Karamell- og pekannøtt Bûche de Noël

Ingredienser

• 4,7 dl pekannøtter, ristet og avkjølt
• 0,6 dl hvetemel
• 6 store egg, separert
• 0,5 ts salt
• 0,6 dl sukker
• 0,8 dl sukker
• 2 ss bourbon
• 6 ss (85 g) usaltet smør, smeltet og avkjølt
• 3 dl sukker
• 0,8 dl vann
• 3 dl kremfløte
• 1,2 dl (113 g) usaltet smør
• 2 ss bourbon
• 0,5 ts salt
• 340 g bittersøt eller semisøt sjokolade, hakket
• Friske laurbærblader eller sitronblader
• Melis (til pynt)
• 6 store bananer, skivet (valgfritt)
• 2 halvlitere pekan- eller pekanpraline-is

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Kle en bakeplate (43x30x2 cm) med bakepapir og smør papiret.
2. Kjør pekannøtter og mel i en foodprosessor til nøttene er finhakket (ikke malt).
3. Pisk eggehviter og salt i en veldig stor bolle med en elektrisk mikser til det er skummende.
4. Tilsett gradvis 0,6 dl sukker mens mikseren går, og pisk til stive topper dannes.
5. Pisk eggeplommer med 0,8 dl sukker og bourbon i en stor bolle med den elektriske mikseren til det er tykt, ca. 5 minutter.
6. Venn eggeplommeblandingen forsiktig inn i eggehviteblandingen.
7. Strø nøttene over, og vend forsiktig til nesten innarbeidet. Tilsett smør og vend forsiktig bare for å blande det inn.
8. Hell røren i den forberedte bakeplaten og fordel den forsiktig for å danne et jevnt lag.
9. Stek kaken til kantene begynner å bli brune og kaken er fast å ta på, ca. 14 minutter. Avkjøl i formen på en rist.
10. Rør sammen 3 dl sukker og 0,8 dl vann i en tykk, middels stor kjele over middels varme til sukkeret er oppløst.
11. Øk varmen og kok uten å røre til det blir dyp ravfarge, av og til å snurre kjelen og børste ned sidene med en våt pensel, ca. 9 minutter (tiden vil variere avhengig av størrelsen på kjelen).
12. Ta kjelen av varmen og tilsett umiddelbart fløte (blandingen vil koke kraftig). Visp inn 1,2 dl smør, bourbon og 0,5 ts salt.
13. Rør over middels varme til eventuelle karamellbiter er oppløst. Overfør 2,4 dl karamellsaus til en liten kanne.
14. Tilsett sjokolade i den gjenværende karamellen i kjelen. La stå av varmen i 5 minutter, og visp til glatt. Overfør til en bolle.
15. La glasuren stå til den er smørbar, og rør av og til, ca. 1 time.
16. Fordel 2,4 dl glasur jevnt over kaken. Begynn på én lang side og bruk bakepapiret som hjelpemiddel, og rull kaken som en julekake.
17. Start 2,5 cm inn fra hver ende av kaken, og kutt av en 7,5 cm lang diagonal bit fra hver ende.
18. Plasser kaken med skjøten ned på et fat. Smør den kuttede siden av hver 7,5 cm kakebit med noe av glasuren.
19. Fest én kakebit, med glasursiden ned, på toppen av kaken nær den ene enden. Fest den andre kakebiten på siden av kaken nær den motsatte enden.
20. Dekk kaken med resten av glasuren. Rør med en gaffel i sirkulære bevegelser på kakenes ender.
21. Kaken kan lages 1 dag i forveien. Dekk løst med plastfolie og la den stå i romtemperatur.
22. Pynt fatet med blader. Strø lett med melis. Skjær kaken i skiver og server med bananer, hvis ønskelig, iskrem og saus.