Karamell- og sjokoladeganasje
Lær hvordan du lager en silkemyk karamell sjokolade ganache. Perfekt til kaker, cupcakes eller som dessert. Enkel å lage og smakfull!
Om denne retten
Karamell- og sjokoladeganasje er en middels krevende oppskrift i kategorien dessert som du kan lage på omtrent 25 minutter. Hovedingrediensene inkluderer semisøt sjokolade, hakket eller chips, (100 gram) sukker, spiseskje vann og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
En deilig avslutning på måltidet! Kan forberedes på forhånd for stressfri servering.
Ingredienser
- 1. 225 gram semisøt sjokolade, hakket eller chips
- 2. 1,2 dl (100 gram) sukker
- 3. 1 spiseskje vann
- 4. 1 teskje sitronsaft
- 5. 2,4 dl kremfløte
- 6. 2 spiseskjeer usaltet smør, kuttet i små terninger
Ingredienser
- 1. 225 gram semisøt sjokolade, hakket eller chips
- 2. 1,2 dl (100 gram) sukker
- 3. 1 spiseskje vann
- 4. 1 teskje sitronsaft
- 5. 2,4 dl kremfløte
- 6. 2 spiseskjeer usaltet smør, kuttet i små terninger
Fremgangsmåte
- 11. Sett sjokoladen i en liten varmebestandig bolle og sett til side. Ha sukker, vann og sitronsaft i en kjele over middels varme, og rør forsiktig til sukkeret har løst seg opp. Legg fra deg skjeen og la sirupen koke opp uten å røre, og skyll av og til sidene av kjelen med en konditorbørste dyppet i vann. Kok opp sirupen til den får en mørk ravfarge. Rør kjelen forsiktig i sirkler for å fordele fargen og varmen. Når sirupen har oppnådd ønsket farge, fjern den fra varmen og hell i 1/3 kopp av fløten. Gjør dette forsiktig, da karamellen er veldig varm og vil boble opp når du tilsetter fløten. Når boblingen har avtatt, rør inn resten av fløten, 1/3 kopp av gangen, og deretter smøret, ett stykke av gangen. Sett kjelen tilbake på middels varme og rør for å blande alle ingrediensene. Når alt er godt blandet inn i karamellen, hell den over sjokoladen. Rør forsiktig i bollen slik at sjokoladen blir helt dekket av den varme karamellen, og dekk til. La det stå i 5 minutter. Med en visp, rør langsomt i blandingen, start med små sirkler i midten og arbeid deg utover, og øk tempoet litt etter litt til du har en jevn, blank glasur. La ganachen stå på kjøkkenbenken, og rør av og til for å hjelpe den å avkjøle, til den har fått riktig konsistens for å smøres, ca. 3 timer. Hvis den blir for stiv, kan du sette den på et sted med varmere temperatur enn benken. Dekk til med plastfolie, og oppbevar den ved romtemperatur. Denne glasuren holder seg i opptil 3 dager.
- 22. Sett sjokoladen i en liten varmebestandig bolle og sett til side.
- 33. Ha sukker, vann og sitronsaft i en kjele over middels varme, og rør forsiktig til sukkeret har løst seg opp. Legg fra deg skjeen og la sirupen koke opp uten å røre, og skyll av og til sidene av kjelen med en konditorbørste dyppet i vann. Kok opp sirupen til den får en mørk ravfarge. Rør kjelen forsiktig i sirkler for å fordele fargen og varmen.
- 44. Når sirupen har oppnådd ønsket farge, fjern den fra varmen og hell i 1/3 kopp av fløten. Gjør dette forsiktig, da karamellen er veldig varm og vil boble opp når du tilsetter fløten. Når boblingen har avtatt, rør inn resten av fløten, 1/3 kopp av gangen, og deretter smøret, ett stykke av gangen. Sett kjelen tilbake på middels varme og rør for å blande alle ingrediensene. Når alt er godt blandet inn i karamellen, hell den over sjokoladen. Rør forsiktig i bollen slik at sjokoladen blir helt dekket av den varme karamellen, og dekk til. La det stå i 5 minutter. Med en visp, rør langsomt i blandingen, start med små sirkler i midten og arbeid deg utover, og øk tempoet litt etter litt til du har en jevn, blank glasur. La ganachen stå på kjøkkenbenken, og rør av og til for å hjelpe den å avkjøle, til den har fått riktig konsistens for å smøres, ca. 3 timer. Hvis den blir for stiv, kan du sette den på et sted med varmere temperatur enn benken. Dekk til med plastfolie, og oppbevar den ved romtemperatur.
- 55. Dekk til med plastfolie, og oppbevar den ved romtemperatur. Denne glasuren holder seg i opptil 3 dager.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Smelt sjokoladen på vannbad eller i mikrobølgeovn i korte intervaller for å unngå at den brenner.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Karamell- og sjokoladeganasje?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Karamell- og sjokoladeganasje. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Karamell- og sjokoladeganasje?▼
Total tilberedningstid for Karamell- og sjokoladeganasje er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Karamell- og sjokoladeganasje vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Karamell- og sjokoladeganasje?▼
En porsjon av Karamell- og sjokoladeganasje inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
