Kanineragù
Lær hvordan du lager en deilig rabbit ragù med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull hovedrett, egnet for helårssmaking.
Om denne retten
Kanineragù er en klassisk, italiensk oppskrift som bringer den rike, fyllige smaken av kanin sammen med kryddere og viner fra Piemonte-regionen. Denne retten har sine røtter i landsbytradisjonene, der man brukte alle deler av dyret for å skape nærende og smaksrike måltider. Kanineragù er en uunngåelig del av enhver italiensk matkultur-entusiasts kokebok.
Ingredienser
- 1. 0,6 dl ekstra virgin olivenolje pluss en spiseskje
- 2. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 3. 1 (115 gram) stykke pancetta (italiensk røkt, saltet bacon), kuttet i 1/4-tommers terninger
- 4. 1 spiseskje finhakket frisk salvie
- 5. 1 1/2 teskjeer finhakket frisk rosmarin
- 6. 1 (1360 gram) kanin, benfri av slakteren og kjøttet kuttet i 2,5 cm biter (680 gram benfritt)
- 7. 1 middels stor løk, hakket
- 8. 1 middels stor gulrot, hakket
- 9. 1 selleristang, hakket
- 10. 2,4 dl lyst, tørt rødvin som Pinot Noir
- 11. 1 (14 oz) boks italienske plommetomater i juice, drenert og hakket
- 12. 1 1/4 teskjeer grovt grått havsalt
- 13. 1/2 teskje grovkvernet svart pepper
- 14. Tilbehør: smørstekt polenta
Ingredienser
- 1. 0,6 dl ekstra virgin olivenolje pluss en spiseskje
- 2. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 3. 1 (115 gram) stykke pancetta (italiensk røkt, saltet bacon), kuttet i 1/4-tommers terninger
- 4. 1 spiseskje finhakket frisk salvie
- 5. 1 1/2 teskjeer finhakket frisk rosmarin
- 6. 1 (1360 gram) kanin, benfri av slakteren og kjøttet kuttet i 2,5 cm biter (680 gram benfritt)
- 7. 1 middels stor løk, hakket
- 8. 1 middels stor gulrot, hakket
- 9. 1 selleristang, hakket
- 10. 2,4 dl lyst, tørt rødvin som Pinot Noir
- 11. 1 (14 oz) boks italienske plommetomater i juice, drenert og hakket
- 12. 1 1/4 teskjeer grovt grått havsalt
- 13. 1/2 teskje grovkvernet svart pepper
- 14. Tilbehør: smørstekt polenta
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp olje og smør i en tung stekepanne på 30 cm (2 tommer) dybde over middels varme til det er varmt, men ikke røykende. Tilsett pancetta og kok, rør av og til, i 2 minutter. Tilsett salvie og rosmarin og kok, rør, i 30 sekunder. Tilsett kanin og kok, rør av og til, til kaninen ikke lenger er rosa på utsiden, i 2 til 3 minutter. Tilsett løk, gulrot og selleri og kok, rør av og til, til det er mykt, ca. 5 minutter. Hell i vin og la det småkoke, uten lokk, rør av og til, til væsken er redusert til omtrent 2,5 dl (1 kopp), i 10 til 15 minutter. Tilsett tomater, havsalt og pepper, og la det småkoke, rør av og til, til sausen er tykkere, i 5 til 10 minutter.
- 22. Varm opp olje og smør i en tung stekepanne på 30 cm (2 tommer) dybde over middels varme til det er varmt, men ikke røykende. Tilsett pancetta og kok, rør av og til, i 2 minutter. Tilsett salvie og rosmarin og kok, rør, i 30 sekunder. Tilsett kanin og kok, rør av og til, til kaninen ikke lenger er rosa på utsiden, i 2 til 3 minutter. Tilsett løk, gulrot og selleri og kok, rør av og til, til det er mykt, ca. 5 minutter. Hell i vin og la det småkoke, uten lokk, rør av og til, til væsken er redusert til omtrent 2,5 dl (1 kopp), i 10 til 15 minutter. Tilsett tomater, havsalt og pepper, og la det småkoke, rør av og til, til sausen er tykkere, i 5 til 10 minutter.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, magert kaninkjøtt for best resultat. Brunfarging av kjøttet gir dybde i smaken.
- 2Erstat vin med kraftig kjøttbuljong hvis du foretrekker en ikke-alkoholisk variant.
- 3La sausen småkoke i minst 1 time for at smakene skal smelte sammen.
Serveringsforslag
Servér kanineragùen med krydret, smørstekt polenta for å nyte de intense kryddersmatene. En tørr, rød vin som Barolo eller Barbaresco vil komplettere retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kanineragù?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kanineragù. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kanineragù?▼
Total tilberedningstid for Kanineragù er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kanineragù vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kanineragù?▼
En porsjon av Kanineragù inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
