Kremet kamskjellgrateng med vårløk

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør, romtemperert
• 1.8 dl grovkornede brødsmuler, helst panko, ristet
• 1.8 dl grovt revet Gruyère
• 1.2 dl ferskrevet Parmesan
• 1 ss ferske timianblader, hakket
• 0.25 ts kosher salt
• 1 ts svart pepper
• 2 ss rapsolje
• 16 mellomstore, tørre kamskjell, hver delt i to på langs
• Kosher salt og svart pepper
• 2 sjalottløk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 225 g små hvite sopp, tynne skiver
• 0.6 dl tørr vermut, helst Noilly Prat
• 2.4 dl kremfløte
• Saften av 0.5 sitron, pluss 1 ekstra sitron til valgfri garnityr
• 3 vårløk (bare den hvite delen), tynne skiver

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen.
2. Lag brødkrumme-toppingen: I en bolle, bland smør og brødsmuler. Bruk en slikkepott for å blande dem til en jevn pasta. Rør inn Gruyère- og Parmesanost. Bland inn timian, salt og pepper.
3. Kok kamskjellene: Varm opp en stor stekepanne på høy varme og tilsett rapsolje. Krydre kamskjellene med salt og pepper. Når oljen begynner å ryke lett, legg dem i pannen. Kok i 30 til 45 sekunder til kantene blir brune, og fjern dem raskt med tang til en tallerken.
4. Kok soppene: Tilsett sjalottløk og hvitløk i pannen, og krydre med salt og pepper. Kok på middels varme til de er gjennomsiktige, 2 til 3 minutter. Tilsett soppene og kok til de er myke og lett brune, 2 til 3 minutter. Hell i vermut og la det småkoke til nesten all væsken har fordampet, 2 til 3 minutter. Tilsett kremfløten, og rør forsiktig. La det småkoke til blandingen tykner, 5 til 7 minutter. Ikke la det koke kraftig, ellers kan blandingen skille seg. Smak til med krydder. Rør inn kamskjellene, sitronsaft og vårløk. Ta pannen av varmen.
5. Grill kamskjellene: Overfør sausen og kamskjellene til en ildfast, bred form (eller i rene kamskjellskjell, hvis ønskelig). Strø brødkrummene over toppen og grill til de er gyldne, 1 til 2 minutter. Tiden kan variere litt avhengig av hvor raskt toppen blir brun. Følg nøye med! Server umiddelbart.