hvis den fortsatt fester seg, må du kna den litt mer.
8. Smør en 2-liters bolle lett med vegetabilsk olje, og rull deigen i oljen slik at den dekkes av et tynt lag. Tett bollen godt med plastfolie.
9. La deigen heve på et varmt sted i 30 til 45 minutter. Når deigen har doblet seg i størrelse, ta den ut av bollen og slå den ned med knyttneven for å slippe ut luften, og kna den deretter i ca. ett minutt.
10. Deigen er nå klar til å strekkes ut til en rund form eller trykkes ut i en pizzapanne.
11. Smør pizzadeigen med løkblandingen og strø over Gorgonzola.
12. Stek i en pizzasteinovn eller en forvarmet ovn på 200°C til den er lett gyllen og skorpen er brunet, ca. 20 minutter. Skjær i båter og server.
13. Merk: Hvis du har en kjøkkenmaskin med eltekrok, kan du lage deigen mye raskere. Begynn med å tilsette gjær og vann først, og bland godt. Deretter tilsetter du alt melet og saltet, og blander til en deigball. La deigen heve.