Karamell- og appelsinsaus

Ingredienser

• 5 navleappelsiner (helst Cara Cara), delt
• 3.6 dl sukker, delt
• 0.6 dl vann
• 2 ss usaltet smør
• 1/8 ts grovt kosher-salt

Slik gjør du:

1. Skjær én appelsin i tynne skiver, omtrent 1.5-3 mm tykke. Fjern eventuelle frø.
2. Legg skivene i en middels stor bolle og tilsett 1.2 dl sukker; la stå i romtemperatur i 1 time.
3. Bland 2.4 dl sukker og 0.6 dl vann i en stor, tykk kjele. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst.
4. Øk varmen og kok uten å røre til sirupen blir dyp ravfarget. Børst av og til sidene av kjelen med en våt kakepensel og sirkle kjelen, ca. 10 minutter.
5. Ta kjelen av varmen. Tilsett forsiktig appelsin-sukkermiksturen til karamellen (miksturen vil boble opp).
6. Sett kjelen tilbake på middels varme og la småkoke til appelsinskivene er møre, rør av og til, i 12 til 15 minutter.
7. La avkjøle i 10 minutter.
8. Overfør appelsinmiksturen til en foodprosessor; tilsett smør og grovt salt og kjør til appelsinskivene er veldig finhakket.
9. Sil miksturen gjennom en fin sil over en bolle, og press på faststoffene for å få ut så mye væske som mulig (sausen vil være tykk).
10. La avkjøle.
11. Fjern skallet og den hvite hinnen fra de resterende 4 appelsinene med en skarp kniv.
12. Arbeid over en bolle for å fange opp saften, og bruk en liten skarp kniv til å skjære mellom membranene for å frigjøre segmentene i bollen.
13. Bland appelsinsegmentene og saften fra bollen inn i den varme sausen.