Kaninragu med polenta

Ingredienser

• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje pluss 1 ss
• 2 ss usaltet smør
• 115 g pancetta (italiensk røkt, saltet bacon), kuttet i 0.5 cm terninger
• 1 ss finhakket frisk salvie
• 1.5 ts finhakket frisk rosmarin
• 1360 g kanin, benfri og kjøttet kuttet i 2.5 cm biter (ca. 680 g benfritt kjøtt)
• 1 middels stor løk, hakket
• 1 middels stor gulrot, hakket
• 1 selleristang, hakket
• 2.4 dl tørr rødvin, f.eks. Pinot Noir
• 1 boks (ca. 400 g) italienske plommetomater i juice, drenert og hakket
• 1.25 ts grovt havsalt
• 0.5 ts grovkvernet svart pepper
• Tilbehør: smørstekt polenta

Slik gjør du:

1. Varm opp olje og smør i en stor, tung stekepanne (ca. 30 cm i diameter) over middels varme til det er varmt, men ikke ryker.
2. Tilsett pancetta og kok, rør av og til, i 2 minutter.
3. Tilsett salvie og rosmarin og kok, rør, i 30 sekunder.
4. Tilsett kaninkjøttet og kok, rør av og til, til kaninen ikke lenger er rosa på utsiden, i 2 til 3 minutter.
5. Tilsett løk, gulrot og selleri og kok, rør av og til, til grønnsakene er myke, ca. 5 minutter.
6. Hell i vin og la det småkoke uten lokk, rør av og til, til væsken er redusert til omtrent 2.5 dl, i 10 til 15 minutter.
7. Tilsett tomater, havsalt og pepper, og la det småkoke, rør av og til, til sausen er tykkere, i 5 til 10 minutter.
8. Reduser varmen til lav og la raguen småkoke under lokk i minst 1 time, eller til kaninkjøttet er mørt og sausen har tyknet. Rør av og til for å forhindre at det svir seg i bunnen.