Kantareller med kastanjer og perleløk
Oppskrift på kantareller med kastanjer og perleøyer – en smakfull forrett perfekt for høstsesongen. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Høstens skatt er i full gang - kantarellene har kommet til torgs! Denne retten er en hyllest til de gylne soppene og deres unike, aprikosaromaer. Kombinert med deilige kastanjer og søte, kruttgode perløker, får vi en smaksbalansert og sesongriktig forrett som virkelig feirer høstskogens gaver.
Ingredienser
- 1 lb (500 g) kastanjer (se note ovenfor)
- 1 lb (500 g) perle- eller cipollini-løk
- 2 lb (1 kg) kantarell- eller cremini-sopp
- 1,2 dl (4 oz/125 g) usaltet smør
- 2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 1,2 dl (4 fl oz/125 ml) kyllingkraft, eller etter behov
- Salt og nykvernet pepper
Ingredienser
- 1 lb (500 g) kastanjer (se note ovenfor)
- 1 lb (500 g) perle- eller cipollini-løk
- 2 lb (1 kg) kantarell- eller cremini-sopp
- 1,2 dl (4 oz/125 g) usaltet smør
- 2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 1,2 dl (4 fl oz/125 ml) kyllingkraft, eller etter behov
- Salt og nykvernet pepper
Fremgangsmåte
- 1Bruk en liten, skarp kniv og kutt et kryss i den runde siden av hver kastanje. I en liten kjele på høy varme, kok opp 2 kopper (16 fl oz/500 ml) vann. Tilsett kastanjene. Skru ned varmen til lav, dekk til og la det småkoke til nøttene er møre, ca. 30 minutter. Sil av kastanjene, og mens de fortsatt er varme, fjern både den harde ytterhuden og den tynne, brune indre huden. Bruk en liten, skarp kniv og trim forsiktig bort røttene fra løkene uten å kutte inn i endene. Lag et grunt kryss i stilkenden av hver løk for å forhindre at den teleskoperer under koking. I en kjele på høy varme, kombiner løkene med vann til det dekker, og kok opp. Skru ned varmen til middels og la det småkoke, uten lokk, til løkene er akkurat møre, 8–10 minutter. Sil av vannet, la dem avkjøle litt, og skrell deretter av skallet. Sett til side. Forvarm ovnen til 180°C (350°F). Hvis soppene er små, la dem være hele; hvis de er store, skjær dem i tykke skiver. I en stor sautépanne på høy varme, smelt halvparten av smøret. Tilsett halvparten av soppene og sautér til de er myke, 3–5 minutter. Overfør til en bolle. Gjenta med resten av smøret og soppene, og legg dem i bollen. Tilsett de kokte kastanjene, løkene og den hakkede timianen til soppene. Hell i nok buljong til å fukte blanturen, og krydre med salt og pepper. Overfør til en ildfast form. Stek til det er gjennomvarmt, ca. 15 minutter. Server umiddelbart.
- 2Bruk en liten, skarp kniv og kutt et kryss i den runde siden av hver kastanje. I en liten kjele på høy varme, kok opp 2 kopper (16 fl oz/500 ml) vann. Tilsett kastanjene. Skru ned varmen til lav, dekk til og la det småkoke til nøttene er møre, ca. 30 minutter. Sil av kastanjene, og mens de fortsatt er varme, fjern både den harde ytterhuden og den tynne, brune indre huden.
- 3Bruk en liten, skarp kniv og trim forsiktig bort røttene fra løkene uten å kutte inn i endene. Lag et grunt kryss i stilkenden av hver løk for å forhindre at den teleskoperer under koking. I en kjele på høy varme, kombiner løkene med vann til det dekker, og kok opp. Skru ned varmen til middels og la det småkoke, uten lokk, til løkene er akkurat møre, 8–10 minutter. Sil av vannet, la dem avkjøle litt, og skrell deretter av skallet. Sett til side. Forvarm ovnen til 180°C (350°F).
- 4Hvis soppene er små, la dem være hele; hvis de er store, skjær dem i tykke skiver. I en stor sautépanne på høy varme, smelt halvparten av smøret. Tilsett halvparten av soppene og sautér til de er myke, 3–5 minutter. Overfør til en bolle. Gjenta med resten av smøret og soppene, og legg dem i bollen.
- 5Tilsett de kokte kastanjene, løkene og den hakkede timianen til soppene. Hell i nok buljong til å fukte blanturen, og krydre med salt og pepper. Overfør til en ildfast form. Stek til det er gjennomvarmt, ca. 15 minutter. Server umiddelbart.
- 6Om kantareller
- 7De vanligste kantarellene er gyldne og trumpetformede, med en subtil aprikosaroma. Andre medlemmer av kantarellfamilien inkluderer hvite, røde og gule fotkantareller, samt den svarte trumpet-soppen. På markedet bør du velge kantareller med faste, kjøttfulle hatter uten tegn til fuktighet.
- 8De vanligste kantarellene er gyldne og trumpetformede, med en subtil aprikosaroma. Andre medlemmer av kantarellfamilien inkluderer hvite, røde og gule fotkantareller, samt den svarte trumpet-soppen. På markedet bør du velge kantareller med faste, kjøttfulle hatter uten tegn til fuktighet.
Tips og Varianter
- 1Husk å ikke skyll kantarellene - de mister da mye av sin deilige aroma. Bruk heller en myk børste til å børste av jordrester.
- 2Kastanjene må kokes til de er møre før du kan fjerne skallet. Dette tar litt tid, men gjør det mye enklere.
- 3For best resultat, sautér soppene i to omganger slik at de ikke blir vannete. La dem få godt feste i pannen.
Serveringsforslag
Server den varme retten med et glass frisk, tørr sherry for å løfte de jordnære smakene. En enkel grønn salat med sitron-dressing passer også utmerket som tilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kantareller med kastanjer og perleløk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kantareller med kastanjer og perleløk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kantareller med kastanjer og perleløk?▼
Total tilberedningstid for Kantareller med kastanjer og perleløk er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kantareller med kastanjer og perleløk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kantareller med kastanjer og perleløk?▼
En porsjon av Kantareller med kastanjer og perleløk inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
