Karamellisert essens av sellerikonsommé
Oppskrift på karamellisert selleressens konksomme, en elegant forrett med rik smak. Perfekt for de som ønsker en sofistikert smakopplevelse.
Om denne retten
Denne elegante, men enkle retten er en hyllest til sellerirotens forseggjorte smaksunivers. Karamelliseringen av sellerien gir en dvelende, nøtteaktig sødme som skaper en fascinerende kontrast til den kraftfulle, kremet sellerikonsommén. En forrett som virkelig lar denne ydmyke, men altomfattende grønnsaken skinne i all sin prakt.
Ingredienser
- 14 ounces finhakket selleri
- 680 gram kyllingkjøtt, malt
- 1 3/4 ounces finhakket løk
- 1 3/4 ounces skrelte og finhakket gulrøtter
- 1 3/4 ounces finhakket purre
- 2 eggehviter
- 1 1/2 kvart veiskraft, avkjølt
- 1 1/2 kvart kyllingkraft, avkjølt
- 2 hele tarragonstilker
- 8 hele persillekvister
- 10 hele pepperkorn, knust
- 2 hele laurbærblad
- 3 hele timiankvister
- 10 ounces selleri, skåret i paysanne
- 10 ounces poteter, skåret i paysanne
Ingredienser
- 14 ounces finhakket selleri
- 680 gram kyllingkjøtt, malt
- 1 3/4 ounces finhakket løk
- 1 3/4 ounces skrelte og finhakket gulrøtter
- 1 3/4 ounces finhakket purre
- 2 eggehviter
- 1 1/2 kvart veiskraft, avkjølt
- 1 1/2 kvart kyllingkraft, avkjølt
- 2 hele tarragonstilker
- 8 hele persillekvister
- 10 hele pepperkorn, knust
- 2 hele laurbærblad
- 3 hele timiankvister
- 10 ounces selleri, skåret i paysanne
- 10 ounces poteter, skåret i paysanne
Fremgangsmåte
- 1I en non-stick panne, dekket med et tynt lag olivenolje, kok brunoise-seleren over middels varme til den er karamellisert.
- 2Overfør til en rustfri stålskål, og sett den i et isbad for å avkjøle.
- 3I en stor blandebolle, kombiner kyllingen, løken, gulrøttene, den avkjølte sellerien og purreløken med 2 eggehviter, og bland godt.
- 4I en stor kjele, bland de kalde kraftene. Tilsett en liten mengde av kraften i kyllingblandingen. Tilsett estragon, persille, pepperkorn, laurbærblad og timian, og bland godt.
- 5Overfør kyllingblandingen til kraftkokeren. Varm opp, og rør av og til, til blandingen danner en flåte på toppen av kraften; rør ikke etter at flåten har dannet seg. La det småkoke på veldig lav varme i 20 minutter.
- 6Sil gjennom osteklede og ha tilbake i kraftkokeren. Varm opp igjen, og fjern overflødig fett med tørkepapir.
- 7Blansjer sellerien og potetpaysanne i kokende, saltet vann, til de er sprø-møre. Rask avkjøling i isvann og la renne godt av. Når det er klart til servering, legg paysanne-grønnsakene i 4 oppvarmede boller. Forsiktig, øs 120–180 ml selleressens i bollene.
Tips og Varianter
- 1Bruk rikelig med olivenolje for å oppnå en jevn, gyllen karamellisering av sellerien.
- 2Vær nøye med å avkjøle sellerien i isvann etter blanchering for å beholde den sprø, ferske teksturen.
- 3Skyll kyllingkraften godt for å fjerne overflødig fett, som kan gi en uønsket fettet smak.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en elegant forrett til et større måltid. Server den i små, oppvarmede boller for å nyte den fulle dybden av sellerikonsomméens aroma og smak. Et glass tørt, hvitvin eller et lett øl vil løfte rettens friske smaker ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Karamellisert essens av sellerikonsommé?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Karamellisert essens av sellerikonsommé. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Karamellisert essens av sellerikonsommé?▼
Total tilberedningstid for Karamellisert essens av sellerikonsommé er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Karamellisert essens av sellerikonsommé vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Karamellisert essens av sellerikonsommé?▼
En porsjon av Karamellisert essens av sellerikonsommé inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
