Kaninen Aguadito
Oppskrift på rabbit aguadito, en smakfull peruansk suppe med ris, urter og krydder. Perfekt for varme dager eller når du vil prøve noe nytt.
Om denne retten
Kaninen Aguadito er en tradisjonell peruviansk rett som kombinerer de rike smakene fra den tropiske regionen med den rike teksturen fra langsomt kokt kjøtt. Denne unike retten er en perfekt balansert blanding av møre kaninbiter, en kraftfull grønnsakbuljong og en himmelsk krydderblanding som fanger essensen av Peru.
Ingredienser
- 9,5 dl kyllingkraft, helst hjemmelaget
- 9,5 dl vann
- 455 gram uskadet løk, grovhakket
- 1 middels stor gulrot, vasket og grovhakket
- 4 stilker selleri med toppene, vasket og grovhakket
- 1 purre, bare den hvite delen, delt på langs og skylt
- 4,5 cm fersk ingefær, uskadet, grovhakket
- 2 hele, uskadede hvitløkhoder, delt på langs
- 6 kvister fersk estragon
- 1/2 liten bunt flatbladet persille
- 2 hele jalapeñopepper
- 1 ss annattofrø
- 18 einerbær
- 20 svarte pepperkorn
- 2 ts grovt havsalt
- 1 kanin (ca. 1,6 kg), skylt, tørket og delt i serveringsstykker
- 0,6 dl smult eller olivenolje
- 4,1 dl orzo-pasta
- 1 ss paprika
- 1 ss achiote-pasta (se notat), rørt ut i 2 ss vann
- 1 middels stor løk, finhakket
- 3 store hvitløksfedd, finhakket
- Salt
- 4,7 dl ferske eller tint frosne erter
- 1/2 bunt flatbladet persille, bare bladene, grovhakket
Ingredienser
- 9,5 dl kyllingkraft, helst hjemmelaget
- 9,5 dl vann
- 455 gram uskadet løk, grovhakket
- 1 middels stor gulrot, vasket og grovhakket
- 4 stilker selleri med toppene, vasket og grovhakket
- 1 purre, bare den hvite delen, delt på langs og skylt
- 4,5 cm fersk ingefær, uskadet, grovhakket
- 2 hele, uskadede hvitløkhoder, delt på langs
- 6 kvister fersk estragon
- 1/2 liten bunt flatbladet persille
- 2 hele jalapeñopepper
- 1 ss annattofrø
- 18 einerbær
- 20 svarte pepperkorn
- 2 ts grovt havsalt
- 1 kanin (ca. 1,6 kg), skylt, tørket og delt i serveringsstykker
- 0,6 dl smult eller olivenolje
- 4,1 dl orzo-pasta
- 1 ss paprika
- 1 ss achiote-pasta (se notat), rørt ut i 2 ss vann
- 1 middels stor løk, finhakket
- 3 store hvitløksfedd, finhakket
- Salt
- 4,7 dl ferske eller tint frosne erter
- 1/2 bunt flatbladet persille, bare bladene, grovhakket
Fremgangsmåte
- 1For å lage kraften: I en veldig stor kjele, kombiner kyllingkraft og vann med løk, gulrot, selleri, purre, ingefær, hvitløk, estragon, persille, jalapeños, annatto-frø, einerbær, pepperkorn og havsalt. Hvis kaninnyrer og hjerte er tilgjengelig, legg hjertet i kraften og sett nyrene til side til senere bruk. Kok opp på høy varme, reduser deretter varmen slik at kraften småkoker, og skum av eventuelt skum som dannes på toppen. La det småkoke i 15 minutter, delvis dekket, og tilsett deretter kaninen. La det småkoke i 45 minutter til 1 time, eller til kjøttet er mørt. Ikke la kraften koke kraftig opp, ellers blir kaninen seig. Ulike kjøttstykker vil koke forskjellig tid, så test for ferdighet og når hvert ledd er mørt, fjern det med tang og legg det på en tallerken. Når det er avkjølt nok til å håndtere, fjern kjøttet fra bena og skjær det i store biter. Kast bena og sett kaninkjøttet til side på en tallerken.
- 2Sil kraften gjennom en sil, og press ned på alle grønnsakene for å trekke ut mest mulig smak. Vask pannen og sil kraften tilbake i den, denne gangen gjennom en sil foret med et dobbelt lag lett fuktet osteklede. Hvis nødvendig, tilsett vann for å fylle opp til 8 kopper.
- 3I en stor, tykk gryte, varm opp svoren på høy varme. Tilsett orzo og kok, rør konstant, til pastaen er gyllen, ca. 4 minutter. Tilsett paprika og achiote-pastaen, og mos den godt for å bryte den opp, og kok i ytterligere 1 minutt. Reduser varmen til middels lav, tilsett løk og kok i 4 til 5 minutter, eller til den er myk. Tilsett hvitløk og salt, og kok i 1 minutt til, til hvitløksaromaen frigjøres. Hvis du bruker nyrer, hakk dem grovt og tilsett dem i pannen, deretter tilsett kraften og la det småkoke. La det småkoke i 15 minutter uten lokk, og rør av og til, og sørg for å skrape ned i hjørnene av pannen for å forhindre at orzoen setter seg fast. Tilsett kaninen med alle de oppsamlede saftene, samt erter, og kok i ytterligere 5 minutter. Smak til med krydder og server, pyntet med hakket persille.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, hjemmelaget kyllingkraft for å få den dypeste og mest komplekse smaken.
- 2La kaninen småkoke i minimum 45 minutter for at kjøttet skal bli mørt og smakfullt.
- 3Sørg for å presse ut mest mulig smak fra grønnsakene ved å klemme dem godt gjennom silen.
Serveringsforslag
Servér Kaninen Aguadito med en frisk salat av bladgrønnsaker, avokado og en syrlig lime-vinaigrette for å balansere de kraftige smakene i retten. Et glass kald hvitvin eller et lettere øl passer utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kaninen Aguadito?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kaninen Aguadito. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kaninen Aguadito?▼
Total tilberedningstid for Kaninen Aguadito er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kaninen Aguadito vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kaninen Aguadito?▼
En porsjon av Kaninen Aguadito inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
