Kantarellostterte
Lær hvordan du lager en deilig cantal ost tart med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull forrett eller dessert, med kremet ostesmak og sprø bunn.
Om denne retten
Denne smakfulle kantarellterten er en mesterlig kombinasjon av rike, jordnære smaker og en lekker, sprøstekt bunn. Opprinnelig fra den franske Cantal-regionen, har denne retten blitt en elsket tradisjon som hyller de fantastiske kantarellene. Enten du serverer den til en søndagsmiddag eller en romantisk date, vil denne paien garantert imponere med sin sofistikerte, men allikevel uanstrengte eleganse.
Ingredienser
- 3 dl hvetemel (all-purpose)
- 1/4 teskje salt
- 6 spiseskjeer (3/4 av en neve) kaldt usaltet smør, i terninger
- 3 spiseskjeer (eller mer) isvann
- 1 spiseskje usaltet smør
- 1,2 dl hakkede sjalottløk (omtrent 2 store)
- 3 dl kremfløte
- 3 store egg
- 1/8 teskje (knapt) nykvernet svart pepper
- 1/8 teskje (knapt) nyrevet muskatnøtt
- En liten klype salt
- 4,7 dl grovt revet, skalkfri Cantal-ost (omtrent 200 gram)
Ingredienser
- 3 dl hvetemel (all-purpose)
- 1/4 teskje salt
- 6 spiseskjeer (3/4 av en neve) kaldt usaltet smør, i terninger
- 3 spiseskjeer (eller mer) isvann
- 1 spiseskje usaltet smør
- 1,2 dl hakkede sjalottløk (omtrent 2 store)
- 3 dl kremfløte
- 3 store egg
- 1/8 teskje (knapt) nykvernet svart pepper
- 1/8 teskje (knapt) nyrevet muskatnøtt
- En liten klype salt
- 4,7 dl grovt revet, skalkfri Cantal-ost (omtrent 200 gram)
Fremgangsmåte
- 1For crust: Bland mel og salt i en foodprocessor i 5 sekunder. Tilsett smør og skjær det inn med korte, av og på bevegelser, til det dannes en veldig grov smør- og melblanding. Tilsett 3 spiseskjeer isvann. Bland til det dannes fuktige klumper, og tilsett mer vann, teskjevis, hvis deigen virker tørr. Samle deigen til en ball; trykk den flatt til en skive. Pakk den inn i plastfolie. La den hvile i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 1 dag. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til en runding på 30–33 cm i diameter. Overfør deigen til en 23 cm stor paiform med løs bunn. Skjær bort alt unntatt 1,5 cm overheng. Brett inn overhengen og trykk den ned slik at sidene av deigen reiser seg 0,6–0,8 cm over kanten av formen. Frys bunnen i 15 minutter. Forvarm ovnen til 190°C. Dekk bunnen med aluminiumsfolie og fyll med tørkede bønner eller paivekter. Stek bunnen til sidene er faste, ca. 25 minutter. Fjern folie og bønner. Stek videre til bunnen er lys gylden, og stikk hull med en gaffel hvis den bobler, ca. 20 minutter. Senk ovnstemperaturen til 175°C. La bunnen avkjøle.
- 2Bland mel og salt i en foodprocessor i 5 sekunder. Tilsett smør og skjær det inn med korte, av og på bevegelser, til det dannes en veldig grov smør- og melblanding. Tilsett 3 spiseskjeer isvann. Bland til det dannes fuktige klumper, og tilsett mer vann, teskjevis, hvis deigen virker tørr. Samle deigen til en ball; trykk den flatt til en skive. Pakk den inn i plastfolie. La den hvile i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 1 dag.
- 3Kjevle ut deigen på en lett melet overflate til en runding på 30–33 cm i diameter. Overfør deigen til en 23 cm stor paiform med løs bunn. Skjær bort alt unntatt 1,5 cm overheng. Brett inn overhengen og trykk den ned slik at sidene av deigen reiser seg 0,6–0,8 cm over kanten av formen. Frys bunnen i 15 minutter.
- 4Forvarm ovnen til 190°C. Dekk bunnen med aluminiumsfolie og fyll med tørkede bønner eller paivekter. Stek bunnen til sidene er faste, ca. 25 minutter. Fjern folie og bønner. Stek videre til bunnen er lys gylden, og stikk hull med en gaffel hvis den bobler, ca. 20 minutter. Senk ovnstemperaturen til 175°C. La bunnen avkjøle.
- 5Til fyllet: Smelt smør i en tykk, middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett sjalottløk. Krydre med salt og pepper. Sauter til de er myke og begynner å få farge, ca. 4 minutter. Fordel sjalottløken i bunnen av paiformen. Visp krem, egg, pepper, muskatnøtt og salt i en middels bolle. Bland inn osten. Hell eggekremen over sjalottløken i bunnen. Stek til fyllet er stivnet i midten, 35–38 minutter. Overfør paen til en rist og la den avkjøle i 15–30 minutter. Skyv opp bunnen på formen for å løsne paen. Server paen varm eller romtemperert.
- 6(Dette punktet er identisk med punkt 5 og kan utelates eller brukes som repetisjon.) Smelt smør i en tykk, middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett sjalottløk. Krydre med salt og pepper. Sauter til de er myke og begynner å få farge, ca. 4 minutter. Fordel sjalottløken i bunnen av paiformen. Visp krem, egg, pepper, muskatnøtt og salt i en middels bolle. Bland inn osten. Hell eggekremen over sjalottløken i bunnen. Stek til fyllet er stivnet i midten, 35–38 minutter. Overfør paen til en rist og la den avkjøle i 15–30 minutter. Skyv opp bunnen på formen for å løsne paen. Server paen varm eller romtemperert.
Tips og Varianter
- 1For å oppnå en perfekt smakfull fylling, er det viktig å sautere sjalottløken grundig før du tilsetter den i paibunnen. Dette gir en dypere, nøtteaktig smak.
- 2Før du fyller paien, anbefales det å smake til kremen med litt ekstra salt og pepper for å balansere smakene.
- 3For å få en luftig og sprø bunn, må du huske å fryse den i 15 minutter før du forsteiker den.
Serveringsforslag
Denne kantarellterten passer perfekt sammen med en frisk salat med syrlige, grønne blader som arugula eller salanova. For å komplettere den søtmyke fyllingen, anbefales et glass tørr, fruktig hvitvin som kutter gjennom fettigheten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kantarellostterte?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kantarellostterte. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kantarellostterte?▼
Total tilberedningstid for Kantarellostterte er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kantarellostterte vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kantarellostterte?▼
En porsjon av Kantarellostterte inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
