Karamellisert ananas med ingefærkrem anglaise

Ingredienser

• 2.4 dl melk med 1 % fett
• 4 strimler fersk appelsinskall (ca. 2.5 x 2.5 cm)
• 3 skiver fersk ingefær, ca. 0.5 cm tykke, skrelt og knust
• 1 stort egg
• 2 ss sukker
• 1.5 ts hvetemel
• 1.5 kg moden ananas (helst ekstra søt), skrelt og uten kjerne
• 0.5 ss sukker
• 1 ss juliennet krystallisert ingefær

Slik gjør du:

1. Lag crème anglaise:
2. Varm opp melk, appelsinskall og ingefær til det er varmt, og fjern deretter fra varmen. La det trekke i 25 minutter, før du varmer opp igjen.
3. Visp sammen egg, sukker, mel og en klype salt til det er glatt.
4. Sil melken gjennom en sikt over i eggeblandingen, og kast eventuelle faste stoffer. Rør gradvis den varme melken inn i eggeblandingen, og overfør deretter til en liten kjele.
5. Kok over middels lav varme under konstant omrøring til det tykner nok til å dekke baksiden av en tresleiv, og et termometer viser 77°C, i 3 til 5 minutter. Ikke la det koke.
6. Sil kremen gjennom en fin sil over i en bolle, og dekk overflaten med plastfolie for å forhindre at det dannes snerk. Avkjøl til kaldt.
7. Lag karamellisert ananas:
8. Forvarm grillen.
9. Skjær 8 skiver (ca. 0.5 cm tykke) fra midten av ananasen, og sett resten til side til senere bruk.
10. Smør en lett oljet, bred ildfast form. Legg ananasskivene i ett lag. Strø over sukker og grill ca. 10 cm fra varmen, og roter formen om nødvendig for jevn bruning, til de er karamelliserte, i 7 til 8 minutter. La ananasen avkjøle.
11. Montering av desserten:
12. Plasser en ananasskive på hver desserttallerken. Lag et snitt i hver av de gjenværende skivene fra kanten til midten.
13. Arbeid med én skive om gangen, og hold skiven vinkelrett på tallerkenen. Vri forsiktig de skårne kantene vekk fra hverandre og legg dem oppå ananasen på tallerkenen.
14. Fordel crème anglaise rundt ananasen og dryss over med krystallisert ingefær.