Karamell- og cashewnøttcupcakes

Ingredienser

• 1.8 dl brunt sukker, pakket
• 0.8 dl kremfløte
• 1 ts vaniljeekstrakt
• En klype salt
• 2.4 dl cashewnøtter
• 3 dl hvetemel
• 2.4 dl sukker
• 1 1/4 ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• 1/2 ts salt
• 1.2 dl kulturmelk
• 1.2 dl nøytral olje
• 1 ts revet appelsinskall
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 store egg
• 150 g usaltet smør, romtemperert
• 3 dl melis
• 1 ss vaniljeekstrakt
• Revet appelsinskall til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Kle en muffinsform med 12 muffinsformer.
2. Til karamellsausen: Bland brunt sukker, kremfløte, vaniljeekstrakt og salt i en liten, tykkbunnet kjele. Kok opp på middels varme, rør av og til, til blandingen tykner og blir brun. Sett til side for å avkjøle. Sett av 0.6 dl til kakerøren og 1.2 dl til glasuren. Resten settes til side for å helle over cupcakene.
3. Til kakerøren: Fordel cashewnøttene på et bakepapirkledd stekebrett og rist dem i ovnen i 5 minutter. Avkjøl og hakk dem i biter. Sett av 0.6 dl til røren og resten til pynt på cupcakene.
4. Sikt sammen mel, sukker, bakepulver, natron og salt i en stor bolle. Tilsett kulturmelk, olje, appelsinskall, vaniljeekstrakt, egg, den avsatte 0.6 dl karamellsaus og 0.6 dl hakkede cashewnøtter. Bland til jevnt og godt kombinert.
5. Hell røren i muffinsformene og stek til de er gylne og har hevet seg, ca. 8–10 minutter. La avkjøle helt før glasering.
6. Til karamellglasuren: Bruk en elektrisk mikser til å piske smøret mykt i en middels stor bolle. Tilsett melis, 0.6 dl av gangen, og miks til glatt og luftig. Rør inn vaniljeekstrakt og den avsatte 1.2 dl karamellsausen, og bland til godt kombinert.
7. Til montering: Pynt hver cupcake med litt av karamellglasuren. Hell resten av karamellsausen over hver cupcake og dryss med de resterende hakkede cashewnøttene. Strø over litt revet appelsinskall etter smak. Server umiddelbart eller oppbevar i en lufttett beholder i opptil 2 dager.