Kandisert grapefruktzest

Ingredienser

• 3 store grapefrukter
• 3 dl kaldt vann
• 9.5 dl sukker
• 3 ss lys maissirup

Slik gjør du:

1. Kvartér grapefruktene på langs og fjern fruktkjøttet; spar det til annen bruk. Skrap så mye av det hvite laget (pith) fra skallet som mulig med en skje. Del skallet i halvdeler på tvers, og skjær det i tynne strimler på ca. 0.6 cm i bredden.
2. I en kjele dekker du skallet med 4 kopper vann, lar det koke opp, og lar det småkoke i 10 minutter. Sil av skallet, skyll det under kaldt vann, og gjenta kokeprosessen, silingen og skyllingen to ganger til.
3. Strø hver av to bakepapirkledde stekebrett med 1 kopp sukker.
4. I kjelen blander du de resterende 2 koppene sukker, den siste koppen vann og maissirupen, og lar det koke opp. Rens sidene av kjelen med en børste dyppet i kaldt vann for å fjerne eventuelle sukkerkrystaller som har samlet seg, og la det koke i 3 minutter.
5. Rør inn skallet og la det småkoke, rør av og til, i 15 minutter eller til sirupen har tyknet.
6. Fortsett å la det småkoke, rør konstant og pass på at det ikke brenner seg, til en sukkermåler viser 110°C.
7. Bruk en gaffel til å overføre skallet til de forberedte brettene, rull det i sukkeret slik at det blir godt dekket, og skill strimlene fra hverandre. La det avkjøle.
8. Overfør skallet til rister og la det tørke i minst 4 timer eller over natten.
9. Det kandiserte skallet oppbevares, adskilt med ark av vokspapir i en lufttett beholder kledd med vokspapir, ved romtemperatur i 2 uker eller i kjøleskap i 1 måned.