Kanelkake med fiken-smørkrem, hvit sjokoladeganache og karamell

Ingredienser

• 120 g usaltet smør, romtemperert, pluss mer til smøring av formene
• 240 g matfett
• 240 g lettpakket mørkbrunt sukker
• 240 g sukker
• 4 store egg
• 3.6 dl kulturmelk
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 4.7 dl hvetemel
• 1 ss kanel
• 2 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 0.5 ts muskatnøtt
• 0.5 ts allehånde
• 120 g usaltet smør, romtemperert
• 455 g melis
• 3 ss fikenmør (se kokkens notat)
• 2–3 ts kulturmelk, valgfritt, for å tynne ut glasuren om nødvendig
• 3.6 dl sukker
• 1.8 dl kulturmelk
• 120 g usaltet smør
• 2 ss maissirup
• 1 ts natron
• 1 ts vanilje
• 680 g hvit sjokolade av god kvalitet, hakket eller i chips
• 2.4 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. For kanelkaken:
2. Forvarm ovnen til 175°C. Kle to 23 cm kakeformer med bakepapir og smør lett.
3. I en bolle til en kjøkkenmaskin, pisk smør, matfett, brunt sukker og vanlig sukker sammen til det er glatt. Pisk inn eggene ett om gangen til det er lyst og luftig.
4. Bland sammen kulturmelk og vanilje i en liten skål. Sikt sammen mel, kanel, bakepulver, natron, muskat og allehånde i en stor bolle.
5. Tilsett melblandingen og kulturmelkblandingen vekselvis i tre omganger i kjøkkenmaskinen, og bland godt etter hver tilsetning.
6. Hell røren i de forberedte formene og stek til en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 35 minutter. La kakene avkjøle i ca. 5 minutter, før de tas ut av formene og settes på en avkjølingsrist for å avkjøles helt, ca. 10 minutter.
7. For fiken-smørkremen:
8. I en ren bolle til en kjøkkenmaskin, krem smøret til det er glatt. Tilsett melis og pisk til det er godt innarbeidet. Bland inn fikenmøret. Tilsett kulturmelk etter behov for å oppnå en jevn spredbar konsistens.
9. For kulturmelkkaramellen:
10. Kombiner sukker, kulturmelk, smør, maissirup og natron i en STOR kjele. Ikke bruk en liten kjele, den kan koke over. Kok opp ingrediensene og skru ned varmen til lav, men la det småkoke. Kok, rør veldig ofte, til det blir gyllentbrunt, ca. 8–9 minutter. Ta av varmen og tilsett vanilje. La det avkjøle.
11. For hvit sjokoladeganache:
12. Ha hvit sjokolade i en varmebestandig bolle. Varm opp fløten i en kjele til den akkurat småkoker. Hell fløten over sjokoladen og la stå i 5 minutter. Rør til det er glatt og smeltet. Sett i kjøleskapet til det er helt avkjølt, ca. 20 minutter. Overfør ganachen til en ren bolle til en kjøkkenmaskin utstyrt med visp, og pisk til den er glatt.
13. For å montere kaken:
14. Skjær hver kakebunn i to horisontalt. Plasser en bunn på et fat eller kakefat og dekk med fiken-smørkrem. Gjenta med to til, og dekk med mer smørkrem. Legg den siste kakebunnen oppå, og dekk toppen og sidene med hvit sjokoladeganache. Hell kulturmelkkaramellen over toppen av kaken, slik at den renner ned langs sidene. Server med mer karamellsaus hvis ønskelig.