Kamskjellkaker med estragon, grønne paprika og tartarsaus
Lær hvordan du lager deilige clam cakes med frisk tarragon, grønne paprika og en kremet tartarsaus. En perfekt forrett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Disse saftige og aromatiske kamskjellkakene er en feiring av smaker fra kystbyen Ålesund på Sunnmøre. Tradisjonelt laget med ferske lokale skjell, grønne paprika og urter som estragon, bringer de en smak av Nordvestlandet rett til kjøkkenbenken. De passer perfekt som en elegant forrett til en fin middag eller som et delikat utdrag av den norske sommeren.
Ingredienser
- 905 gram små skjellkyllinger i skallet, eller 1 (340 gram) glass hakkede skjell med juice
- 1,2 dl vann, hvis du bruker ferske skjell
- 1 lite gult løk, grovhakket
- 1,2 dl hakket grønn paprika
- 2 teskjeer finhakket fersk flatbladpersille
- 2 teskjeer finhakket fersk estragon
- 2,4 dl hvetemel
- 0,6 dl semulinemel
- 1 spiseskje bakepulver
- 1 teskje cayennepepper
- 1/2 teskje salt
- 1,2 dl melk
- 2 store egg, skillt
- 2 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 1 teskje fersk sitronsaft
- Omtrent 0,6 dl vegetabilsk olje
- 2,4 dl majones
- 3 spiseskjeer finhakket rødløk
- 1 teskje finhakket fersk flatbladpersille
- 1 teskje kapers, drenert og hakket
- 1 teskje hakket cornichon eller dillpickles
- 1 ansjosfilet, hakket
- 1 teskje fersk sitronsaft
- Salt og cayennepepper, etter smak
Ingredienser
- 905 gram små skjellkyllinger i skallet, eller 1 (340 gram) glass hakkede skjell med juice
- 1,2 dl vann, hvis du bruker ferske skjell
- 1 lite gult løk, grovhakket
- 1,2 dl hakket grønn paprika
- 2 teskjeer finhakket fersk flatbladpersille
- 2 teskjeer finhakket fersk estragon
- 2,4 dl hvetemel
- 0,6 dl semulinemel
- 1 spiseskje bakepulver
- 1 teskje cayennepepper
- 1/2 teskje salt
- 1,2 dl melk
- 2 store egg, skillt
- 2 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
- 1 teskje fersk sitronsaft
- Omtrent 0,6 dl vegetabilsk olje
- 2,4 dl majones
- 3 spiseskjeer finhakket rødløk
- 1 teskje finhakket fersk flatbladpersille
- 1 teskje kapers, drenert og hakket
- 1 teskje hakket cornichon eller dillpickles
- 1 ansjosfilet, hakket
- 1 teskje fersk sitronsaft
- Salt og cayennepepper, etter smak
Fremgangsmåte
- 1For å lage muslingkakene: Hvis du bruker muslinger i skjell, kombiner muslingene og vannet i en stor stekepanne. Kok opp, reduser varmen til lav, og dekk til. Damp i 3 til 4 minutter, eller til skjellene åpner seg. Kast eventuelle muslinger som ikke åpner seg. Ta av varmen og la muslingene avkjøle i skjellene. Ta ut kjøttet av skjellene. Sil muslingjuicen, og mål opp 3/4 kopp. Hakk muslingkjøttet grovt. Dette gir omtrent 1 1/4 kopp hakket kjøtt. Hvis du bruker hermetiske muslinger, sil godt og mål opp 3/4 kopp av juicen.
- 2I en middels stor bolle, bland de hakkede muslingene, paprika, persille og estragon; sett til side.
- 3I en stor bolle, bland hvetemel, semuljemel, bakepulver, cayennepepper og salt. I en middels bolle, visp sammen melk, den reserverte eller flaske- muslingjuicen, eggeplommer, smør som er smeltet, og sitronsaft. Rør de flytende ingrediensene og muslingblandingen inn i de tørre ingrediensene for å danne en røre; sett til side.
- 4I en stor bolle, pisk eggehvitene til stive, glansfulle topper dannes. Vend dem forsiktig inn i røren. La røren stå i 15 minutter.
- 5I en stor non-stick stekepanne, varm opp 2 teskjeer olje på middels varme. Skje i omtrent 3 spiseskjeer av røren for hver muslingkake (ca. 4 per porsjon). Stek, snu en gang, til de er lett brune på hver side, totalt ca. 3 minutter. Plasser kakene på en tallerken i en lav ovn for å holde dem varme. Gjenta prosessen, tilsett mer olje etter behov, til all røren er brukt. Server varme med tartarsaus.
- 6For å lage tartarsaus: I en middels bolle, bland alle ingrediensene til sausen og rør godt. Dekk til og sett i kjøleskapet til den skal brukes. Denne sausen kan lages opptil 2 dager i forveien.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske små kamskjell for best smak og tekstur.
- 2For en ekstra kremet konsistens, kan du tilsette litt finhakket rå potet til deigen.
- 3Pass på å ikke overarbeide deigen, dette kan gjøre kakene tunge. En forsiktig sammenblanding er nøkkelen.
Serveringsforslag
Server de varme kamskjellkakene med en frisk og kremet tartarsaus, som komplementerer de søte skjellenes smak perfekt. Et glass tørr, mineralsk hvitvin vil også fungere utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kamskjellkaker med estragon, grønne paprika og tartarsaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kamskjellkaker med estragon, grønne paprika og tartarsaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kamskjellkaker med estragon, grønne paprika og tartarsaus?▼
Total tilberedningstid for Kamskjellkaker med estragon, grønne paprika og tartarsaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kamskjellkaker med estragon, grønne paprika og tartarsaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kamskjellkaker med estragon, grønne paprika og tartarsaus?▼
En porsjon av Kamskjellkaker med estragon, grønne paprika og tartarsaus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
