Kanin Pizzaiola med tomat og urter

Ingredienser

• 1.5 kg kanin, delt i fire
• Kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• 4 ss olivenolje, fordelt
• 1 liten løk, tynnsnittet
• 1 liten rødløk, tynnsnittet
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 3 kvister oregano
• 2 kvister basilikum
• 2.5 dl hvitvin
• 1 boks (400 g) hele, skrelte tomater, helst San Marzano

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Krydre kaninen med salt og pepper.
3. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor ovnsikker gryte på middels høy varme.
4. Arbeid i porsjoner og kok kaninen til den er gyllenbrun, 2-3 minutter på hver side.
5. Overfør kaninen til en tallerken.
6. Tilsett de resterende 2 ss olivenolje i gryten.
7. Tilsett løk; surr til den begynner å mykne, ca. 4 minutter.
8. Tilsett hvitløk, oregano og basilikum; skru ned varmen til middels og kok, rør ofte, til det er mykt, ca. 3 minutter.
9. Hell i vinen; la det småkoke til det er litt redusert, ca. 2 minutter.
10. Knus tomatene for hånd; tilsett dem i gryten sammen med saften fra boksen.
11. Tilsett 1.25 dl vann; kok opp.
12. Krydre lett med salt og pepper.
13. Legg kaninen tilbake i gryten; dekk til.
14. Sett gryten i ovnen og la det småkoke til kjøttet er mørt og nesten faller av beinet, ca. 1 time og 15 minutter.
15. Overfør kjøttet til et serveringsfat.
16. La sausen koke inn i gryten på middels høy varme til den tykner, ca. 10 minutter.
17. Krydre med salt og pepper.
18. Hell sausen over kaninen.