Kansas City Burnt Ends

Ingredienser

• 2.4 dl brunt sukker
• 2.4 dl granulert sukker
• 1.2 dl salt
• 0.8 dl chilipulver
• 0.6 dl paprika
• 6 ss svart pepper
• 3 ss malt spisskummen
• 3 ss hvitløkspulver
• 3 ss løkpulver
• 1 ss cayennepepper
• 1 stort oksebryst, 4.5-5.5 kg, trimmet

Slik gjør du:

1. Sikt brunt sukker, vanlig sukker, salt, chilipulver, paprika, svart pepper, spisskummen, hvitløkspulver, løkpulver og cayennepepper i en middels stor bolle, og bland godt. Sett til side.
2. Trim alt hardt fett fra oksebrystet. Trim alt mykt fett til ca. 0.6 cm tykkelse.
3. Forbered en røyker eller grill i henhold til produsentens anvisninger. Stabiliser temperaturen på 105°C. Bruk en mild tresort som hickory eller kirsebær for røksmaken.
4. Dekk generøst alle sider av oksebrystet med krydderblandingen og masser det forsiktig inn. Sett til side resten av krydderblandingen.
5. Røyk kjøttet til et steketermometer viser 77-85°C når det settes inn i den flate delen av oksebrystet, omtrent 1 time per 450 gram. For eksempel kan et oksebryst på 4.5 kg trenge å røykes i omtrent 10 timer eller mer. Overvåk den indre temperaturen.
6. Skjær av spissen av kjøttet fra den flate delen. På dette tidspunktet kan du skjære av den flate delen av oksebrystet og spise den.
7. Trim synlig fett fra brisketspissen og dekk den med den reserverte krydderblandingen.
8. Sett kjøttet tilbake i røyken og fortsett å koke til den indre temperaturen på brisketspissen når 93°C.
9. Ta oksebrystet ut av røyken og legg det på et skjærebrett. La det hvile i 10 til 20 minutter. Kutt i biter og legg dem på et serveringsfat. Server den varm med din favorittsaus ved siden av.