Kaninen i balsamicoeddik
Lær hvordan du lager en smakfull kaninrett med balsamico-eddik. En enkel oppskrift som passer til helgen eller hverdagsmiddagen.
Om denne retten
Denne utrolige kaninen i balsamicoeddik er ikke bare en nydelig rett, men også en sann feiring av norske smaker og tradisjoner. Kombinasjonen av den møre kaninen, de kreative teknikker som queneller og persilleskum, og den dvelende søt-sure balsamicoen skaper en uforglemmelig opplevelse for ganen. Enten du serverer den til en festlig middag eller en hyggelig kveld hjemme, vil denne retten virkelig gi deg en smak av Norges kulinariske rikdom.
Ingredienser
- 1 (2-punds) kanin
- 1 selleristilk, hakket
- 1 gulrot, hakket
- 1 løk, hakket
- 1 kvist rosmarin
- 1 kvist timian
- 10 pistasjoner
- 225 gram kremfløte
- 2 eggehviter
- 4 skiver bacon
- 170 gram ekstra virgin olivenolje
- 455 gram grønnsaksbuljong
- 4 poteter, skrellet og kokt
- Salt og pepper
- 2 spiseskjeer rosmarin-infusert olivenolje
- 4 fedd hvitløk
- 285 gram melk
- 170 gram hakket persille
- 2 gelatinplater
- 225 gram balsamicoeddik
- 1 teskje agar-agar
Ingredienser
- 1 (2-punds) kanin
- 1 selleristilk, hakket
- 1 gulrot, hakket
- 1 løk, hakket
- 1 kvist rosmarin
- 1 kvist timian
- 10 pistasjoner
- 225 gram kremfløte
- 2 eggehviter
- 4 skiver bacon
- 170 gram ekstra virgin olivenolje
- 455 gram grønnsaksbuljong
- 4 poteter, skrellet og kokt
- Salt og pepper
- 2 spiseskjeer rosmarin-infusert olivenolje
- 4 fedd hvitløk
- 285 gram melk
- 170 gram hakket persille
- 2 gelatinplater
- 225 gram balsamicoeddik
- 1 teskje agar-agar
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius. Forvarm grillen.
- 2Behandle kaninen ved å fjerne bena og dele den i separate bryststykker og legger, og reserver fettet. Sett til side ben, kjøtt, kjøttrester og fett i tre separate hauger.
- 3I en liten kjele, kombiner ben, selleri, gulrot, løk, rosmarin og timian. Dekk med vann og la det småkoke i 30 minutter for å lage kaninjus. Sil av og sett til side.
- 4I en foodprocessor, bland kjøttrester, kremfløte og eggehviter for å lage en mousse til quenellene. Knus pistacia nøttene lett og vend dem inn i blandingen. Form quenellene med to teskjeer.
- 5Grill leveren, nyrene og fettet. Kok leggene separat i ovnen i 20 minutter. Surr resten av kaninen i en tung stekepanne. Ta opp og sett til side. Tilsett quenellene i samme panne og kok. Ta opp kaninquenellene og sett til side, og stek baconet til det blir sprøtt. Når baconet er sprøtt, ta det ut av pannen og kutt i små biter for å lage baconchips. Sett alt til side og hold varmt.
- 6Potetmos: I en liten kjele på lav varme, bland olivenolje og grønnsaksbuljong. Tilsett de dampede potetene og visp til glatt. Smak til med salt, pepper og olivenolje med rosmarin.
- 7Persille-skum: Blansjer hvitløksfeddene ved å koke dem i vann tre ganger i 20 sekunder hver gang. Kok opp melken i en separat kjele. Tørk hvitløksfeddene og tilsett dem i den kokende melken, og kok til de er veldig møre og jevne. Blansjer persillen i kokende vann og kjør den i en foodprocessor for å få ut en væske. Tilsett hvitløken og lag en puré. Rør inn gelatin. Sil blandingen og la den avkjøles.
- 8Balsamico-vinagretape: Varm opp eddiken i en liten kjele, og tilsett agar-agar. Når blandingen er jevn, hell den på et bakepapir og la den avkjøles. Kutt i biter.
- 9For å servere kaninen, form en quenelle av potetmos med en spiseskje og legg den på tallerkenen. Plasser alle kaninbitene og quenellen i ulike posisjoner på tallerkenen. Tilsett baconchips, skummet og vinagretapet for å gi volum til retten. Avslutt med kaninjus og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun den høyeste kvaliteten på balsamicoeddiken for å oppnå den optimale søte og fyldige smaken.
- 2Blansjér hvitløken grundig før den blandes med melken - dette vil gi et luftigere og mer velsmakende skum.
- 3Det er avgjørende å steke baconet til det blir sprøtt og knasende for å oppnå perfekt kontrast mot den møre kaninen.
Serveringsforslag
Den søt-sure kaninen komplimenteres perfekt av den kremet potetmosen og de sprø baconbitene. Servér retten med et glass av en frisk og elegant norsk hvitvin for å løfte alle smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kaninen i balsamicoeddik?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kaninen i balsamicoeddik. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kaninen i balsamicoeddik?▼
Total tilberedningstid for Kaninen i balsamicoeddik er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kaninen i balsamicoeddik vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kaninen i balsamicoeddik?▼
En porsjon av Kaninen i balsamicoeddik inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
