Kanin Aguadito (Peruansk suppe)

Ingredienser

• 9.5 dl kyllingkraft, helst hjemmelaget
• 9.5 dl vann
• 450 g løk, grovhakket
• 1 middels stor gulrot, vasket og grovhakket
• 4 stilker selleri med topper, vasket og grovhakket
• 1 purre, bare den hvite delen, delt på langs og skylt
• 4.5 cm fersk ingefær, grovhakket
• 2 hele hvitløkhoder, delt på langs
• 6 kvister fersk estragon
• 0.5 bunt flatbladet persille
• 2 hele jalapeñopepper
• 1 ss annattofrø
• 18 einerbær
• 20 svarte pepperkorn
• 2 ts grovt havsalt
• 1 kanin (ca. 1.6 kg), skylt, tørket og delt i serveringsstykker
• 0.6 dl smult eller olivenolje
• 4.1 dl orzo-pasta
• 1 ss paprika
• 1 ss achiote-pasta (se notat), rørt ut i 2 ss vann
• 1 middels stor løk, finhakket
• 3 store hvitløksfedd, finhakket
• Salt
• 4.7 dl ferske eller tint frosne erter
• 0.5 bunt flatbladet persille, bare bladene, grovhakket

Slik gjør du:

1. For å lage kraften:
2. I en veldig stor kjele, kombiner kyllingkraft og vann med løk, gulrot, selleri, purre, ingefær, hvitløk, estragon, persille, jalapeños, annattofrø, einerbær, pepperkorn og havsalt.
3. Hvis kaninnyrer og hjerte er tilgjengelig, legg hjertet i kraften og sett nyrene til side til senere bruk.
4. Kok opp på høy varme, reduser deretter varmen slik at kraften småkoker, og skum av eventuelt skum som dannes på toppen.
5. La det småkoke i 15 minutter, delvis dekket, og tilsett deretter kaninen.
6. La det småkoke i 45 minutter til 1 time, eller til kjøttet er mørt. Ikke la kraften koke kraftig opp, ellers blir kaninen seig.
7. Ulike kjøttstykker vil koke forskjellig tid, så test for ferdighet og når hvert ledd er mørt, fjern det med tang og legg det på en tallerken.
8. Når det er avkjølt nok til å håndtere, fjern kjøttet fra bena og skjær det i store biter. Kast bena og sett kaninkjøttet til side på en tallerken.
9. Sil kraften gjennom en sil, og press ned på alle grønnsakene for å trekke ut mest mulig smak.
10. Vask pannen og sil kraften tilbake i den, denne gangen gjennom en sil foret med et dobbelt lag lett fuktet osteklede.
11. Hvis nødvendig, tilsett vann for å fylle opp til 8 dl.
12. I en stor, tykk gryte, varm opp smult eller olivenolje på høy varme.
13. Tilsett orzo og kok, rør konstant, til pastaen er gyllen, ca. 4 minutter.
14. Tilsett paprika og achiote-pastaen, og mos den godt for å bryte den opp, og kok i ytterligere 1 minutt.
15. Reduser varmen til middels lav, tilsett løk og kok i 4 til 5 minutter, eller til den er myk.
16. Tilsett hvitløk og salt, og kok i 1 minutt til, til hvitløksaromaen frigjøres.
17. Hvis du bruker nyrer, hakk dem grovt og tilsett dem i pannen, deretter tilsett kraften og la det småkoke.
18. La det småkoke i 15 minutter uten lokk, og rør av og til, og sørg for å skrape ned i hjørnene av pannen for å forhindre at orzoen setter seg fast.
19. Tilsett kaninen med alle de oppsamlede saftene, samt erter, og kok i ytterligere 5 minutter.
20. Smak til med krydder og server, pyntet med hakket persille.