Karamell- og sjokoladeganache

Ingredienser

• 225 g mørk sjokolade, hakket eller sjokoladebiter
• 100 g sukker
• 1 ss vann
• 1 ts sitronsaft
• 2,4 dl kremfløte
• 2 ss usaltet smør, kuttet i små terninger

Slik gjør du:

1. Ha sjokoladen i en liten varmebestandig bolle og sett til side.
2. Ha sukker, vann og sitronsaft i en kjele over middels varme. Rør forsiktig til sukkeret har løst seg opp.
3. Slutt å røre og la sirupen koke opp. Skyll av og til sidene av kjelen med en konditorbørste dyppet i vann. Kok sirupen til den får en mørk ravfarge. Rør kjelen forsiktig i sirkler for å fordele fargen og varmen.
4. Når sirupen har oppnådd ønsket farge, fjern den fra varmen og hell i 0,8 dl (1/3 kopp) av fløten. Vær forsiktig, da karamellen er veldig varm og vil boble opp. Når boblingen har avtatt, rør inn resten av fløten, 0,8 dl av gangen, og deretter smøret, ett stykke av gangen.
5. Sett kjelen tilbake på middels varme og rør for å blande alle ingrediensene. Når alt er godt blandet inn i karamellen, hell den over sjokoladen.
6. Rør forsiktig i bollen slik at sjokoladen blir helt dekket av den varme karamellen, og dekk til. La det stå i 5 minutter.
7. Med en visp, rør langsomt i blandingen, start med små sirkler i midten og arbeid deg utover, og øk tempoet litt etter litt til du har en jevn, blank glasur.
8. La ganachen stå på kjøkkenbenken, og rør av og til for å hjelpe den å avkjøle, til den har fått riktig konsistens for å smøres, ca. 3 timer. Hvis den blir for stiv, kan du sette den på et sted med varmere temperatur enn benken.
9. Dekk til med plastfolie og oppbevar den ved romtemperatur. Denne glasuren holder seg i opptil 3 dager.