Karamell- og appelsinbûche de Noël

Ingredienser

• 6 store eggeplommer
• 0.8 dl mørkbrunt sukker, godt pakket
• 2 ss hvetemel
• 3.6 dl fløte og melk (halvt om halvt)
• 225 g hvit sjokolade (f.eks. Lindt), hakket
• 1.5 ts revet appelsinskall
• 3.6 dl ristede, skivede mandler
• 2 ss hvetemel
• 6 store egg, separert
• 10 ss mørkbrunt sukker, godt pakket
• 1 ts revet appelsinskall
• 0.5 ts vaniljeekstrakt
• 0.5 ts krem av tartar
• 0.125 ts salt
• Melis
• 2.4 dl usaltet smør, romtemperert
• 1 ss Grand Marnier eller annen appelsinlikør
• Granbarkvister
• 2.4 dl sukker
• 2 ss vann
• 1.2 dl tranebær

Slik gjør du:

1. Til smørkremen: Pisk eggeplommer, sukker og mel i en middels stor bolle til det er godt blandet.
2. Kok opp fløte og melk i en tykk, middels stor kjele.
3. Hell sakte den varme fløte- og melkemiksturen i eggeblandingen under omrøring.
4. Hell deretter blandingen tilbake i samme kjele og kok under konstant visping til den begynner å koke og tykne.
5. Overfør blandingen til en middels stor bolle.
6. Tilsett sjokolade og appelsinskall og rør til blandingen er glatt.
7. Legg plastfolie direkte på overflaten av kremen for å forhindre at det dannes skinn.
8. Avkjøl helt. (Kremen kan lages dagen før. Oppbevar i kjøleskap. La den komme til romtemperatur før videre bruk.)
9. Til kaken: Forvarm ovnen til 150°C.
10. Smør en 28x43 cm langpanne med bakepapir.
11. Legg bakepapiret i, smør det med smør og dryss med mel.
12. Grovhakk de ristede mandlene i en foodprosessor sammen med melet.
13. Bruk en elektrisk mikser og pisk eggeplommer med 5 ss brunt sukker i en middels stor bolle til det dannes tynne, sakte rennende bånd når vispene løftes.
14. Rør inn appelsinskall og vaniljeekstrakt.
15. Rens og tørk vispene, og pisk eggehvitene med krem av tartar og salt i en stor bolle til myke topper dannes.
16. Tilsett gradvis de resterende 5 ss brunt sukker og pisk til stive, men ikke tørre topper.
17. Vend eggehvitene forsiktig inn i eggeblandingen.
18. Vend inn den grovhakkede mandelblandingen forsiktig.
19. Fordel røren jevnt i den forberedte pannen.
20. Stek i ca. 30 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren.
21. Bruk en skarp liten kniv til å løsne kaken fra sidene om nødvendig.
22. La kaken avkjøle i pannen på en rist.
23. Når den er avkjølt, løsne den forsiktig fra bakepapiret med en kniv.
24. Sikt over melis.
25. Vend kaken ut på et kakebrett.
26. Sikt igjen med melis og snu den opp ned på et nytt bakepapir.
27. Bruk en elektrisk mikser og pisk smøret til det er lyst og luftig.
28. Tilsett Grand Marnier og pisk inn.
29. Tilsett deretter pastekremen, litt av gangen, og pisk til det er godt blandet etter hver tilsetning.
30. For å montere: Fordel halvparten av smørkremen over kaken, med en 1.2 cm kant rundt.
31. Begynn på langsiden og rull kaken som en julekake.
32. Legg den med skjøten ned på bakepapiret.
33. Sett til side 1.2 dl smørkrem, og fordel resten over kaken.
34. Klipp 5 cm av hver ende av kaken i en diagonal.
35. Overfør kaken til et serveringsfat.
36. Fest endene på toppen av kaken for å danne grener.
37. Fordel den reserverte 1.2 dl smørkremen over endene og skjøtene.
38. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time for å stivne smørkremen. (Kaken kan lages dagen før. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. La den stå i romtemperatur i 20 minutter før servering.)
39. Pynt kaken med granbarkvister og plasser på et serveringsfat.
40. Pynt med tranebær.
41. Til tranebærene: Kok opp 1.2 dl sukker og 2 ss vann i en tykk liten kjele over lav varme, og rør til sukkeret er oppløst.
42. Overfør til en dobbel kjele.
43. Tilsett tranebærene.
44. Dekk til og la det småkoke over dampende vann i 45 minutter, av og til omrøring.
45. Ta av varmen og la tranebærblandingen stå i romtemperatur over natten.
46. Hell resten av sukkeret på en tallerken.
47. Sil av tranebærene godt og vend dem i sukkeret slik at de blir dekket.
48. La tørke i minst 30 minutter. (Kan lages tre dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)