Karamellisert ananas med ingefærkrem anglaise
Oppdag hvordan du lager karamellisert ananas med frisk ingefærkrem anglaise. En elegant dessert som kombinerer søtt og krydret på en enkel måte.
Om denne retten
Denne karamelliserte ananasdeserten er som en lekker, eksotisk dans på tungen. Den forener de søte, karamelliserte notene fra den grillede ananasen med den kremet, krydrete ingefærkremen som understreker tropiske smaker. Opprinnelig fra Hawaii, men med en europeisk vri, er dette en perfekt avslutning på et lent sommermåltid eller en eleganse som kan serveres til gjester.
Ingredienser
- 2,4 dl melk med 1 % fett
- 4 strimler fersk appelsinskall på 1 x 1 tomme
- 3 skiver fersk ingefær, ca. ¼ tomme tykke, skrelt og knust
- 1 stort egg
- 2 spiseskjeer sukker
- 1 ½ teskje allsidig mel
- 1,5 kg moden ananas (helst ekstra søt), skrelt, men uten kjerne
- ½ spiseskje sukker
- 1 spiseskje julienned krystallisert ingefær
Ingredienser
- 2,4 dl melk med 1 % fett
- 4 strimler fersk appelsinskall på 1 x 1 tomme
- 3 skiver fersk ingefær, ca. ¼ tomme tykke, skrelt og knust
- 1 stort egg
- 2 spiseskjeer sukker
- 1 ½ teskje allsidig mel
- 1,5 kg moden ananas (helst ekstra søt), skrelt, men uten kjerne
- ½ spiseskje sukker
- 1 spiseskje julienned krystallisert ingefær
Fremgangsmåte
- 1Lag crème anglaise: Varm opp melk, sitronzest og ingefær til det er varmt, og fjern deretter fra varmen. La det stå i 25 minutter, før du varmer opp igjen. Visp sammen egg, sukker, mel og en klype salt til det er glatt. Sil melk gjennom en sikt over i en bolle, og kast eventuelle faste stoffer. Rør gradvis den varme melken inn i eggeblandingen, og overfør deretter til en liten kjele. Kok over moderat lav varme under konstant omrøring til det tykner nok til å dekke baksiden av en tresleiv, og et termometer viser 77°C, i 3 til 5 minutter. (Ikke la det koke.) Sil kremen gjennom en fin sil over i en bolle, og dekk overflaten med plastfolie for å forhindre at det dannes skinn. Avkjøl til kaldt.
- 2Varm opp melk, sitronzest og ingefær til det er varmt, og fjern deretter fra varmen. La det stå i 25 minutter, før du varmer opp igjen.
- 3Visp sammen egg, sukker, mel og en klype salt til det er glatt. Sil melk gjennom en sikt over i en bolle, og kast eventuelle faste stoffer. Rør gradvis den varme melken inn i eggeblandingen, og overfør deretter til en liten kjele.
- 4Kok over moderat lav varme under konstant omrøring til det tykner nok til å dekke baksiden av en tresleiv, og et termometer viser 77°C, i 3 til 5 minutter. (Ikke la det koke.) Sil kremen gjennom en fin sil over i en bolle, og dekk overflaten med plastfolie for å forhindre at det dannes skinn. Avkjøl til kaldt.
- 5Lag karamellisert ananas: Forvarm grillen. Skjær 8 skiver (1/4 tommer tykk) fra midten av ananasen, og sett resten til side til senere bruk. Smør en lett oljet, bred ildfast form. Legg ananasskivene i ett lag. Strø over sukker og grill 4 tommer fra varmen, og roter formen om nødvendig for jevn bruning, til de er karamelliserte, i 7 til 8 minutter. La ananasen avkjøle.
- 6Forvarm grillen.
- 7Skjær 8 skiver (1/4 tommer tykk) fra midten av ananasen, og sett resten til side til senere bruk.
- 8Smør en lett oljet, bred ildfast form. Legg ananasskivene i ett lag. Strø over sukker og grill 4 tommer fra varmen, og roter formen om nødvendig for jevn bruning, til de er karamelliserte, i 7 til 8 minutter. La ananasen avkjøle.
- 9Montering av desserten: Plasser en ananasskive på hver desserttallerken. Lag et snitt i hver av de gjenværende skivene fra kanten til midten. Arbeid med én skive om gangen, og hold skiven vinkelrett på tallerkenen. Vri forsiktig de skårne kantene vekk fra hverandre og legg dem oppå ananasen på tallerkenen. Fordel crème anglaise rundt ananasen og dryss over med krystallisert ingefær.
- 10Plasser en ananasskive på hver desserttallerken. Lag et snitt i hver av de gjenværende skivene fra kanten til midten. Arbeid med én skive om gangen, og hold skiven vinkelrett på tallerkenen. Vri forsiktig de skårne kantene vekk fra hverandre og legg dem oppå ananasen på tallerkenen.
- 11Fordel crème anglaise rundt ananasen og dryss over med krystallisert ingefær.
Tips og Varianter
- 1Bruk ekstra modne ananasskiver for mer intenst søt smak
- 2Skjær ananasskivene jevnt for jevn karamellisering
- 3La ingefærkremen stå litt før bruk, slik at smakene får utvikle seg
Serveringsforslag
Serveres best med et glass iskald hvit portvin eller en frisk, mousserende moscato som lar de tropiske smakene blomstre.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Karamellisert ananas med ingefærkrem anglaise?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Karamellisert ananas med ingefærkrem anglaise. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Karamellisert ananas med ingefærkrem anglaise?▼
Total tilberedningstid for Karamellisert ananas med ingefærkrem anglaise er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Karamellisert ananas med ingefærkrem anglaise vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Karamellisert ananas med ingefærkrem anglaise?▼
En porsjon av Karamellisert ananas med ingefærkrem anglaise inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
