Krydret jaconde-kakebunn med eple og tranebær
En detaljert oppskrift på en krydret jaconde-kakebunn med eple- og tranebærkrem, perfekt for et imponerende dessertbord. Saftig og smakfull.
Foto av Sylwester Ficek på Pexels
Ingredienser
- 225 g frosne tranebær
- 14 dl kremfløte
- 7 dl hvit sjokoladebiter
- 1.8 dl sukker
- 1 vaniljestang, delt og frø skrapet ut
- 1.2 dl brunt sukker
- 115 g smør
- 9.5 dl terninger av Granny Smith epler
- 1 ss brandy
- 1 ts malt kanel
- 650 g hele egg
- 480 g mandelmel
- 480 g melis
- 140 g kake-mel, siktet
- 115 g smør, smeltet og avkjølt
- 455 g eggehviter
- 85 g sukker
- 28 g eggehvitepulver
- 14 g gelatinplater
- 7.5 dl eplecider
- 225 g sukker
- 3 Fuji-epler, skrellet og kjernet
- 2.5 dl kremfløte
- 1.2 dl eggeplommer
- 0.6 dl sukker
- 3 ss epleekstrakt
Ingredienser
- 225 g frosne tranebær
- 14 dl kremfløte
- 7 dl hvit sjokoladebiter
- 1.8 dl sukker
- 1 vaniljestang, delt og frø skrapet ut
- 1.2 dl brunt sukker
- 115 g smør
- 9.5 dl terninger av Granny Smith epler
- 1 ss brandy
- 1 ts malt kanel
- 650 g hele egg
- 480 g mandelmel
- 480 g melis
- 140 g kake-mel, siktet
- 115 g smør, smeltet og avkjølt
- 455 g eggehviter
- 85 g sukker
- 28 g eggehvitepulver
- 14 g gelatinplater
- 7.5 dl eplecider
- 225 g sukker
- 3 Fuji-epler, skrellet og kjernet
- 2.5 dl kremfløte
- 1.2 dl eggeplommer
- 0.6 dl sukker
- 3 ss epleekstrakt
Slik gjør du:
- Spesialutstyr: et stort stekebrett (ca. 45x65 cm); en sprøytepose utstyrt med en stjernetupp; en rund utstikker på 5 cm; små, rektangulære godteriformer.
- Til tranebærkremen (Paris-krem): Kjør tranebærene i en blender til de er helt jevne. Ha kremfløten i en kjele og kok opp. Tilsett tranebærpuréen. Hell deretter den varme kremen over sjokoladen, og rør til det er glatt. Sil gjennom en finmasket sikt og la stå over natten i kjøleskapet.
- I en kjøkkenmaskin utstyrt med visp, pisk den avkjølte tranebærkremen til myke topper dannes. Overfør kremen til en sprøytepose utstyrt med stjernetupp.
- Til eplene: Varm 1.8 dl sukker i en panne med vaniljefrø til det karamelliserer og blir lys-amberfarget. Tilsett brunt sukker og kok til det smelter. Deglaser pannen med 115 g smør. Ha i epleterningene og kok i 3 minutter. Tilsett brandy og kanel, og mariner over natten i kjøleskapet.
- Til kakebunnen: Forvarm ovnen til 260 grader Celsius. Pisk hele egg, mandelmel og melis sammen. Vend inn kake-melet og det smeltede smøret. Pisk eggehvitene, 85 g sukker og eggehvitepulver til myke topper. Vend eggehvitene forsiktig inn i røren. Hell røren i et stort stekebrett og stek til den er lysbrun, ca. 7 minutter.
- Avkjøl kakebunnen og bruk deretter en rund utstikker på 5 cm for å kutte ut runde kakebunner, totalt ca. 72 stk.
- Til geleen: Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann til de er helt myke, ca. 5 minutter. Varm opp eplecider og 225 g sukker i en liten kjele til en sukkertermometer viser 43 grader Celsius. Tilsett den myke gelatinen og fjern fra varmen. Bland godt og hell i små, rektangulære godteriformer, og sett i kjøleskapet til det er stivt, ca. 20 minutter.
- Til skummet: Mos de skrellede Fuji-eplene i en food processor og sett til side. I en liten kjele, kok opp 2.5 dl kremfløte. I en liten bolle, bland eggeplommer og 0.6 dl sukker. Når kremfløten koker, fjern umiddelbart fra varmen og hell halvparten i eggeplommeblandingen. Visp sammen, og hell deretter blandingen tilbake i kjelen. Kok opp igjen og visp inn den tempererte eggeplommeblandingen. Kok til blandingen begynner å tykne, og fjern deretter fra varmen. Hell over i en liten bolle og tilsett de moste eplene og epleekstraktet. Sett i kjøleskapet til helt avkjølt, ca. 20 minutter. Kjør med en stavmikser til det blir et lett skum.
- For å montere: Sprøyt et lag med tranebærkrem på en kakeplate, legg deretter på en kakebunn og et lag til med krem. Gjenta med et siste lag kake og topp med noen karamelliserte epler. Gjør dette for resten av kakestykkene. Server hver med et stykke gele og litt skum.
Om denne retten
Krydret jaconde-kakebunn med eple og tranebær er en utfordrende oppskrift i kategorien bakeverk som du kan lage i løpet av 180 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer frosne tranebær, kremfløte, hvit sjokoladebiter og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
Tips og Varianter
- 1For best resultat, sørg for at alle ingrediensene til kakebunnen har romtemperatur før du begynner. Dette bidrar til en jevnere røre og bedre tekstur på kaken. Når du vender inn eggehvitene, gjør det forsiktig for å bevare luftigheten.
Serveringsforslag
Disse små, elegante kakestykkene er perfekte som en del av et dessertbord, eller som en sofistikert avslutning på et festmåltid. Pynt gjerne med friske bær eller et dryss melis for ekstra visuell appell.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Krydret jaconde-kakebunn med eple og tranebær?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Krydret jaconde-kakebunn med eple og tranebær. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Krydret jaconde-kakebunn med eple og tranebær?▼
Total tilberedningstid for Krydret jaconde-kakebunn med eple og tranebær er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Krydret jaconde-kakebunn med eple og tranebær vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Krydret jaconde-kakebunn med eple og tranebær?▼
En porsjon av Krydret jaconde-kakebunn med eple og tranebær inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
