Kamskjellkroketter
Lær hvordan du lager deilige scallop croquettes med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull forrett eller festmåltid.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid30 min
Forberedelse20 min
Steketid10 min
Porsjoner4
NivåMiddels
forrett
Om denne retten
Disse smaksfulle kamskjellkrokettene er en sann delikatesse som bringer kystens friske smaker rett til din tallerken. Inspirert av den tradisjonelle norske kjøkkenkunsten, kombineres møre kamskjell med en kremet, smørmyk béchamel og et sprøtt, gyllent panering. Resultatet er en elegant forrett som vil imponere gjestene dine på ethvert festlig selskap.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 ss finhakket løk
- 2. 3 ss usaltet smør
- 3. 0,6 dl hvetemel
- 4. 4,7 dl helmelk
- 5. 1/4 ts salt
- 6. 1/8 ts hvit pepper
- 7. 6 skiver fast hvitt brød uten skorpe
- 8. 2 1/4 staver (2,4 dl pluss 2 ss) usaltet smør
- 9. 115 gram sopp, trimmet og delt i to hvis stor
- 10. 2 skiver løk (ca. 1/2 tomme tykke)
- 11. 1 ss fersk sitronsaft
- 12. 1/2 ts salt
- 13. 3/4 ts svart pepper
- 14. 225 gram sjøscallops, fjern den seige muskelen fra siden av hver hvis nødvendig, deretter skylt og delt i to
- 15. 1 oz Gruyère, kuttet i 1/4-tommers terninger (0,6 dl)
- 16. 3 ferske persillekvister
- 17. 1,2 dl hvetemel
- 18. 1 stort egg, lett pisket
- 19. Pynt: ferske persillekvister og sitronbåter
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1 ss finhakket løk
- 2. 3 ss usaltet smør
- 3. 0,6 dl hvetemel
- 4. 4,7 dl helmelk
- 5. 1/4 ts salt
- 6. 1/8 ts hvit pepper
- 7. 6 skiver fast hvitt brød uten skorpe
- 8. 2 1/4 staver (2,4 dl pluss 2 ss) usaltet smør
- 9. 115 gram sopp, trimmet og delt i to hvis stor
- 10. 2 skiver løk (ca. 1/2 tomme tykke)
- 11. 1 ss fersk sitronsaft
- 12. 1/2 ts salt
- 13. 3/4 ts svart pepper
- 14. 225 gram sjøscallops, fjern den seige muskelen fra siden av hver hvis nødvendig, deretter skylt og delt i to
- 15. 1 oz Gruyère, kuttet i 1/4-tommers terninger (0,6 dl)
- 16. 3 ferske persillekvister
- 17. 1,2 dl hvetemel
- 18. 1 stort egg, lett pisket
- 19. Pynt: ferske persillekvister og sitronbåter
Fremgangsmåte
- 11. Lag béchamel: Kok løk i smør i en tykk 2-liters kjele over moderat lav varme, rør om til løken er myk. Tilsett mel og kok, rør om i 3 minutter. Hell i melk i en tynn stråle, visp kontinuerlig, og kok opp under stadig visping. Tilsett salt og hvit pepper, reduser varmen og la det småkoke, rør av og til, i 10 minutter. Sil béchamen gjennom en fin sil over i en bolle, og dekk overflaten med et rundt stykke vokspapir.
- 22. Kok løk i smør i en tykk 2-liters kjele over moderat lav varme, rør om til løken er myk. Tilsett mel og kok, rør om i 3 minutter. Hell i melk i en tynn stråle, visp kontinuerlig, og kok opp under stadig visping. Tilsett salt og hvit pepper, reduser varmen og la det småkoke, rør av og til, i 10 minutter. Sil béchamen gjennom en fin sil over i en bolle, og dekk overflaten med et rundt stykke vokspapir.
- 33. Lag croquett: Forvarm ovnen til 175°C. Riv brød i biter og kjør i en food processor til det er finrevet. Fordel ¾ kopp brødsmuler i en lav bakeform (sett til side resten av brødsmulene til panering), og stek, rør om av og til, til de er tørre men ikke gylne, ca. 5 minutter. Varm 2 ss smør i en tykk 1-liters kjele over moderat høy varme til skummet legger seg, og kok deretter sopp og løk med sitronsaft, ¼ teskje salt og ½ teskje pepper, under lokk, og rør av og til til soppen avgir væske og løken er lett myk, ca. 5 minutter. Tilsett scallops og nok vann til å dekke dem, og kok opp over moderat varme. Ta kjelen av varmen og overfør blandingen med en hullsleiv til en food processor, og spar væsken i kjelen. Tilsett ost og persillekvister i food processoren og kjør til alt er finhakket, og overfør deretter til en stor bolle. Kok opp væsken i kjelen til den er redusert til ca. 2 ss, og bland den med ⅓ kopp béchamel, og sett til side resten av sausen til senere bruk. Rør forsiktig inn scallops og fold inn de tørkede brødsmulene. La det avkjøle, dekket, i minst 4 timer.
