Karamellisert sellerikonsommé med grønnsaker
En elegant oppskrift på karamellisert sellerikonsommé med sprø grønnsaker. Perfekt som en sofistikert forrett med rik og dyp smak.
Foto av Igor Kocka på Pexels
Ingredienser
- 400 g finhakket selleri
- 680 g malt kyllingkjøtt
- 50 g finhakket løk
- 50 g skrelte og finhakkede gulrøtter
- 50 g finhakket purre
- 2 eggehviter
- 1.4 liter grønnsakskraft, avkjølt
- 1.4 liter kyllingkraft, avkjølt
- 2 hele estragonstilker
- 8 hele persillekvister
- 10 hele pepperkorn, knust
- 2 hele laurbærblad
- 3 hele timiankvister
- 280 g selleri, skåret i paysanne
- 280 g poteter, skåret i paysanne
Ingredienser
- 400 g finhakket selleri
- 680 g malt kyllingkjøtt
- 50 g finhakket løk
- 50 g skrelte og finhakkede gulrøtter
- 50 g finhakket purre
- 2 eggehviter
- 1.4 liter grønnsakskraft, avkjølt
- 1.4 liter kyllingkraft, avkjølt
- 2 hele estragonstilker
- 8 hele persillekvister
- 10 hele pepperkorn, knust
- 2 hele laurbærblad
- 3 hele timiankvister
- 280 g selleri, skåret i paysanne
- 280 g poteter, skåret i paysanne
Slik gjør du:
- Kok den finhakkede sellerien i en non-stick panne med et tynt lag olivenolje over middels varme til den er karamellisert.
- Overfør den karamelliserte sellerien til en rustfri stålskål og sett den i et isbad for å avkjøle.
- I en stor blandebolle, kombiner kyllingkjøttet, løken, gulrøttene, den avkjølte sellerien og purreløken med eggehvitene, og bland godt.
- I en stor kjele, bland de kalde kraftene. Tilsett en liten mengde av kraften i kyllingblandingen. Tilsett estragon, persille, pepperkorn, laurbærblad og timian, og bland godt.
- Overfør kyllingblandingen til kjelen med kraft. Varm opp, og rør av og til, til blandingen danner en flåte på toppen av kraften; rør ikke etter at flåten har dannet seg. La det småkoke på veldig lav varme i 20 minutter.
- Sil konsomméen gjennom et klede og ha den tilbake i kjelen. Varm opp igjen, og fjern overflødig fett med tørkepapir.
- Blansjer sellerien og potetene (skåret i paysanne) i kokende, saltet vann til de er sprø-møre. Avkjøl raskt i isvann og la dem renne godt av.
- Når det er klart til servering, legg paysanne-grønnsakene i 4 oppvarmede boller. Øs forsiktig 1.2-1.8 dl sellerikonsommé i bollene.
Om denne retten
Denne elegante, men enkle retten er en hyllest til sellerirotens forseggjorte smaksunivers. Karamelliseringen av sellerien gir en dvelende, nøtteaktig sødme som skaper en fascinerende kontrast til den kraftfulle sellerikonsomméen. En forrett som virkelig lar denne ydmyke, men altomfattende grønnsaken skinne i all sin prakt.
Tips og Varianter
- 1Bruk rikelig med olivenolje for å oppnå en jevn, gyllen karamellisering av sellerien.
- 2Vær nøye med å avkjøle sellerien og potetene i isvann etter blansjering for å beholde den sprø, ferske teksturen.
- 3Skum kyllingkraften godt for å fjerne overflødig fett, som kan gi en uønsket fet smak.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en elegant forrett til et større måltid. Server den i små, oppvarmede boller for å nyte den fulle dybden av sellerikonsomméens aroma og smak. Et glass tørr hvitvin eller et lett øl vil løfte rettens friske smaker ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Karamellisert sellerikonsommé med grønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Karamellisert sellerikonsommé med grønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Karamellisert sellerikonsommé med grønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Karamellisert sellerikonsommé med grønnsaker er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Karamellisert sellerikonsommé med grønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Karamellisert sellerikonsommé med grønnsaker?▼
En porsjon av Karamellisert sellerikonsommé med grønnsaker inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