- 44. Forvarm ovnen til 175°C.
- 55. Riv brød i biter og kjør i en food processor til det er finrevet. Fordel ¾ kopp brødsmuler i en lav bakeform (sett til side resten av brødsmulene til panering), og stek, rør om av og til, til de er tørre men ikke gylne, ca. 5 minutter.
- 66. Varm 2 ss smør i en tykk 1-liters kjele over moderat høy varme til skummet legger seg, og kok deretter sopp og løk med sitronsaft, ¼ teskje salt og ½ teskje pepper, under lokk, og rør av og til til soppen avgir væske og løken er lett myk, ca. 5 minutter. Tilsett scallops og nok vann til å dekke dem, og kok opp over moderat varme.
- 77. Ta kjelen av varmen og overfør blandingen med en hullsleiv til en food processor, og spar væsken i kjelen. Tilsett ost og persillekvister i food processoren og kjør til alt er finhakket, og overfør deretter til en stor bolle.
- 88. Kok opp væsken i kjelen til den er redusert til ca. 2 ss, og bland den med ⅓ kopp béchamel, og sett til side resten av sausen til senere bruk. Rør forsiktig inn scallops og fold inn de tørkede brødsmulene. La det avkjøle, dekket, i minst 4 timer.
- 99. For å forme croquett: Ha mel, egg og resten av brødsmulene (ferske) i separate flate boller, og rør inn resten av salt og pepper i brødsmulene. Rull jevne spiseskjeer med scallop-blandingen til ovale former. Arbeid i porsjoner, dekk ovalene med mel, rist av overflødig, dypp i egg, la overflødig renne av, og rull i brødsmulene for å dekke. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett.
- 1010. Ha mel, egg og resten av brødsmulene (ferske) i separate flate boller, og rør inn resten av salt og pepper i brødsmulene. Rull jevne spiseskjeer med scallop-blandingen til ovale former. Arbeid i porsjoner, dekk ovalene med mel, rist av overflødig, dypp i egg, la overflødig renne av, og rull i brødsmulene for å dekke. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett.
- 1111. Stek croquett: Skjær de resterende 2 stokkene smør i 1-tommers biter og smelt i en tykk panne over lav varme. Ta av varmen og la stå i 3 minutter. Skum av skummet og hell forsiktig smøret i en 25 cm tykk panne, og la melkeaktige rester bli igjen i bunnen. Kast de melkeaktige restene. Varm det klarnede smøret over moderat varme til det er varmt, men ikke røykende, og stek croquettene ca. 6 om gangen, snu dem til de er gylne overalt, ca. 3 minutter. Overfør med en hullsleiv til papirhåndklær for å renne av, og server varme.
- 1212. Skjær de resterende 2 stokkene smør i 1-tommers biter og smelt i en tykk panne over lav varme. Ta av varmen og la stå i 3 minutter. Skum av skummet og hell forsiktig smøret i en 25 cm tykk panne, og la melkeaktige rester bli igjen i bunnen. Kast de melkeaktige restene.
- 1313. Varm det klarnede smøret over moderat varme til det er varmt, men ikke røykende, og stek croquett i ca. 6 om gangen, snu dem til de er gylne overalt, ca. 3 minutter. Overfør med en hullsleiv til papirhåndklær for å renne av, og server varme.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, kvalitetsscallops for å sikre mør og delikat tekstur.
- 2Skjær skivene av løk ekstra tynne slik at de blir helt møre ved steking.
- 3La krokettblandingen hvile i minst 4 timer før forming, slik at smakene får tid til å utvikle seg.
Serveringsforslag
Server de sprø kamskjellkrokettene varme, garnert med frisk persille og sitronbåter. De passer utmerket som forrett etterfulgt av et lett hvitvin eller en mineralvann med sitronskiver.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kamskjellkroketter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kamskjellkroketter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kamskjellkroketter?▼
Total tilberedningstid for Kamskjellkroketter er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kamskjellkroketter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kamskjellkroketter?▼
En porsjon av Kamskjellkroketter inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
